Risoto de Linguicinha Defumada

O frio voltou ocasião ideal para preparar esse risoto que pede um vinho para acompanhar.

Vamos lá...

Risoto de Linguicinha Defumada

Ingredientes:

1 litro de água fervente temperada com 1 tablete de caldo costelinha suína;

1 xícara de chá de arroz do tipo carnaroli ou arbóreo;

3 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola grande picada;

6 dentes de alho picados;

1 xícara de chá de salsinha picada;

2 linguicinhas defumadas cortadas em rodelas finas;

1 taça de vinho branco seco;

Sal e pimenta moída a gosto;

1 colher de sopa de manteiga ou margarina (com sal);

2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado;

Modo de Preparo:

Em uma panela média, doure a cebola e o alho no azeite, acrescentando depois a salsinha e o arroz dando uma ligeira refogada.

Adicione as linguicinhas para que deem uma fritada, jogando o vinho, deixando que evapore o álcool. Diminua a chama do fogão, colocando a primeira porção de água, misturando o risoto delicadamente, aproveitando para acrescentar o sal e a pimenta.

Conforme a água for secando, vá completando com mais água, sempre mexendo delicadamente o arroz, repetindo o procedimento até que o risoto esteja cozido, devendo ficar tenro com uma consistência cremosa – experimente se for preciso.

Quando o arroz estiver pronto, lembrando que a água não deve secar completamente, retire a panela do fogo, adicionando a manteiga e o queijo, misturando tudo.

Tampe a panela por uns 3 minutos e coma em seguida.

Na minha opinião nem precisa de acompanhamento.

Rende 6 porções muito bem servidas.

  

P.S.: Se quiser, no lugar da linguiça defumada pode usar a linguiça calabresa.

Carne de Panela com Batatas

Algo simples e prático para esta quarta-feira.

Carne de Panela com Batatas

Ingredientes:

700 gramas de patinho cortado em cubos;

2 colheres de sopa de azeite;

1 ½ cebola cortada em rodelas;

6 dentes de alho picados;

1 xícara de chá de salsa picada;

2 tabletes de caldo de picanha;

Sal e pimenta moída a gosto;

½ copo de água;

6 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas;

1 colher de sobremesa de amido de milho.

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite, adicionando o alho deixando que dê uma ligeira dourada. Acrescente a carne e a salsa, coloque os tabletes de caldo de picanha, aproveitando para temperar com sal e pimenta.

Adicione a água e feche a panela, cozinhando por 20 minutos.

Retire a pressão da panela, coloque as batatas e cozinhe por mais 15 minutos na pressão.

Passados os 15 minutos, retire novamente a pressão.

Se achar necessário, dissolva o amido de milho em um copo colocando 4 dedos do molho da carne. Jogue o amido dissolvido na panela, misturando delicadamente os ingredientes, deixando apurar por uns 3 minutos.

Sirva em seguida.

Rende 6 porções bem servidas.

Bistecas Suínas ao Mollho Barbecue

Apesar de ser segunda-feira, hoje estava inspirada e preparei Bistecas Suínas ao Molho Barbecue, cuja receita apesar de algumas adaptações peguei no site www.tudogostoso.uol.com.br

Ingredientes:

900 gramas de bistecas suínas;

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

1 colher de sopa de manteiga;

½ cebola picada;

1 pimenta dedo de moça sem semente picada;

½ xícara de chá de açúcar (o ideal é usar o açúcar mascavo, mas se não tiver serve o branco);

½ xícara de chá de vinho branco seco (senão tiver pode substituir por vinagre branco);

2 colheres de sopa de molho inglês;

1 xícara de chá de catchup;

Folhas de louro;

½ xícara de chá de água;

Sal e pimenta moída a gosto.

Modo de Preparo:

Espalhe sal por toda a carne (cuidado para não exagerar, ou seja, não precisa empanar, é só para espalhar o sal), colocando em uma panela com água fervente por cinco minutos.

Escorra a água, agrupando as bitecas em uma assadeira, adicionando um pouco de pimenta moída.

Cubra com papel alumínio, assando em forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos.

Enquanto isso, em uma panela aqueça a manteiga, refogando rapidamente a cebola e a pimenta. Acrescente o açúcar dissolvendo-o no vinho.

Adicione o molho inglês, o catchup, o louro e a água.

Finalize com sal e a pimenta, deixando apurar por uns 3 minutos.

