Doce de Abóbora

Doce de abóbora é tudo de bom, vai bem sozinha, vai bem com coco, vai bem como queijo branco, vai bem com pão, e eu adoro. Quando tem, é uma festa e deixa a sobremesa com cara de “foi a avó quem fez”.

Quem pensa que é difícil e que dá muito trabalho está totalmente enganado. A prova está aí na receita.

Ingredientes:

½ abóbora moranga descascada, sem sementes e cortada em cubos;

3 xícaras de chá de açúcar;

1 limão espremido;

Cravos da índia;

2 xícaras de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, misture tudo e ascenda o fogo.

Tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora ou até que a água seque.

A partir daí, ou seja, quando a água praticamente tiver secado e o doce começar a dissolver, comece a mexer para que não grude na panela.

A ideia é que o doce vá se dissolvendo com a colher, enquanto você mistura.

Eu deixei alguns pedacinhos do doce no meio da pasta, mas se quiser mais pastoso, basta deixar mais tempo no fogo e continuar mexendo.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Sirva depois como sobremesa acompanhada de queijo branco ou no lanche passado no pão.

Se quiser pode colocar coco ralado que fica uma delícia.

Hot Dog com Maionese Picante

Hoje apresento mais uma versão de hot dog, que para falar a verdade nem precisava de receita de tão simples que é o segredo mesmo está na maionese que é bem picante. Enfim, um lanche perfeito para os apressados e ogros de plantão.

Ingredientes:

4 pãezinhos;

4 linguiças finas defumadas;

2 colheres de sopa de maionese;

1 punhado de salsinha picada;

1 colher de sobremesa de cebolinha picada;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

8 fatias de queijo prato;

Mostarda a gosto.

Modo de preparo:

Toste as linguiças em frigideira antiaderente, não precisa usar azeite.

Em uma tigela misture a maionese, a salsinha, a cebolinha, a jalapeno e a pimenta do reino.

Parta os pães ao meio e no sentido do comprimento. Passe a maionese nas faces cortadas.

Coloque as linguiças no meio de cada pão.

Finalize com duas fatias de queijo prato em cada pão.

Disponhas os lanches em uma assadeira untada com um fio de azeite e leve ao forno em temperatura alta para gratinar o queijo.

Antes de servir coloque mostarda no pão.

O lanche poderá ser acompanhado de fritas ou chips de batata doce.

Bolinho de Arroz Recheado com Queijo Mussarela

Nesse feriado experimentei uma receita diferente de bolinho de arroz, cujo recheio é de queijo mussarela. Vamos lá?

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz cozido;

1 punhado de salsinha picada;

2 ovos inteiros;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

½ xícara de chá de farinha de trigo;

Pedaços de mussarela cortada em cubos pequenos;

Farinha de trigo para empanar;

1 ovo batido com uma pitada de sal;

Farinha de rosca para empanar;

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, os ovos, a salsinha, o arroz, o sal e a pimenta.

Depois de batidos os ingredientes, passe-os para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, misturando tudo com as mãos.

Para fazer os bolinhos, pegue um pedaço da massa, abra, coloque um pedaço do queijo, feche e enrole com as mãos.

Repita o procedimento até terminar a massa.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

Sirva em seguida.

Arroz Carreteiro Ligth

O almoço de ontem foi bem improvisado e corrido, mas nem por isso deixou de ser gostoso. Na correria dos compromissos, preparei um arroz com tudo dentro que acabei batizando de arroz de carreteiro light que serve certinho duas pessoas.

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga com sal;

1 fio de azeite;

2 colheres de sopa de bacon cortado em cubinhos pequenos;

2 dentes de alho picados;

¼ de cebola média picada;

2 filés de frango cortado em cubos;

2 xícaras de chá de arroz cozido;

1 ovo batido;

1 colher de sopa de uvas passas;

1 colher de sopa de farinha de rosca;

1 punhado de salsinha picada;

1 punhado de salsa picada;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande ou panela wok, aqueça a manteiga e o azeite. Em seguida frite o bacon e o alho.

