Chef

Desde o dia 14 está passando nos cinemas a deliciosa comédia “Chef”, que conta a inspiradora e cativante trajetória de superação pessoal e profissional do renomado chef Carl Gasper, vivido por Jon Favreau – também diretor da comédia - que perde o emprego em um estrelado restaurante, após um crítico gastronômico detonar sua comida, provocando uma briga cibernética entre os dois, que acaba viralizando na internet, fazendo com que outros restaurantes fechem as portas para Carl.

Sem saída, o personagem recomeça do zero e passa a trabalhar com food truck – que, aliás, está super na moda em São Paulo - cuja especialidade são lanches cubanos, redescobrindo o prazer em cozinhar.

O filme que conta ainda com Dustin Hoffman, Scarlet Johansson e Robert Downey Jr, fala não só de superação, mas também sobre a importância e o significado da comida na vida das pessoas, principalmente sob o aspecto cultural e regional dos EUA.

Destaque para os pratos preparados pelo personagem, são de encher os olhos.

Veja o trailer abaixo:

imagem: http://www.google.com.br
Video:http://youtube.com

Naked Cake de Chocolate e Frutas Vermelhas

O bolo do momento é o “Naked Cake” ou bolo pelado, cuja finalização não possui acabamento e nem por isso é sinônimo de bolo feio ou mal feito, pelo contrário, pois o resultado final, além de interessante é de encher os olhos.

Há duas semanas, baseada na receita de Dani Noce do Cozinha Doce, preparei o dito cujo no sabor chocolate com frutas vermelhas para o aniversário da Bruna, fazendo o maior sucesso.

Para a receita, além dos ingredientes, serão necessárias duas fôrmas redondas iguais de 20 cm de diâmetro, pois serão feitos dois bolos, sendo que a receita a seguir atende dois bolos.

No caso das frutas vermelhas, é possível que haja dificuldade em achar amora e framboesa, mas sem crise, no meu caso eu usei sementes de romã, groselhas, mirtilos, morangos e cerejas e nem por isso o bolo fez menos sucesso. Sobre a quantidade das frutas, o que vale é o bom senso, ou seja, eu procurei dividi-las entre o recheio e a cobertura.

Ingredientes para a massa:

8 ovos;

300 ml de leite;

200 ml de óleo;

4 colheres de chá de essência de baunilha;

2 xícaras de chá de açúcar peneirado;

2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada;

1 xícara de chá de cacau em pó peneirado;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de sopa de fermento em pó;

Manteiga sem sal para untar as assadeiras;

Chocolate em pó para untar as assadeiras.

Modo de preparo:

Primeiro aqueça o forno a 180 °C, em seguida unte as fôrmas com manteiga e o chocolate.

Em uma batedeira bata os ovos, o leite, óleo e a essência de baunilha. A seguir acrescente o açúcar, a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o fermento e bata novamente até obter uma massa homogênea.

Depois divida a massa entre as duas assadeiras e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos. Para saber se o bolo ficou pronto, basta fazer o teste do palito no meio da massa, se o palito sair limpo é porque o bolo está pronto.

Depois de assado, retire as fôrmas do forno e reserve.

Ingredientes para o recheio:

1 xícara de creme de leite fresco;

1 xícara de chá de açúcar peneirado;

220 gramas de cream cheese;

Sementes de romã (eu usei metade da romã);

Groselha (eu comprei 50 gramas e dividi metade para o recheio e a outra metade para a cobertura);

Mirtilo (adquiri 50 gramas e dividi metade para o recheio e a outra metade para a cobertura);

Morangos picados (usei uma xícara de chá) ;

Pedaços de cereja (usei uma xícara de chá).

Modo de preparo:

Bata o creme de leite, o açúcar e o cream cheese na batedeira.

Leve a geladeira por no mínimo 40 minutos.