Passados 20 minutos, retire as bistecas do forno e pincele a carne dos dois lados com o molho barbecue.

Coloque para assar por mais 10 minutos.

Retire novamente do forno e pincele um dos lados novamente, deixando que asse mais 5 minutos.

Retire novamente, pincele com molho do outro lado e asse por mais 5 minutos.

Sirva em seguida com molho a parte.

Rende 5 bistecas.

Realmente ficou ótimo e apesar de ter usado açúcar branco, não vi diferença no gosto, exceto pela cor que acho se tivesse feito uso do mascavo o molho teria ficado mais escuro.

Ah! Ficou delicioso com arroz branco, salada verde e farofa

Suspiros

Para aproveitar as claras dispensadas no preparo do Crème Brûlée, resolvi fazer Suspiros.

Ingredientes:

4 claras batidas em neve;

6 colheres de sopa de açúcar;

½ laranja espremida (a outra metade foi usada no crème brûlée);

Manteiga sem sal para untar a assadeira.

Modo de preparo:

Com as claras batidas em neve, acrescente o açúcar e bata novamente até que vire um merengue, finalize com a laranja, batendo mais uma vez.

Com auxílio de uma colher, vá despejando as claras na assadeira (levemente untada) tomando cuidado para que não encoste uma na outra.

Leve para assar em forno pré-aquecido, deixando nele até que dourem.

Depois que esfriar, retire cuidadosamente da assadeira com ajuda de uma espátula.

P.S.: se quiser suspiros mais secos, despeje com a colher porções pequenas na assadeira, mas se quiser mais macios, despeje tamanhos maiores.

Crème Brûlée

Ontem estava com uma vontade danada de comer alguma coisa doce, por isso apresento a vocês minha versão de Crème Brûlée.

Ingredientes:

4 gemas;

6 colheres de sopa de açúcar;

2 colheres de chá essência de baunilha;

200 ml de leite;

1 caixinha de creme de leite fresco (200ml);

½ laranja espremida;

Açúcar para polvilhar.

Modo de preparo:

Em uma tigela bata as gemas e o açúcar, adicionando em seguida a baunilha, o leite e o creme de leite, batendo todos os ingredientes.

Finalize com o suco de ½ laranja.

Despeje o creme, dividindo-o em seis tigelinhas refratárias (podem ser aquelas de cerâmica).

Coloque para assar, arrumando as tigelinha em uma assadeira, deixando no forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Depois de pronto, deixe esfriar levando a geladeira.

Na hora de servir, polvilhe com açúcar toda superfície do creme.

Aqueça as costas de uma colher de sopa no fogão, encostando-a quente no creme para caramelizar o açúcar (se tiver um maçarico de cozinha melhor).

Se necessário, repita a operação.

Sirva em seguida.

A Fantástica Fabrica de Chocolates

Para assistir e se deliciar com os pequenos

Willy Wonka, excêntrico empresário do ramo dos doces decide criar um concurso para escolher um herdeiro de seu império. Durante o enredo, um menino de bom coração e outras crianças extremamente mimadas conhecem juntos a Fantástica Fábrica de Chocolates, vivenciando as mais deliciosas e bizarras experiências.

Com certeza uma história fantástica e atemporal que fascina crianças e adultos, podendo ser assistida tanto na versão original filmada em 1971, que contava com o ator Gene Wilder no papel do excêntrico Willy Wonka, quanto na versão mais atual estrelada por Johnny Depp no mesmo papel.

Eu assisti aos dois, o primeiro quando era criança e o segundo já adulta com a Bruna, e para falar a verdade, gostei mais do primeiro, talvez porque eu fosse criança na época e tivesse uma visão diferente em que tudo parecia mágico.

De qualquer forma, ainda sim prefiro os Oompa-Loompas da versão original.

Ah! Impossível assistir ao filme sem a companhia de doces, portanto, prepare a sessão com tudo que tem direito, refrigerante, pipoca, chocolates e balas e o que mais tiver vontade.

versão original de 1971

Fonte/Imagem: http://blogdoheu.wordpress.com

Fonte/Imagem: http://pdl.warnerbros.com

O ponto ideal da clara em neve

Imagem/Fonte: http://entretenimento.r7.com

Qual o ponto ideal da clara em neve?

Aposto que muitos já tiveram essa dúvida, até porque as claras batidas em neve é que conferem a maciez do bolo ou dão aquela textura aerada dos suflês e mousses. Mas é muito simples, ao bater as claras seja com o auxílio de um batedor manual ou uma batedeira, ao perceber que estão firmes coloque um pouco em uma colher e erga virando para baixo, se não cair ou escorrer é porque está no ponto.