Coloque a cebola assim que o bacon começar a dourar.

Adicione o frango e refogue.

Quando o frango estiver douradinho, coloque o arroz, depois o ovo batido.

Vá misturando os ingredientes para que o ovo cozinhe.

Acrescente as uvas passas, depois a farinha de rosca.

Finalize com a salsinha e a salsa.

Como a manteiga já tem sal, assim como o bacon e o arroz cozido, use o sal somente se achar realmente necessário.

Sirva em seguida.

Quem já comeu formiga levanta a mão?

Imagem: Rubens Kato

Não é de hoje que existem vários registros no país de consumo desse inseto, mais precisamente da espécie içá, também conhecida como tanajura, que tem a extremidade do corpo gordinha formando uma bola, o dito traseiro. Geralmente essa formiga é comida frita.

Mas uma espécie em particular ganhou status de iguaria, é a nossa saúva, proveniente do norte da Amazônia, entre a fronteira com a Colômbia e a Venezuela. Tal status foi graças ao famoso chef Alex Atala do restaurante D.O.M., que descobriu o potencial gastronômico do inseto numa de suas viagens, ao experimentar um prato de uma senhora de origem indígena.

O chef ao provar a comida, achou tratar-se de uma erva devido o marcante sabor de capim-santo e gengibre, a tal senhora que mal falava português dentro de sua simplicidade, respondeu que não havia erva nenhuma, mas somente formiga. Encantado com o sabor e a sabedoria dessa senhora, o chef a convidou para vir a São Paulo e ensinar sua brigada a preparar as receitas que levavam saúva.

Daí por diante, o inseto passou a fazer parte do menu do estrelado restaurante, podendo vir à mesa sozinho ou acompanhado de abacaxi.

Eu nunca experimentei, mas tenho muita curiosidade, inclusive ouvi dizer que já tem gente servindo saúva no hambúrguer. Isso mesmo que você leu, ao invés de cebola caramelizada, o inseto vai por cima.

Achou estranho? Eu não acho, pois quem comeu garante que é uma delícia e lembra realmente capim-limão.

Peixe no Papelote

Acho que essa é a forma mais simples e que não tem erro de preparar um peixe. Sem falar que não dá o menor trabalho.

Ingredientes:

6 filés de pescada branca;

Sal grosso a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

Suco de 1 limão;

Azeite;

Ramos de alecrim.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.

Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve.

Corte 3 pedaços de papel alumínio formando retângulos.

Acomode 2 filés em cada folha de papel alumínio, coloque os ramos de alecrim por cima dos filés. Com as abas/pontas dos papeis levantadas, adicione o azeite e distribua o suco de limão em cada uma com cuidado para não derramar o líquido.

Dobre as pontas do papel, fazendo uma trouxinha, tomando cuidado para que não vaze o líquido.

Coloque para assar por 10 minutos aproximadamente.

Sirva em seguida.

Rende três porções.

Tagliatelle Caseiro ao Sugo

Não se sabe ao certo a origem do macarrão, acredita-se que teria chegado a Veneza em 1295 através de Marco Polo que acabara de voltar da China. A única certeza é de que foram os italianos os maiores divulgadores e consumidores do macarrão, que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.

Mas melhor que estudar sua origem é degustar, por isso, criei coragem e resolvi preparar a massa do macarrão, mais propriamente o tagliatelle, muito parecido com o talharim, só que mais grosso.

A receita a seguir é de massa básica e não vai semolina, sendo assim, usei mais farinha de trigo. Quanto ao molho, preparei um ao sugo, mas fique a vontade para fazer o molho de sua preferência.

Eu abri a massa no rolo, mas aconselho comprar uma máquina para facilitar o trabalho e deixar a massa bem fina e com a forma desejada, inclusive vou adquirir a minha.

Ingredientes para a massa:

400 g de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal;

4 ovos;

½ xícara de chá de azeite;

Água se necessário;

Panela grande com água fervente temperada com sal para cozinhar o macarrão.

