Esquina Mocotó

Ontem fomos ao “Esquina Mocotó”, restaurante comandado pelo aclamado chef Rodrigo Oliveira.

Na verdade, a nossa intenção era conhecer o “Mocotó” (do mesmo chef e que fica ao lado), porém, chegando lá a fila de espera estava imensa e nós morrendo de fome.

A diferença é que o primeiro serve comida brasileira contemporânea com toque nordestino, enquanto que o segundo serve comida tipica nordestina.

Enfim, depois de encarar mais de uma hora de viagem (atravessamos a cidade para chegar) com trânsito e chuva, optamos por comer no “Esquina”, que apesar de mais tranquilo, por um preço razoável serve comida excelente com atendimento idem, fazendo jus a fama do chef da casa.

Começamos nossa aventura gastronômica com o couvert, uma cortesia da casa. São fatias de pães artesanais oferecidas com uma deliciosa manteiga misturada às sementes de umburana (não me pergunte o que é isso) e azeite.

Em seguida vieram os bolinhos de carne de sol com requeijão.

O ponto alto ficou por conta dos pratos principais, o Daniel pediu o “Porcoburguer”, sanduíche de carne suína com folhas de mostarda e maionese cumari. Não experimentei, mas segundo o Daniel o lanche estava ótimo.

Eu não me lembro do nome do prato que pedi, também não o achei no cardápio do site do restaurante, mas era um arroz a jardineira com ovo estalado no fundo e uma coxa de frango caramelizada. Substancioso e sabor delicioso.

De sobremesa, seguindo a sugestão do nosso atendente pedi a “Goiaba” que acompanha sorbet de goiaba branca, com goiabada com vinho e goiaba confit. Imperdível!!!

O Daniel ficou com o “Chocolate e Leite”, mousse de chocolate servido com caramelo e sorvete de leite. Gostou tanto que só faltou raspar o prato.

E para finalizar, pedi um café acompanhado da deliciosa paçoquinha de castanha do Pará.

Apesar de ser uma missão quase impossível, ainda não desisti de conhecer o “Mocotó” que todos falam ser a melhor casa que oferece comida nordestina de São Paulo.

Quanto ao “Esquina Mocotó”, posso dizer que apesar de longe,valeu muito a pena a visita.

Volto lá com certeza!!!

Esquina Mocotó

Av. Nossa Senhora do Loreto, 1104 - Vila Medeiros - São Paulo/SP

Tel. (11) 2949-7049

esquina@mocoto.com.br

Cortesia da casa

Bolinhos de carne de sol

Arroz a jardineira

Porcoburguer

Goiaba

Chocolate e leite

Cafe com paçoquinha

Frango ao Curry da Rita Lobo

Vamos finalmente ao prato principal, o clássico Frango ao Curry da Rita Lobo que como já disse me inspirei no livro “Cozinha de Estar Receitas Práticas para Receber”.

A receita a seguir sofreu algumas adaptações, mas mesmo assim acho que não deveu em nada da original.

Ingredientes:

1,4 kg de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos;

1 maçã verde picada;

½ limão;

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;

1 cebola média picada;

4 dentes de alho picados;

½ colher de chá de cebolinha picada;

2 cubos de caldos de tempero de galinha picados;

Sal e pimenta moída na hora a gosto;

1 colher de sopa de curry;

2 caixinhas de creme de leite;

1 punhado generoso de salsinha picada ou coentro picado.

Modo de preparo:

Regue os cubinhos de maçã com o limão para que não escureçam.

Em seguida, numa panela média aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.

Acrescente a cebolinha.

Junte a maçã e os cubos de galinha.

Coloque o frango, misturando aos demais ingredientes, deixando que doure e perca um pouco da água.

Tempere com o sal e a pimenta. Cuidado com o sal, pois os cubos de tempero de galinha já possuem sal.

Coloque o curry e em seguida o creme de leite.

Finalize com a salsinha/coentro e deixe apurando por mais alguns minutos.

Se quiser enfeite com folhinhas de coentro ou salsinha.

Sirva em seguida com os acompanhamentos, o prato fica ótimo com arroz branco (eu preparei com leite de coco), salada de pepino com uva e chutney de coco fresco.

Assim como os acompanhamentos, esta receita rende 8 porções muito bem servidas.

