Pudim de Café

Estava com saudades daqui, fazia um tempinho que andava sumida.

O motivo foi a falta de tempo mesmo, não que não estivesse cozinhando, até estava, só não conseguia encaixar as postagens do blog na agenda.

E para esse retorno, resolvi compartilhar este "Pudim de Café" do Chef Carlos Ribeiro para a obra Chefs Café da Ed. Melhoramentos, que apesar de não ser uma ousadia culinária, foi uma bela e saborosa surpresa.

A primeira coisa a se fazer, é preaquecer o forno a 180 °C, levando uma forma com água para esquentar.

Ingredientes para o pudim:

1 lata de leite condensado;

1 lata de café coado bem forte;

3 ovos;

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por dois minutos. Reserve.

Ingredientes para a calda:

2 xícaras de chá de açúcar;

1 xícara de chá de água.

Modo de preparo:

Coloque em uma forma de pudim os ingredientes, levando ao fogo baixo até o açúcar derreter e ficar na cor de caramelo.

Desligue o fogo e espalhe o caramelo por toda a forma, inclusive nas laterais e pelo funil.

despeje o pudim na forma.

leve ao forno e asse em banho-maria por aproximadamente 60 minutos.

Desenforme quando estiver frio.

Decore com grãos de café.

Doce de Leite Caseiro

Tenho aproveitado o feriado de carnaval para colocar a mão na massa e cozinhar tudo o que tenho direito. E seguindo o conselho e a receita de um amigo, ontem preparei doce de leite caseiro. Fiquei um tempão na frente do fogão mexendo a panela, mas o resultado final fez valer cada minuto a pena.

A receita é bem simples, o grande segredo é ter paciência e tempo de sobra.

A receita original pede fava de baunilha, mas como não tinha usei essência. Porém, aconselho, se puder, que use a fava, que faz toda a diferença no sabor.

Ingredientes:

1 litro de leite;

250 gramas de açúcar;

3 gramas de bicarbonato de sódio;

1 colher de sopa de essência de baunilha.

Modo de preparo:

Em uma panela grande, esquente o leite e o açúcar em fogo médio, mexendo para que se dissolva.

Quando começar a ferver, coloque o bicarbonato de sódio e mexa em fogo baixo, nesse momento ocorrerá uma reação química, fazendo com que o leite sofra uma efervescência. 

Continue mexendo, sempre cuidando para que não grude no fundo da panela.

Nessa quantidade, o procedimento deve levar aproximadamente 1 hora e meia.

Conforme o tempo for passando, a água do leite irá evaporar, enquanto que a mistura engrossará e ganhará cor de caramelo.

Quando estiver faltando uns 10 minutos para terminar, coloque a essência de baunilha ou a fava.

Deixe esfriar e coma acompanhado de queijos, ou se preferir use como recheio ou cobertura de sobremesas, como é caso da chessecake.

Salmão em Crosta de Castanha

Que férias que nada, 2015 começou com tudo!!!

Agenda lotada de muitos compromissos, e ainda sim tem que sobrar um tempinho para cuidar de nós mesmos e de quem a gente ama.

Pensando nisso, dia desses preparei um jantar vapt-vupt que deu super certo aqui em casa e que é a cara do verão.

Para acompanhar o prato vale legumes gratinados, ou arroz ou até mesmo uma refrescante salada verde. Enfim, independente do acompanhamento aqui o que vale é a praticidade.

Ingredientes para a crosta:

½ xícara de chá de castanha picada;

½ xícara de chá de farinha de rosca;

2 colheres de sopa de manteiga com sal gelada;

Sal (cuidado com o sal, pois a manteiga já possui sal) e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma farofa consistente. Não precisa mexer muito, pois a ideia é que quanto mais inteira a manteiga, mais crocante a farofa fica.

Depois de pronta a farofa, reserve.

Ingredientes para o salmão:

1 peça de 400 gramas de salmão sem pele;

Sal grosso e pimenta moída na hora a gosto;

Suco de 1/2 limão espremido;

1 fio de azeite para selar o salmão.

Modo de preparo:

Divida o salmão em 3 partes, ou seja, em 3 filés.

Tempere com sal, pimenta e o suco de limão.

Aqueça uma frigideira grande com azeite e sele rapidamente o peixe em ambos os lados.

É só selar, ou seja, ele vai ficar cru por dentro.

Na mesma frigideira, cubra os filés com a crosta de castanha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por no máximo 10 minutos sem cobrir com papel alumínio.

Na hora de tirar do forno, proteja o cabo da frigideira para não queimar as mãos.