Porém, é preciso tomar cuidado para que as claras não sejam batidas em excesso, pois assim passarão do ponto. Portanto, uma dica boa é perceber que a neve mantenha o brilho enquanto batida, pois se perder o brilho é sinal de que passou do ponto.

Viu? Agora você pode fazer suas receitas sem preocupação.

Contrafilé no Grill ao Molho de Maionese

Essa receita é para quem gosta de carne mal passada, que, aliás, na minha opinião é mais macia e suculenta.

Contrafilé no Grill ao Molho de Maionese

Ingredientes:

700 gramas de contrafilé em peça;

1 colher de sopa de maionese;

¼ de xícara de chá de vinho branco seco;

1 colher de sopa de sal grosso;

Pimenta moída a gosto;

Ramos de alecrim;

½ cebola grande cortada em rodelas finas;

Azeite para pincelar o grill.

Modo de preparo:

Retire e despreze a gordura visível da peça, colocando esta em um refratário ou tigela. Reserve.

Em um recipiente misture a maionese, o vinho, o sal e a pimenta, despejando esse molho por cima da carne. Coloque os ramos de alecrim, cobrindo o contrafilé com papel alumínio.

Deixe descansar no tempero por 30 minutos.

Pincele o grill com azeite, pré aquecendo o aparelho por 5 minutos.

Coloque a carne inteira no grill, jogando o molho por cima e os ramos de alecrim, deixando que doure por uns 5 minutos. Vire a carne, adicione as cebolas jogando-as sobre o contrafilé, deixando mais 5 minutos.

Vire novamente e deixe mais 5 minutos.

Corte a peça em fatias grossas, deixando que grelhe por mais 2 minutos de cada lado.

Sirva em seguida.

Rende 5 fatias grossas.

Tortellini de Domingo

Hoje dei um tempo, por isso ao invés de preparar o jantar pedi umas esfihas, afinal ninguém é de ferro.

De qualquer forma, acho que vale a pena compartilhar com vocês minha receita de Tortellini que fiz para o almoço de domingo passado.

Então lá vai...

Tortellini de Domingo

Ingredientes:

250 gramas de tortellini cozido;

1 fio de azeite;

1 cebola picada;

6 dentes de alho picados;

4 colheres de sopa de bacon picado;

½ pimentão vermelho picado;

2 ½ tomates cortados em cubos;

1 lata de molho pronto;

1 xícara de chá de água;

Pimenta moída a gosto;

Sal a gosto;

Folhas de hortelã.

Modo de preparo:

Cozinhe o tortellini conforme as instruções da embalagem.

Para o molho, em uma panela com azeite, doure a cebola, acrescentando o alho e o bacon, deixando que frite bem. Adicione o pimentão, dando uma refogada rápida.

Coloque os tomates, refogando-os sem que fiquem muito desmanchados.

Despeje o molho e a água, mexendo bem os ingredientes, aproveitando para colocar a pimenta e o sal (lembrando que o molho pronto já vem com sal, de modo que aconselho experimentar antes).

Deixe apurando por uns 5 minutos.

Finalize com as folhas de hortelã, mexa e tire do fogo.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções.

Filé de Merluza com Presunto

O dia hoje foi cansativo, principalmente porque passei a tarde toda no fórum, por isso serei breve indo direto ao ponto e nada melhor que peixe, que além de saboroso é simples e rápido de fazer.

Filés de Merluza com Presunto e Alcaparras

Ingredientes:

500 gramas de filés de Merluza (4 filés);

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

4 fatias de presunto cozido (se puder usar presunto cru melhor);

4 colheres de chá de alcaparras (1 colher para cada filé);

Azeite.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta, tomando cuidado para não exagerar, pois o presunto é salgado. Embrulhe os filés com as fatias de presunto deixando parte da carne exposta.

Acomode-os em uma assadeira untada com 1 fio de azeite, coloque as alcaparras, regando com um pouco de azeite.

Asse em forno alto pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos ou até que doure o presunto.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções.

Abóbora Gratinada com Linguiça Calabresa

Já que hoje era dia de fazer feijão, resolvi preparar Abóbora Gratinada com Linguiça Calabresa que caiu super bem, a propósito, tem coisa melhor que arroz e feijão fresquinhos?

