Risoto de Queijo acompanhado de Berinjela Refogada com Tomate e Cebola

Pensei em preparar esse risoto, de forma meio improvisada, justamente porque tinha uma quantidade absurda de queijo mussarela na geladeira. Para acompanhar resolvi fazer berinjela refogada com tomate e cebola.

Mais italiano que isso impossível!

Risoto de Queijo

Ingredientes:

1 litro de água fervente temperado com 2 tabletes de caldo de galinha;

1 ½ xícara de chá de arroz (carnaroli ou arbóreo);

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola média picada;

2 dentes de alho picados;

1 punhado de salsinha picada;

Manjerona desidratada a gosto;

1 taça de vinho branco seco;

Sal e pimenta moída a gosto;

1 colher de sopa de manteiga ou margarina;

Queijo parmesão ralado a gosto;

2 1/2 xícaras de chá de queijo mussarela;

4 fatias de presunto cortado em tiras.

Modo de preparo:

Em uma panela grande, pois o risoto rende muito, doure a cebola, o alho e a salsinha no azeite. Em seguida despeje o arroz e dê uma ligeira refogada, coloque o vinho e mexa até que evapore o álcool. Diminua a chama do fogão, acrescentando a primeira porção de água, bem como o sal, a pimenta e a manjerona, vá mexendo lentamente – não esqueça, o preparo do risoto é um exercício de paciência.

Conforme a água for secando vá acrescentando mais água, sempre misturando os ingredientes, vá fazendo isso até que o arroz esteja cozido, devendo ficar tenro e com uma consistência cremosa – experimente se for preciso.

Quando o arroz estiver pronto, lembrando que a água não deve secar completamente, retire a panela do fogo, adicionando a manteiga, o parmesão e o queijo mussarela – use 1  1/2 xícara, deixando o restante para decorar o prato – misturando tudo, finalizando com as tiras de presunto. Tampe a panela por uns 3 minutos e coma em seguida.

Rende 4 porções bem servidas

Berinjela Refogada com Tomate e Cebola

Ingredientes:

½ de berinjela grande picada (dá aproximadamente 4 xícaras de chá);

1 tomate inteiro picado grosseiramente;

½ cebola cortada em rodelas;

Sal e pimenta moída a gosto;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

½ limão espremido.

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, acrescentando a berinjela seguida do sal e da pimenta. Quando a berinjela diminuir de volume, coloque o tomate e refogue ligeiramente.

Finalize com o limão.

Rende 4 porções