Serve 3 porções.

Grand Gateau

Que tal uma sobremesa diferente para a noite de Réveillon?

O “Grand Gateau”, a versão grande do “Petit Gateau” é uma ótima sugestão, sendo com certeza garantia de sucesso entre os convidados.

Foi o que eu preparei para o dia 25 de dezembro.

A receita aqui compartilhada rende seis porções, sendo necessário providenciar, além dos ingredientes abaixo, seis ramequins ou qualquer outro tipo de forma de cerâmica, onde serão servidos os bolinhos.

Ingredientes:

6 ovos;

6 gemas;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

½ xícara de chá de farinha de trigo;

½ xícara de chá de açúcar;

400 gramas de chocolate meio amargo;

Manteiga sem sal e farinha de trigo para untar os ramequins;

100 gramas de chocolate ao leite;

½ caixa de morangos lavados e picados;

100 gramas de amêndoas picadas;

200 gramas de creme de leite (1 caixinha);

6 picolés do sabor de sua preferência (eu usei o Magnum da Kibon).

Modo de Preparo:

Bata os ovos, as gemas e a farinha de trigo e o açúcar na batedeira.

Derreta a manteiga e o chocolate meio amargo em banho maria.

Incorpore o chocolate derretido a massa batida, misturando com uma espátula ou fuet até homogeneizar.

Unte os ramequins com manteiga e farinha de trigo.

Divida a massa nos ramequins, sem preencher totalmente a forma.

Leve a geladeira por uma hora.

Poucos minutos antes de tirar a massa da geladeira e colocá-la para assar, prepare a calda de chocolate.

Para ganache, derreta em fogo baixo o chocolate ao leite com o creme de leite. Reserve.

Pré aqueça o forno a 180 °C.

Disponha os ramequins em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 7 ou 8 minutos (dependendo do forno, pode ser que leve um pouco mais tempo).

Lembre-se que a massa precisa assar somente por fora e fica molinha por dentro, ou seja, assim que formar uma casquinha tire do forno.

Com muito cuidado para não se queimar disponha os ramequins em pratos de sobremesa.

Fure os bolos com os picolés, despeje em seguida a calda de chocolate, os morangos picados, finalizando com as amêndoas.

Et voilà

Chester ao Molho Oriental

A ceia de natal é um momento muito especial e é por esse motivo que procuramos preparar algo que seja tão especial quanto, ou que pelo menos saia da mesmice. Pensando nisso, no último dia 24 resolvi preparar um Chester que tivesse um toque oriental. Afinal, natal é só uma vez por ano.

A receita de hoje que pode servir para a noite do dia 31 de dezembro, é preparado com uma marinada de 12 horas pra lá de exótica, pois a base é feita de gengibre, mel, molho shoyu e outros temperos que ajudam a ave sair do lugar comum.

No lugar do Chester pode-se usar o Peru.

Ingredientes para o Chester:

4.5 kg de Chester;

1 xícara de chá de molho shoyu;

1 xícara de chá de azeite;

1/3 de xícara de chá de mel;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

2 dentes de alho picados;

½ cebola média picada;

½ xícara de chá de vinho branco seco;

¼ xícara de água quente;

Ramos de alecrim a gosto;

Folhas de tomilho a gosto;

Pimenta do reino preta moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Retire do Chester o saquinho com os miúdos, se quiser use-os para preparar uma farofa e rechear a ave. Eu fiz isso e ficou divino.

Coloque o Chester na assadeira e tempere-o o com pimenta do reino. Reserve.

Numa tigela, misture o molho shoyu, o azeite, o mel, o gengibre ralado, o alho, a cebola, o vinho e a água quente.

Regue o Chester com a mistura de temperos, jogando por cima os ramos de alecrim e o tomilho. Feche a assadeira com papel alumínio e leve a geladeira por 12 horas.

Depois da marinada de 12 horas, aqueça o forno a 200 °C.

Leve o Chester ao forno com o peito para cima e cubra com papel alumínio. Deixe que asse por duas horas. Molhando a ave com a marinada a cada 30 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe assar por mais três horas, repetindo o procedimento de molhar o Chester com a marinada a cada 30 minutos.

Depois de pronto, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por uns 15 minutos antes de servir.

Na hora de servir, decore a ave com ervas e frutas.

Se for rechear o Chester com uma farofa, amarre as coxas da ave com um barbante para que a farofa não escape durante a cocção.