Ingredientes:

1 kg abóbora paulista descascada e cortada em cubos;

1 fio de azeite;

1 linguiça calabresa fatiada em rodelas bem finas;

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

1 lata de creme de leite;

1 pacotinho de sopa individual instantânea de queijo (eu usei queijo com tomate e manjericão da Vono);

Queijo mussarela ralada a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela grande com água, cozinhe a abóbora por 30 minutos ou até que fique macia, mas sem desmanchar.

Em um refratário untado com azeite, coloque a abóbora e logo em seguida a linguiça, temperando com sal e pimenta. Misture tudo delicadamente.

Em um pote, dissolva a sopa em pó no creme de leite, despejando por cima da abóbora.

Finalize com a mussarela.

Coloque para gratinar em forno pré-aquecido até que o queijo derreta.

Fran's Café Paulista

Ontem passamos a manhã na Avenida Paulista e na hora que bateu a fome, resolvemos almoçar no Fran’s Café que além do tradicional cafezinho, serve também lanches, saladas, pratos quentes, além de doces e sobremesas deliciosos, sem falar nas bebidas geladas.

O Daniel pediu o “Caseiro”, baguete recheada com lagarto, mussarela de búfala, alface e tomate, enquanto que a Bru foi de “Sírio”, lanche feito com pão sírio, peito de frango desfiado, mussarela, alface, tomate e requeijão.

Já eu resolvi experimentar o “Nhoque de Mandioquinha recheado com Carne Seca”, que me surpreendeu de tão bom que estava.

De sobremesa pedimos o “Petit Gateau” e a tentadora fatia de “Torta Doce de Chocolate com Nozes” (tem outros sabores sendo também vendida inteira), fechando o almoço com um expresso básico.

Confesso que fazer uma refeição no Fran’s não é lá muito barato, mas mesmo assim, acho que é uma alternativa válida quando não se quer perder muito tempo em um restaurante, cujo serviço pode ser mais demorado, e nem a fim de encarar um Big Mac.

Fran's Café Paulista

Av. Paulista, 358,

Bela Vista

Tel (11) 3283-5306

http://www.franscafe.com.br/

Sírio

 Nhoque de Mandioquinha com Carne Seca

Nhoque de Mandioquinha com Carne Seca

Caseiro

Torta Doce

Petit Gateau

Torta de Arroz

Essa receita de torta eu preparei para o jantar de ontem, e apesar de causar certo estranhamento já que a base é arroz cozido, fica muito saborosa e a massa fica super leve.

Vamos a nossa Torta de Arroz...

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de chá de arroz cozido;

7 colheres de sopa de farinha de trigo;

2 ovos;

2 colheres de sopa de queijo ralado;

2 colheres de sopa de salsinha picada;

1 pitada de sal;

½ litro de leite;

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, junte o arroz à farinha de trigo, acrescentando em seguida os ovos, o queijo, a salsinha, o sal, o leite e o fermento. Misture tudo e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

P.S.: A massa fica meio mole mesmo, se preferir dá até para bater no liquidificador.

Ingredientes para o recheio:

1 lata de atum sem óleo;

2 xícaras de chá de queijo mussarela cortada em cubos;

1 ovo cozido picado;

1/2 xícara de chá de salsinha picada;

Sala gosto (cuidado pois os ingredientes do recheio já são salgados);

Pimenta moída a gosto.

Modo de preparo do recheio:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Montagem:

Em uma forma média untada com um fio de azeite, despeje toda a massa e em seguida o recheio.

Asse em forno pré-aquecido, deixando por 50 minutos ou até que doure.

P.S.: Uma boa dica para saber se a torta está pronta é espetá-la com um palito ou garfo.

Patinho na Panela de Pressão

Essa receita ficou muito boa, caindo super bem com arroz branco e a delicadeza da salada de alho poró com folhas de hortelã.

Ingredientes:

1 kg de patinho (peça);

Sal grosso a gosto;

Pimenta moída a gosto;

Ramos de alecrim;

1 garrafa long neck de cerveja (ou latinha);

1 laranja pera espremida;

3 colheres de sopa de azeite;

1 ½ cebola média picada;

4 dentes de alho picados;

1 punhado de salsinha picada;

2 copos de 250 ml de água.

Modo de preparo:

Faça pequenos cortes na peça de carne, colocando-a em uma tigela e temperando com sal, pimenta, cerveja, alecrim e a laranja (suco). Deixe nesse tempero por 30 minutos (o ideal é deixar pelo menos umas 4 horas, mas acabei deixando só meia hora porque esqueci de temperar de manhã).