Salada de Pepino e Uva

Essa é bem fácil e prática e fez o maior sucesso.

Ingredientes:

2 pepinos japoneses cortados em cubos com casca;

½ colher de sopa de sal;

1 cacho generoso de uvas Thompson (sem sementes) cortadas ao meio;

2 colheres de sopa generosas de folhas de hortelã picadas;

Pimenta moída na hora a gosto;

½ xícara de chá de iogurte natural;

½ xícara de chá de maionese.

Modo de preparo:

Misture o sal aos pepinos cortados e coloque-os em uma peneira ou escorredor de macarrão. Deixe desidratar por uns 20 minutos.

Em uma tigela, coloque os pepinos, as uvas, as folhas de hortelã, a pimenta, o iogurte e a maionese. Misture tudo.

Leve a geladeira até a hora de servir.

Chutney de Coco Fresco

Tenho andado sumida por aqui, os motivos são muitos, não que não estivesse cozinhando, pelo contrário, é o que mais tenho feito ultimamente. A verdade é que além estar ocupada e com muitos projetos na cabeça, tenho pensado muito sobre o blog e no que ele tem me trazido, inclusive de que está na hora de fazer algumas mudanças.

Bom, enquanto essas mudanças não chegam, vamos ao que interessa.

  Nesse feriado reunimos a família e para o almoço me inspirei na culinária indiana, que apesar de marcante também pode ser refrescante, combinando super bem com o calor.

O menu do dia foi Frango ao Curry acompanhado de arroz com leite de coco, Salada de Pepino e Uva, Chutney de Coco Fresco e batatas selvagens assadas com ervas, estas últimas, aliás, ficaram avulsas, mas foram preparadas caso alguém na gostasse do tempero peculiar da cozinha indiana, afinal batata todo mundo come.

Enfim, acabou dando tudo certo e o que mais me surpreendeu foi o Chutney de Coco Fresco que apesar dos condimentos utilizados o resultado foi muito bom, já que a refrescância do acompanhamento harmonizou perfeitamente com o tempero marcante do frango ao curry.

Ah! Para quem tiver curiosidade, para preparar esta e outras receitas a seguir (apesar de algumas adaptações) eu me inspirei no excelente livro “Cozinha de Estar Receitas Práticas para Receber” da também excelente Rita Lobo, pela Editora Paralela.

Ingredientes:

1 coco fresco picado grosseiramente;

1 pote de iogurte natural de consistência firme;

1 punhado de coentro fresco;

Sal e pimenta moída na hora a gosto;

4 colheres de sopa de água quente;

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;

1 colher de chá coentro em grãos;

1 colher de sopa de mostarda.

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador, o coco fresco picado, o iogurte, o coentro, sal, pimenta e a água quente. Bata tudo até formar uma pasta.

Em uma frigideira ou panela pequena, aqueça o azeite no fogo médio e junte o coentro em grãos. Tampe a panela e deixe uns três minutos no fogo.

Desligue o fogo e junte a mostarda, em seguida a pasta de coco. Misture tudo

Acerte o sal.

Transfira para um bowl.

Se quiser decore com lascas de coco e folhinhas de coentro.

Leve a geladeira até a hora de servir.

Bolo de Chocolate

No último sábado comemoramos o aniversário do Dani aqui em casa, com direito a quitutes e bolo de aniversário. A receita que compartilho aqui, me inspirei numa que peguei no blog banqueteselanchinhos.com.br/‎

Na minha versão eu fiz dois bolos e coloquei um em cima do outro na hora de montar, pois precisava de um bolo maior. Mas se preferir pode fazer uma receita só e cortar o bolo ao meio na hora de recheá-lo.

Também acrescentei leite na minha receita, pois só com o óleo e os ovos a massa ficou muito espessa, dificultando o manuseio.

Lápis e papel na mão...

Ingredientes para a massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada;

2 xícaras de chá de açúcar peneirado;

1 xícara de chá de óleo;

½ xícara de chá de leite;

1 xícara de chá de “Chocolate do Padre”;

3 ovos inteiros;

1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bata tudo na batedeira e no final acrescente o fermento.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos (na dúvida, faça o teste do palito, se sair seco está pronto).