Ingredientes para a cobertura:

300 gramas de chocolate meio amargo picado;

1 xícara de chá de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de sopa de glicose;

O restante do mirtilo e da groselha, além de alguns morangos inteiros e cerejas para decoração.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho maria, levando ao fogo junto com o creme de leite, a manteiga e a glicose, fazendo uma ganache. Reserve

Montagem do bolo:

Desenforme os bolos, tirando a lombadinha que geralmente fica em cima deles depois de assar. Lembre-se o bolo é sem acabamento, portanto, precisa ficar certinho.

Com os bolos retinhos, vire-os do lado contrário, ou seja, o lado da assadeira.

Despeje o recheio em um dos bolos e acrescente as frutas.

Coloque por cima o outro bolo com o lado da assadeira virado para cima (é o lado mais retinho), cubra com a ganache e decore com o restante das frutas, aí é só usar a imaginação.

Coxinha Creme

Coxinha de frango é uma delícia e isso todo mundo sabe, também já ficou provado nas padarias e festinhas mais informais como as infantis, que o quitute é preferência nacional e não se discute mais isso.

Tamanha adoração, fez com que eu aprendesse a fazer “coxinha creme” uma versão mini e revisitada da tradicional coxa creme (aquela que vende na padaria). Vou começar pelo recheio.

Ingredientes para o recheio:

1 kg de peito de frango cortado em cubinhos pequenos;

Suco de 1 limão;

Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto;

2 dentes de alho amassados;

1 colher de sopa de mostarda Dijon (se não tiver pode ser a normal);

1 punhado de tomilho fresco;

Palitos para espetar os cubinhos de frango;

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Tempere o frango e deixe marinando por meia hora.

Espete os cubinhos de frango nos palitos.

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os palitinhos de frango em imersão. Se preferir pode assar ou grelhar os cubinhos, mas infelizmente a gordura confere melhor sabor. Reserve.

Enquanto isso prepare a massa.

Ingredientes para a massa creme:

1 tablete de caldo de frango diluído em 250 ml de água;

4 gemas;

375 ml de leite integral;

250 gramas de farinha de trigo;

40 gramas de manteiga;

Sal a gosto;

Cheiro verde picado a gosto.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o cheiro verde.

No caso da manteiga, nesse estágio será usada apenas a metade, pois a outra será usada para dar o ponto da massa.

Bata os ingredientes até que fique uma massa homogênea.

Despeje o creme em uma panela grande e leve ao fogo médio. Vá mexendo sem parar, até que a massa engrosse e vá solte da panela. A massa quando engrossa pode empelotar um pouco, o que é normal. Nesse estágio é importante continuar mexendo – força no braço.

Assim que começar a engrossar muito, tira um pouco a panela do fogo e continua mexendo até que fique uma massa cremosa e que solte da panela.

Coloque o restante da manteiga e continue mexendo até ficar com um aspecto aveludado.

Finalize com o cheiro verde.

Com a massa morna, passe um pouco de óleo nas mãos e modele os cubinhos de frango nos palitos na massa. Faça da seguinte forma, pegue um pedaço da massa e faça uma bolinha, abra a massa na palma da mão, recheando com o cubinho que deverá ficar centralizado. Vá moldando a massa em forma de uma coxinha, fechando bem para não estourar no momento da fritura.

Ingredientes para empanar e fritar:

2 ovos batidos;

Farinha de rosca;

Manteiga para untar a assadeira;

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Empane as coxinhas, passando primeiro pelo ovo e depois na farinha de rosca.

Coloque as coxinhas na assadeira untada.

Cubra a assadeira com papel filme e deixe na geladeira por no mínimo uma hora para que fique mais firme. Eu deixei do dia para outro na geladeira, ou seja, só fritei no dia seguinte.

Na hora de fritar, aqueça uma frigideira funda com óleo em quantidade suficiente para que as coxinhas fiquem em imersão.

Quando o óleo estiver quente frite as coxinhas, colocando de quatro a cinco por vez até dourar.

Rende aproximadamente 50 salgados.