Esquente o azeite em uma panela de pressão, fritando a cebola, acrescentando o alho.

Coloque a carne na panela, dourando rapidamente dos dois lados, coloque a salsinha e em seguida a marinada.

Complete com ½ copo de água, tampando a panela, cozinhando na pressão por aproximadamente 45 minutos.

Tire a pressão, abra a panela e acrescente mais 1 ½ copo de água, tampando novamente e cozinhando por mais 30 minutos na pressão.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções bem servidas.

Salada de Alho Poró com Folhas de Hortelã

Vamos direto à receita...

Ingredientes:

2 talos de alho poró cortado em fatias bem fininhas;

1 maça gala sem casca cortada em cubinhos;

½ xícara de chá de folhas de hortelã;

4 colheres de sopa de maionese.

Modo de Preparo:

Em uma saladeira ou bowl, coloque o alho poro, a maça e as folhas de hortelã. Adicione a maionese e misture tudo.

Leve à geladeira até servir.

Rende 4 porções



Milk Shake de Ovomaltine

A sopa de ervilhas rendeu, por isso não preparei nada hoje.

De qualquer forma, acho que vale a pena postar esse Milk Shake de Ovomaltine que preparei no final de semana, cuja receita peguei na revista Estilo.

Lá vai...

Ingredientes:

4 bolas de sorvete (bem servidas) sabor napolitano(chocolate e creme também fica bom);

100 ml de leite;

12 colheres de sopa de Ovomaltine;

Calda de chocolate pronta (se quiser pode preparar a sua calda conforme receita do Drink Gelado de Café);

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, coloque o sorvete, o leite e 10 colheres de Ovomaltine. Bata tudo até que fique homogêneo.

Em taças ou em copos altos, despeje um pouco (equivalente a 2 colheres de sobremesa) da calda e espalhe, virando a taça até a calda espalhar pelo copo.

Sirva o Milk Shake nas taças.

Polvilhe cada uma delas com o Ovomaltine restante.

Sirva em seguida.

Rende 2 copos.

Sopa Creme de Ervilha

Semana passada um amigo do escritório comentou que preparou uma sopa de ervilha que me deixou aguada, por isso aproveitando as baixas temperaturas desses últimos dias, resolvi também preparar uma Sopa Creme de Ervilha baseada na que ele fez.

Sopa Creme de Ervilha

Ingredientes:

500 gramas de ervilha desidratada;

1 ½ litro de água para cozinhar a ervilha;

1 colher de sopa de azeite;

1 cebola picada;

1 cabeça de alho picada;

2 tabletes de caldo de costelinha de porco;

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

400 gramas de linguiça toscana picada;

Salsinha picada;

Queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão com água, cozinhe as ervilhas por aproximadamente 30 minutos ou até desmancharem, ficando com uma consistência cremosa. Enquanto isso asse as linguiças no forno, por aproximadamente 40 minutos (não precisa colocar azeite).

Em uma panela grande, coloque o azeite e doure a cebola, seguida do alho. Despeje o creme de ervilhas na panela, baixando o fogo e mexendo delicadamente. Complete com mais um pouco de água (eu usei um 1 ½ copo), aproveitando para adicionar os tabletes de caldo de costelinha.

Coloque o sal e a pimenta.

Sirva a sopa em bowls (potes), completando com salsinha picada, linguicinha assada e queijo parmesão. Se quiser pode acompanhar torradas.

Uma delícia!!!

Macarronada com Molho de Salsicha

Eu considero um clássico.

Macarronada com Molho de Salsicha

Ingredientes:

250 gramas de espaguete nº 8 cozido conforme instruções da embalagem;

½ dúzia de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas;

1 fio de azeite;

½ cebola picada;

½ pimentão vermelho picado;

1 lata de molho de tomate de sua preferência;

½ copo de água;

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

1 colher de sobremesa de orégano desidratado;

1 colher de chá de açúcar para retirar a acidez.

Modo de Preparo:

Em uma panela média, coloque o azeite, refogando a cebola seguida do pimentão.

Quando a cebola estiver dourada, adicione o molho completando com a água.

Acrescente as salsichas.

Vá mexendo o molho, aproveitando para temperar com sal, pimenta e açúcar.

Finalize com orégano.

Deixe cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos.

Jogue o molho na massa e sirva em seguida.

Rende 4 porções.