Deixe esfriar e desenforme.

Para deixá-lo úmido, eu faço furinhos com um garfo e depois com auxílio de uma colher vou jogando leite com essência de baunilha. Como gosto bem molhadinho, eu uso uma 1 xícara de chá de leite misturado com uma tampinha de essência de baunilha.

Depois, eu preparo a outra massa, repetindo a receita. Se preferir pode cortá-lo ao meio para colocar o recheio, só que para isso o bolo precisa ter esfriado totalmente. Ah! Nesse caso, aconselho não molhar o bolo como eu fiz, pois ele pode desmontar.

Ingredientes para o recheio:

1 lata de leite condensado cozido por 50 minutos (depois de apitar) na pressão;

½ xícara de chá de xerém de castanha de caju.

Modo de preparo:

Após aberta a lata, misture o doce de leite com o xerém e recheie o bolo.

Como eu disse, eu fiz duas receitas de bolo (repeti a receita da massa), colocando o segundo por cima do primeiro, depois de colocar o recheio.

Como fiz duas receitas, o segundo bolo eu também furei com um garfo e joguei leite misturado com essência de baunilha.

Ingredientes para a cobertura:

½ barra de chocolate meio amargo picado grosseiramente;

½ barra de chocolate “Diamante Negro” picado grosseiramente;

1 colher de sopa de “Chocolate do Padre”;

1 caixinha de creme de leite;

½ lata de leite condensado;

Raspas de chocolate;

Xerém de castanha de caju.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo para que derreta o chocolate.

Despeje a cobertura em todo o bolo.

Enfeite com raspas de chocolate a parte de cima do bolo e cubra o restante com xerém, jogando um pouco por cima também.

O que fazer com as latinhas de leite condensado?

Uma ideia bem legal que vimos dia desses numa barraca de doces em frente ao Parque Trianon, foi o pudim de leite feito na lata de leite condensado.

A dona da barraca, ao invés de comprar forminhas individuais, aproveita as latinhas de leite condensado para assar o pudim.

Eu achei sensacional!

Tá aí uma ideia pra lá de prática, barata e sustentável.

 Agora já sabemos o que fazer com as latinhas vazias de leite condensado.

A propósito, o pudim é uma delicia, quem quiser experimentar, a barraca ou quiosque fica bem em frente a entrada do Trianon na Avenida Paulista.

Lagarto Recheado com Linguiça acompanhado de batatas e abóbora

Apesar de essa semana ter sido super corrida, reservei um dia para preparar um jantar caprichado para a filha e o maridão. Não se trata de um prato fino (longe disso), mas quem é que não gosta de uma comidinha caseira e bem feita?

Pensando nisso enquanto estava no supermercado, resolvi fazer “Lagarto recheado com linguiça acompanhado batatas e abóbora”

Ingredientes:

800 gramas de lagarto em peça;

Sal grosso e pimenta moída na hora a gosto;

1 linguiça defumada cortada em rodelas finas;

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de manteiga com sal;

1 cebola grande cortada em rodelas finas;

1 cabeça de alho picado;

                                                                 1 xícara de chá de cebolinha picada;

1 punhado de coentro picado;

1 lata de cerveja;

1 batata doce roxa média descascada e cortada em rodelas;

6 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas;

1 xícara de chá de abóbora paulista cortada em cubos.

Modo de preparo:

Antes de mais nada, no caso da batata doce, para evitar que ela escureça rapidamente, assim que descascá-la e cortá-la em rodelas, deixe-a de molho na água, podendo fazer o mesmo com a batata comum e a abóbora.

Na hora de usar os legumes, basta escorrê-los.

Bom, agora vamos ao que interessa.

Tempere a peça de lagarto com sal grosso e pimenta.

Faça cortes de um centímetro na carne como se fosse fatiá-la, mas não a fatie, os cortes servirão apenas para rechear a peça.

Recheie os cortes (espaços) com a rodelas de linguiça, preencha com 2 ou 3 rodelas de linguiça em cada espaço.

Despeje a cebolinha, preenchendo os espaços cortados. Reserve.

Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e a manteiga.

Refogue a cebola e o alho.

Como a minha panela não é muito grande eu cortei a peça de carne ao meio, mas se a sua panela for grande não é necessário.