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal, faça um buraco no meio e quebre os ovos.

Acrescente o azeite e misture todos os ingredientes com as mãos, sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Se a massa estiver muito seca, coloque um pouco de água, mas só se realmente for necessário, pois eu não coloquei água na minha.

Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar por 1 hora.

Após, abra a massa com auxílio da máquina ou com um rolo de macarrão, salpicando um pouco de farinha na massa para evitar que grude.

Depois enrole a massa, e corte com a faca tiras de 1cm aproximadamente. Levante e sacuda delicadamente para desenrolar o tagliatelle.

Pendure as tiras por no mínimo 30 minutos antes do cozimento.

Coloque as tiras para cozinhar, quando a água estiver fervendo. O macarrão deverá ficar por aproximadamente cinco minutos ou até chegar no ponto al dente.

Escorra a massa, dê um choque com água fria e despeje o molho de sua preferência, finalize no prato com queijo parmesão ralado.

Ingredientes para o molho:

1 fio de azeite;

½ cebola média picada;

2 dentes de alho picados;

1 lata de tomate pelado;

1/2xícara de chá de extrato de tomate;

½ xícara de chá de água;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 colher de chá de açúcar.

1 punhado de salsinha picada.

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite.

Acrescente o alho.

Despeje os tomates pelados, cortando em pedaços menores com a colher.

Complete com extrato de tomate e depois com água.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque açúcar para diminuir a acidez.

Deixe refogando por uns 2 minutos.

Retire do fogo e finalize com a salsinha.

Depois que cortar as tiras pendure-as antes do cozimento

Galinhada Revisitada

Mais uma forma de preparar frango, que na verdade trata-se de uma espécie de galinhada com coxas de frango ou pelo menos era essa a intenção. Enfim, trata-se de uma releitura da tradicional galinhada, e é por esse motivo que vamos chamá-la de galinhada revisitada.

Me inspirei na criação dos chefs Duca Lapenda e Ramon Júnior.

Ingredientes para marinar o frango:

8 coxas de frango com pele;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 cebola média picada;

6 dentes de alho;

Alecrim a gosto;

Folhas de loro;

1 punhado de salsinha picada;

2 tomates picados;

8 colheres de sopa de azeite;

4 colheres de sopa de vinagre.

Modo de preparo:

Em uma tigela grande coloque o frango e todos os temperos, incluindo o azeite e o vinagre, misture tudo, tampe e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.

Ingredientes para o preparo do frango:

1 fio de azeite;

Frango e a marinada;

8 colheres de sopa de extrato de tomate;

Água para cobrir e cozinhar o frango.

Modo de preparo:

Coe os sólidos, reservando as coxas de frango e o líquido da marinada.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue os sólidos da marinada, quando a panela começar a soltar o aroma, coloque as coxas de frango, que deverão ficar uma do lado da outra e não empilhadas, por isso a necessidade da panela grande.

Depois, dê uma ligeira refogada nas coxas de frango, adicione o extrato de tomate, a marinada liquida e cubra com água (eu usei 3 xícaras de chá de água).

Tampe a panela e deixe cozinhando até o frango ficar macio, o que deve levar aproximadamente uma hora.

Se necessário, complete com mais uma xícara de chá de água.

Depois de pronto, retire as coxas de frango, reservando-as.

Mantenha o molho no fogo.

Ingredientes do arroz:

2 xícaras de chá de arroz lavado;

Molho do preparo do frango;

Água fervente para cozinhar;

Azeite para refogar os quiabos;

4 quiabos.

Modo de preparo:

Coloque o arroz no molho e complete com uma xícara de chá de água fervente. Tampe a panela deixando que o arroz cozinhe normalmente.

Se necessário complemente com mais água durante o cozimento até atingir o ponto ideal.

Acerte o sal.

Em uma frigideira refogue o quiabo até ficar crocante.

Depois de pronto, retire os quiabos da frigideira aproveite a mesma panela para aquecer o frango e dourar a pele.

Corte os quiabos em rodelas.