Coloque a carne e em seguida o coentro.

Deixe que a carne doure ligeiramente, não precisa virá-la.

Despeje a cerveja e tampe a panela.

Cozinhe por uns 25 minutos na pressão.

Retire a pressão e coloque as batatas e a abóbora, fechando novamente a panela cozinhando por mais uns 20 minutos na pressão.

Eu achei desnecessário, mas se precisar antes de voltar para a pressão coloque um pouco de água.

Sirva em seguida acompanhado de salada verde, e se fizer muita questão arroz branco também vai bem.

Rende 6 porções bem generosas.

Torta de Atum com Legumes

Quando se está sem muitas opções na geladeira, o melhor é recorrer a velha e boa torta que neste caso foi de atum com legumes.

Vamos aos ingredientes.

Para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite;

1 cebola picada;

1 cabeça de alho picada;

1 chuchu cortado em cubinhos;

1 cenoura média cortada em cubinhos;

Sal e pimenta moída na hora a gosto;

1 lata de atum ralado;

1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroços;

1 lata de ervilhas.

Modo de preparo do recheio:

Doure a cebola e o alho no azeite, até que fiquem ligeiramente corados. Acrescente o chuchu e a cenoura, deixando que refoguem e percam a água.

Tempere com sal e pimenta, tomando cuidado para não salgar muito, uma vez que a azeitona, o milho e o próprio atum já contém sal.

Quando os legumes estiverem tenros, acrescente o atum.

Coloque as azeitonas e a lata de ervilha, mexendo bem todos os ingredientes.

Deixe apurar por uns três minutos.

Retire do fogo e reserve.

Para a massa:

3 ovos inteiros;

1 colher de café rasa de sal;

Pimenta moída a gosto;

1 xícara de chá de farinha de trigo;

½ xícara de chá de manteiga derretida (com sal);

½ xícara de chá de leite;

1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela grande, bata os ovos com o sal e a pimenta.

Em seguida coloque a farinha, a manteiga derretida e o leite, adicionando o fermento por último. Misture tudo até que fique uma massa homogênea.

Junte o recheio na massa e mexa com cuidado.

Despeje a massa em uma assadeira redonda untada com azeite.

Asse por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido na temperatura de 200°C.

Sirva com arroz branco e salada verde ou de lanche.

Batatas Recheadas

Semanas atrás preparei batatas recheadas e o pessoal de casa adorou. Mas como um amigo do escritório comentou essa semana que havia feito, fiquei com vontade e resolvi repetir a dose no final de semana.

Lá vai a receita...

Ingredientes:

6 batatas grandes;

1 colher de sopa de manteiga;

1 pacote de linguiças fininhas defumadas (240 gramas) picadas;

250 gramas de requeijão catupiry;

1 punhado de salsinha picada;

Sal e pimenta a gosto;

Queijo mussarela ralado para gratinar;

Queijo parmesão ralado para gratinar.

Modo de Preparo:

Em uma panela bem grande, cozinhe as batatas na água por 30 minutos ou até que fiquem macias.

Enquanto isso, refogue as linguiças em um frigideira antiaderente (não precisa colocar azeite).

Depois de cozidas as batatas, escorra-as e corte-as ao meio, tirando a polpa.

Pegue a polpa da batata e amasse, fazendo um purê.

Adicione a manteiga e misture novamente.

Acrescente a salsinha, a linguiça e o catupiry.

Mexa todos os ingredientes.

Coloque o sal e a pimenta, tomando cuidado para não exagerar, já que a manteiga, a linguiça e o requeijão já têm sal.

Disponha as batatas em uma assadeira antiaderente.

Recheie as batatas com o purê.

Cubra com bastante queijo mussarela e queijo parmesão.

Leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até derreter bem o queijo.

Fica ótimo com salada verde.

Lentilha com laranja

Já fazia um tempão que estava a fim de comer lentilha, e hoje pensei... Por que não?

Só que resolvi preparar de um jeito um pouco inusitado, com cravo e laranja, cuja receita peguei na própria embalagem de lentilha. Só diminui quantidade.

Ingredientes:

½ pacote de lentilha;

500 ml de água;

½ laranja pêra;

3 cravos da Índia;

1 colher de chá de manjerona desidratada (a receita original sugere tomilho fresco);

2 colheres de sopa de azeite;

½ cebola picada;

4 dentes de alho picados;

1 tablete de caldo de carne picado (eu usei caldo de costela);

Sal e pimenta moída na hora a gosto;

½ copo de suco de ½ laranja pêra.

Modo de preparar:

Depois de lavada e escorrida a lentilha, coloque-a em uma panela com água, acrescentando a ½ laranja com os cravos espetados na casca e a manjerona.

Leve ao fogo baixo e cozinhe com a panela semi tampada.

Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite.

Despeje o refogado na panela e mexa.

Acrescente o tablete de caldo de carne e mexa novamente.

Coloque o sal e a pimenta e deixe cozinhar até que a lentilha fique macia, mas sem desmanchar.

Retire do fogo, junte o suco de laranja e mexa novamente.

Retire a laranja com os cravos e sirva em seguida.

Fica ótimo com arroz e salada verde.

Essa quantidade rende 6 porções.

Flan da Olga

Esse Flan foi preparado pela Olga (tia do Daniel), que gentilmente compartilhou sua receita.

A sobremesa é bem simples de preparar, e além de deliciosa, é doce o suficiente para adoçar a vida.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

A mesma quantidade de leite integral;

2 potes de iogurte natural desnatado (ela usou o verde da Nestlé);

1 e 1/2 gelatina sem sabor vermelha;

Manteiga sem sal para untar a fôrma;

1 xícara de chá de morangos congelados para a calda;

½ copo de água para a calda;

3 colheres de chá de açúcar para a calda.

Modo de Preparo:

Bata o leite condensado, o leite integral e o iogurte no liquidificador. Reserve.

Enquanto isso, dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.

Dissolvida a gelatina, despeje-a no liquidificador e bata tudo até ficar uma mistura homogênea.

Unte uma fôrma de pudim com manteiga (sem sal) e coloque o creme batido.

Leve a geladeira do dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme o flan.

Para a calda, em uma panela despeje os morangos congelados, a água e o açúcar.

 Vá mexendo em fogo baixo até ferver e os morangos começarem a dissolver e virar uma geleia.

Espere esfriar a calda e a despeje por cima do flan.

Rende 8 porções.

Salada Verde com Castanha

Salada sempre é bom e pode ser muito saborosa, basta saber variar e combinar os ingredientes. Semana passada, preparei esta que fez o maior sucesso aqui em casa e batizei de Salada Verde com Castanha.

Ingredientes:

1 xícara de chá de salsinha picada;

1 tomate fatiado em gomos;

4 folhas de alface roxa cortadas grosseiramente;

½ pimentão verde picado;

1 xícara de chá de Castanha do Pará passada no processador ou liquidificador;

½ limão siciliano (aquele amarelinho) espremido;

1 colher de sobremesa de azeite extravirgem;

Sal e pimenta moída a gosto.

Modo de preparo:

Depois de lavados e escorridos as verduras e os legumes, coloque-os em uma tigela e tempere com limão, azeite, sal e pimenta.

Misture tudo.

Se quiser melhorar a apresentação, disponha a salada em um prato grande e sirva em seguida.

Serve de duas a quatro porções dependendo da fome.

Cheesecake com Calda Chocolate

Para a sobremesa de Dia dos Pais preparei Cheesecake com Calda de Chocolate, cuja receita me inspirei no livro Panelinha Receitas que Funcionam, Editora Senac, 4ª Edição, da ótima Rita Lobo, que aliás, não me canso de buscar inspirações.

Ingredientes para a massa:

200 gramas de bolacha maisena;

100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.

Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até que virem farinha.

Transfira a farinha para uma tigela.

Acrescente a manteiga e misture bem com as mãos.

Unte com manteiga uma fôrma de 24 cm de diâmetro, de fundo removível (untar inclusive dos lados/laterais).

Distribua a massa na fôrma, cobrindo todo o fundo. Pressione bem com as mãos contra o fundo da fôrma.

Leve a fôrma ao forno e deixe assar por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Pode deixar o forno ligado, enquanto prepara o recheio.

Ingredientes para o recheio:

750 gramas de cream cheese;

1 xícara de chá de açúcar;

5 ovos;

½ xícara de chá de creme de leite;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 colher de chá de raspas de limão (eu usei siciliano);

1 colher de chá de raspas de laranja;

1 colher de chá de essência de baunilha.