Na hora de montar o prato, molde o arroz junto com as rodelas de quiabo usando um aro ou ramequim. Ao lado do arroz com quiabo, coloque duas coxas de frango, se quiser use chips de batata doce para decorar, que, aliás, ficaram ótimas com o frango e o arroz.

Este prato serve 4 porções.

Carbonara Vapt-Vupt

Essa semana preparei uma Macarronada à Carbonara e apesar de já ter uma receita no blog, mesmo assim resolvi compartilhar, pois essa é uma outra versão, que a meu ver pareceu mais rápida e prática.

Essa versão, apesar de algumas mudanças que acabei fazendo, é da Rita Lobo do já aqui comentado livro Panelinha Receitas que Funcionam, o bom dessa receita deliciosa é que além dos ingredientes serem facilmente encontrados na geladeira, não suja muita louça.

Se animou?

Então mãos a obra!!!

Ingredientes:

300 gramas de fettuccine ou qualquer outro macarrão do tipo longo;

1 xícara de chá de bacon picado em cubinhos;

2 colheres de sopa de azeite;

2 dentes inteiros de alho descascados;

¼ xícara de chá de vinho branco seco;

3 ovos;

½ xícara de parmesão ralado na hora;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, devendo começar pelo aquecimento da água em uma panela grande.

Enquanto esquenta a água do macarrão, numa frigideira grande aqueça o azeite e refogue os dentes de alho. Quando começar a dourar, retire-os, pois a intenção é apenas aromatizar o azeite.

Na mesma frigideira com o azeite aromatizado, coloque os bacons com cuidado.

Deixe que refoguem, quando começarem a dourar, coloque o vinho e deixe borbulhando por 2 minutos. Desligue o fogo.

É provável que nessa etapa, a água do macarrão comece a ferver, sendo assim, coloque o macarrão na panela e siga as instruções de tempo de cozimento da embalagem.

Enquanto isso, numa tigela grande, de preferência onde a massa será servida, quebre os ovos e misture com sal, pimenta e o queijo ralado. Mexa tudo. Tome muito cuidado com o excesso de sal, pois lembre-se tanto o bacon, quanto o queijo já são salgados, isso sem falar que a água do macarrão provavelmente também terá sal.

Assim que a massa estiver al dente, escorra a água, transferindo diretamente e imediatamente o macarrão para a tigela dos ovos, misturando tudo. Não precisa levar ao fogo, pois o macarrão fervendo cozinhará os ovos da tigela.

Uma dica da Rita é que, ao desligar a água do macarrão, ligue imediatamente o fogo do bacon, pois enquanto você escorre o fettuccine e o mistura aos ovos, o bacon aquece.

Em seguida, junte o bacon à massa. A autora da receita sugere adicionar a gordura da frigideira na massa, eu prefiro colocar somente o bacon sem o óleo.

Coma em seguida.

Essa receita dá certinho para 4 pessoas.

Sobrecoxas Assadas

Existem muitas formas de se preparar frango, mas se quiser um frango assado com a pele crocante, a melhor maneira é prepará-lo apenas com sal e pimenta e levá-lo ao forno. Fica perfeito!!!!

Mais simples que isso impossível, essa técnica é para provar que às vezes o menos é mais.

Aqui na receita, eu preparei sobrecoxas e foi exatamente isso que fiz, temperei com sal e pimenta e deixei no forno por aproximadamente 1 hora e meia.

Nem precisava passar o passo a passo, mas em todo caso lá vai...

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas de frango com pele;

1 fio de azeite para untar a assadeira;

Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Temperes as sobrecoxas com sal e pimenta;

Coloque as sobrecoxas com a pele virada para cima em uma assadeira untada com um fio de azeite. Procure não deixar espaços entre as sobrecoxas na assadeira, pois isso garantirá a suculência da carne durante a cocção.

Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 1 hora e meia ou quando estiver dourado.

O prato combina muito bem com arroz branco e uma saladinha, no meu caso preparei uma salada de ervilhas.

Bom apetite!!!