Modo de preparo:

Retire o cream cheese da geladeira 1 hora antes do preparo.

Em uma batedeira, bata o cream cheese e o açúcar até ficar uma mistura bem cremosa.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Junte o creme de leite, a farinha, as raspas de limão e de laranja e por último a essência de baunilha. Bata tudo muito bem.

Transfira o creme para a fôrma reservada e leve ao forno para assar por 15 minutos. Em seguida reduza a temperatura e deixe assar por mais 40 minutos (a torta ainda vai ficar com uma textura mole, só ficando durinha após 1 hora de geladeira).

Retire do forno deixe esfriar até que as laterais comecem a desgrudar da assadeira (pode passar uma faca ao redor da cheesecake para ajudar a desgrudar, mas não retire da fôrma). Após esfriar, leve a geladeira por pelo menos 1 hora.

Ingredientes para a calda de chocolate:

½ xícara de chá de creme de leite;

½ xícara de chá de leite;

3 colheres de sopa de achocolatado em pó.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes numa panela e aqueça, mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela.

Deixe esfriar e coloque na geladeira até o momento de servir a torta.

Na hora de servir, retire o aro da fôrma e coloque a calda por cima da cheesecake.

Se quiser, pode servir a cheescake pura ou com outro tipo de calda, podendo ser de morango, frutas vermelhas, goiabada ou doce de leite.

Bracciola com Polenta

Fonte/Imagem: Antônio Rodrigues/Divulgação

O Dia dos Pais será no próximo domingo, e por uma injustiça a data não é tão prestigiada quanto o Dia das Mães. De qualquer forma, para ajudar a celebrar esse dia, separei uma receita que vi no site da Folha de São Paulo http://receitas.folha.com.br/receita/2613 de Beth Branco, da Beth Cozinha de Estar que me parece bem interessante e apetitosa.

Afinal, eles merecem.

INGREDIENTES

12 unidades bifes finos de coxão duro;
2 unidades cenouras médias raladas;
1 unidade linguiça defumada picada;
12 unidades azeitonas verdes;
3kg tomates sem pele;
1 xícara (chá) água;
1 unidade cebola ralada;
2 dentes alho picados;
1 unidade cenoura sem casca ralada;
1 talo alho-poró picado;
1 fio óleo de soja para refogar;
1l água;
1 colher (chá) sal;
1 xícara (chá) fubá mimoso;
2 colheres (sopa) manteiga;
4 colheres (sopa) azeite;
1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado.

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes e coloque, sobre cada um, uma azeitona e uma colher da mistura da cenoura com a linguiça.

Enrole os bifes, prenda-os com palitos de dente e frite-os até dourar. Reserve-os.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em óleo de soja.
Acrescente a cenoura, o alho-poró e, depois de incorporá-los, o tomate picado.

Adicione água e deixe apurar.

Coloque os bifes no molho e ferva por 5 minutos. Passe para a panela de pressão; quando ela apitar, deixe no fogo por mais 15 minutos.

Tire a pressão da panela; se a carne estiver macia, reserve os bifes e deixe o molho apurar por 15 minutos. Reserve.

Em outra panela, misture a água, o sal e o fubá mimoso e mexa até engrossar.

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Tire do fogo e misture o parmesão, a manteiga e o azeite.

Rende 6 porções.

Sopa de Legumes Gratinada

Com a onda de frio da semana, não poderia pensar em nada melhor do que a velha e boa sopinha.

Aqui eu preparei sopa de legumes gratinada, que faço questão de compartilhar no blog.

Além de nutritiva e deliciosa, é ideal para esquentar o corpo.

Ingredientes:

2 litros (aproximadamente) de água para cozinhar a sopa (precisa cobrir os legumes);

6 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços pequenos;

2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas;

1 chuchu descascado e cortado em pedaços pequenos;

1 abobrinha descascada e cortada em pedaços pequenos;

1 cebola média descascada e cortada em gomos;

2 colheres de sopa de azeite;

1 pimentão cortado em fatias finas;

1 cabeça de alho espremido;

2 tabletes de caldo de galinha;

Sal e pimenta moída na hora a gosto;

3 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 cebola grande cortada em rodelas bem finas para gratinar;

Fatias de pão para gratinar com o queijo (pode ser pão amanhecido, mas se tiver pão italiano fica melhor ainda);

Queijo mussarela ou queijo coalho picadinho para gratinar (conte aproximadamente 1 xícara de chá por porção);

Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Encha a panela de pressão com água e coloque as batatas, as cenouras, o chuchu, a abobrinha e a cebola. Tampe e deixe cozinhar por uns 25 minutos, contados do momento em que a panela pegar pressão.

Depois de cozido os legumes, destampe a panela e volte-a para o fogo, mas sem tampar.

Em uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho e a metade do pimentão. Depois de refogados, despeje-os na panela, misturando-os aos legumes cozidos. Reserve a frigideira (não lave).

Despeje na sopa os tabletes de galinha, acrescentando a pimenta e o sal. Mexa bem.

Leve novamente a frigideira ao fogo, aproveitando o restinho da gordura que sobrou e coloque as fatias finas de cebola dando uma leve caramelada, acrescentando em seguida o restante do pimentão. Reserve.

Aqueça outra frigideira em fogo baixo e sem colocar nada de óleo, despeje a farinha de trigo para que doure (a farinha deve ficar marronzinha, mas não queimada).

Depois coloque aos poucos o caldo da sopa na farinha e vá mexendo delicadamente, para que não empelote. Vá acrescentando o caldo aos poucos até virar um pirão.

Coloque o pirão na sopa e misture.

Retire a panela do fogo.

Distribua a sopa em cumbucas ou bowls, cubra com o pimentão e a cebola caramelados (distribuindo entre as cumbucas), coloque as fatias de pão, cubra com queijo e finalize com o parmesão.

Coloque para gratinar em forno pré-aquecido.

Sirva em seguida.

Rende aproximadamente 4 porções generosas

O Tomate e a Faca

- Mas faca?!!!
- Me desculpe, tomate.
- Vai doer?
- Um pouco.
- Vai cheirar?
- Um cheiro muito gostoso.
- Não há saída?
- Há sim.
- E qual?
- Apodrecer na geladeira.
- Isso não é uma solução...
- Acho que não.
- Vá em frente, faca, faça seu ofício.
- O macarrão não é seu amigo?
- Sim.
- Ele vai agradecer.

- Acho que vale o sacrifício.

Gilles Eduar para Folha de São Paulo/Folhinha/Que papo é este?
http://www1.folha.uol.com.br/folhinha/2013/07/1312636-prestes-a-ser-fatiado-tomate-engata-conversa-com-faca-na-serie-que-papo-e-este.shtml

Caldinho de Feijão

Ontem teve a tradicional Festa Julina da família, por isso fiquei incumbida do preparo do Caldinho de Feijão.

Na hora de servir, como eram muitos convidados acabamos improvisando copinhos e colherinhas descartáveis, porém em casa em uma reunião mais intimista e com menos pessoas, fica super charmoso servir o caldinho em cumbucas, canecas ou bowls.

Ingredientes:

4 xícaras de chá de feijão carioca, escolhido e lavado.

Água para demolhar (o bastante para cobrir o feijão);

2 litros de água para cozinhar;

Folhas de louro;

Fio de Azeite;

1 xícara de chá de bacon picado;

1 cebola grande picada;

1 cabeça de alho picado;

1 punhado de salsinha picada;

2 tabletes de caldo de carne sabor costela;

1 colher de chá de cominho;

Sal e pimenta a gosto;

Cebolinha e salsinha picadas para servir.

Modo de preparo:

Oito horas antes do preparo, em uma bacia grande cubra o feijão com água, deixando-o de molho durante todo esse tempo.

Depois de demolhado, escorra a água.

Em uma panela de pressão, coloque o feijão, a água, as folhas de louro e o azeite. Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos contados do momento que começar a fazer pressão.

Depois de pronto, retire a pressão da panela.

Enquanto isso, em uma frigideira refogue o bacon, deixando que frite na própria gordura.

Acrescente a cebola e o alho, deixando que fiquem transparentes, depois jogue-os no feijão.

Coloque a salsinha picada e os tabletes de caldo de carne sabor costela, mexendo bem todos os ingredientes.

Coloque o cominho.

Finalize com o sal e a pimenta.

Se achar que o feijão ficou muito grosso, pode acrescentar um pouco mais de água (no meu caso coloquei mais 2 copos americanos).

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Depois bata todo o feijão no liquidificador, retirando apenas as folhas de louro.

Passe na peneira o feijão batido.

Volte para a panela e esquente o caldo.

Na hora de servir, salpique cebolinha e salsinha picadinhas.

Essa receita rendeu muito, mas em casa dá para reduzir pela metade os ingredientes.

Campos do Jordão

Viagem em família sempre é muito bom, e dessa vez demos um pulinho em Campos do Jordão, afinal a época não podia ser melhor.

Apesar dos preços altos, sempre há boas opções tanto de hospedagem, quanto de programação.

Dessa vez ficamos na pousada La Toscana, que apesar da localização tranquila, fica a 10 minutinhos a pé do Centro Capivari.

O preço em comparação com outras pousadas foi o mais convidativo, não deixando a desejar em termos de conforto e serviço.

No sábado, durante o dia fomos à fábrica de Chocolates Araucária, cuja visita é gratuita, não sendo necessário agendamento.

Lá o visitante é convidado a ver todo o processo de fabricação de chocolate, podendo ainda conhecer a história da iguaria através do Museu do Chocolate.

Para quem não resistir quiser fazer compras, no térreo fica a lojinha.

Depois do passeio engordativo nos dirigimos ao Museu Felicia Leirner, espaço a céu aberto que abriga as obras da artista que dá nome ao museu. No mesmo local fica o Auditório Cláudio Santoro, onde acontecem algumas apresentações do Festival de Inverno.

O passeio também foi gratuito.

Depois fomos almoçar no Villa Casato-Espaço Gourmet, que na minha opinião a melhor pedida ficou por conta da lasanha vegetariana, feita com berinjela, abobrinha e molho branco com queijo.

À noite, foi a vez da fondue no Mercearia Campos Bar. Lá eles estavam servindo a sequencia (queijo, carne e frutas com chocolate) a R$ 69,00 por pessoa.

Apesar da conta salgada, valeu muito a pena.

Para fechar a noite demos uma passadinha no Espaço Veja São Paulo e pudemos ver o finalzinho do show da ótima Big Time Orchestra, banda que mistura swing, rockabilly e soul music.

No dia seguinte, depois de um super café da manhã fomos ao concerto da Orquestra Sinfônica Jovem do Estado São Paulo no Auditório Cláudio Santoro, e quem diria o ingresso foi R$ 20,00 entrada inteira e R$ 10,00 meia entrada.

Antes de voltarmos para São Paulo, fomos almoçar no Spazio di Paolo, que apesar da ótima comida e da sobremesa melhor ainda, principalmente a banana flambada com sorvete, achei muito caro.

Mas enfim, quem está na chuva é para se molhar.

Pousada La Toscana

Av. Francisco Romeiro, 270, Capivari

Campos do Jordão-SP

Fone (12) 3663-6650

Fábrica de Chocolates Araucária

Rua Amadeu Carletti Jr., 255

Vila Jaguaribe

Campos do Jordão-SP

Fone (12) 3668-9588

Museu Felicia Leirner/Auditório Cláudio Santoro

Av. Dr. Luis Arrobas martins, 1880

Alto da Boa Vista

Campos do Jordão-SP

Restaurante Villa Casato - Espaço Gourmet

Rua macedo Soares, 457

Capivari

Campos do Jordão-SP

Fone (12) 3663-1710

Mercearia Campos Bar

Rua Vitor Godinho, 25

Capivari

Campos do Jordão-SP

Espaço Veja São Paulo

Rua Dr. Mário Otoni Rezende, 173

Capivari

Campos do Jordão-SP

Spazio di Paolo
Av. Macedo Soares, 486
Capivari
Campos do Jordão-SP

A pousada fica num lugar bem tranquilo

Feliz da vida

A fantástica fábrica de chocolates

Comprando chocolates

Museu Felicia Leirner

Lasanha Vegetariana

Indo comer fondue

Começando

Na sobremesa

Nota zero em etiqueta

No concerto

A deliciosa banana flambada