Ingredientes para o molho:

1 xícara de chá do molho da marinada que restou na assadeira;

½ xícara de chá de caldo de ave (para preparar o caldo usei pescoço do Chester, 250 ml de água, sal grosso, pimenta do reino, 2 dentes inteiros de alho, ½ cebola, 1 punhado de salsinha e deixei cozinhando, após ferver tirei do fogo e tampei a panela por uns 40 minutos. Mas se preferir pode usar o tablete de galinha)

½ xícara de chá de vinho branco seco;

½ xícara de chá de suco de laranja;

½ xícara de chá de ameixas pretas sem caroço picadas;

Noz moscada ralada a gosto;

1 colher de chá de açúcar;

2 colheres de sopa de vinho tinto seco.

Modo de preparo:

Numa panela, acrescente a marinada, o caldo de ave, o vinho branco e o suco de laranja. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Quando ferver, acrescente as ameixas e deixe apurar por mais cinco minutos.

Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes e deixe cozinhando por mais cinco minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Após esfriar, bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte à panela e leve ao fogo para aquecer. Coloque em uma molheira e sirva com o Chester.

Bar da Dona Onça

Toalha de mesa decorada com pegadas que sugerem sejam de um felino

Dia desses fomos almoçar no premiado Bar da Dona Onça, localizado no famoso e emblemático Edifício Copan. Apesar de ser um bar, os pratos chamam mais a atenção que as bebidas e mesmo concorridíssimo, a visita vale muito a pena, ainda que a espera de uma mesa leve pouco mais de 40 minutos.

A casa é comandada pela chef Janaína Rueda que é a própria Dona Onça, cujo apelido foi dado pelo marido também chef Jefferson Rueda, do Attimo.

O ambiente é super descolado, enquanto que o cardápio, apesar de simples e com forte influência do interior, surpreende no sabor.

O famoso Mexidinho de Arroz. Adoro esse tipo de comida, mistura tudo na panela e bota no prato.

O peito de frango que acompanha o prato Frango Seara. A farofa de ovo vai junto com o peito de frango

O Fricassê que também acompanha o Frango Seara

Para matar a fome, pedimos o “Arroz Mexidinho” que acompanha carne moída, feijão, couve, farinha de mandioca e um ovo estalado para coroar o prato. Também pedimos o Frango Seara que vem em duas versões, um apetitoso peito de frango e fricassê de coxa e sobrecoxa com farofa de ovo.

Para experimentar de tudo um pouco: Trio Elétrico

De sobremesa fomos de Trio Elétrico que leva quindim, pudim de leite e brigadeiro de colher.

Vá com amigos e divirta-se.

Endereço:

Bar da Dona Onça

Avenida Ipiranga, 200, Edifício Copan, lojas 27 e 29, Centro

São Paulo/SP

Reservas: (11) 3257-2016

www.bardadonaonca.com.br

Espaguete com Atum

Sabe aqueles dias em que você está mega atarefada, mas não quer abrir mão de uma refeição?

Eis aqui uma receita clássica para aqueles dias super corridos. Como usei massa industrializada, basta cozinhá-la de acordo com as instruções da embalagem, sendo necessário água e uma panela grande para o cozimento.

Pode fazer, não dá nenhum trabalho e garanto que não vai se arrepender.

Ingredientes:

250 g de espaguete cozido al dente e escorrido (metade do pacote de 500g);

1 colher de sopa de azeite;

1 dente de alho picado;

1/3 de cebola picada média;

1 colher de sopa de cebolinha picada;

1 tomate picado (usei com semente);

1 lata de atum ralado;

1 xícara de chá da água do cozimento do macarrão;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 punhado de salsinha picada;

Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Enquanto cozinha o macarrão, em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a cebolinha. Um truque que aprendi com um chef; quando estiver refogando a cebola, coloque uma pitada de sal, pois isso fará com que ela solte água e não queime na panela.

Acrescente o tomate e dê uma ligeira refogada.

Acrescente o atum, aproveitando o óleo que estiver na lata, ou seja, não precisa escorrer o atum.

Mexa os ingredientes, acrescente a água do cozimento e apure por uns 2 minutos.

Acerte o sal e a pimenta.

Finalize com a salsinha.

Escorra o macarrão e o incorpore ao molho, misturando delicadamente.

Sirva em seguida.

Coloque queijo parmesão ralado por cima.

Rende duas porções.

Taça de Banana

Dois fatos são verdadeiros até que se prove o contrário, a primeira delas é que as melhores coisas da vida são as mais simples, já a segunda é que a banana é um ingrediente para lá de versátil.

Pensando nisso preparei essa sobremesa, cujos ingredientes básicos são a banana, o chocolate e o leite de coco.

Ingredientes para as bananas caramelizadas:

4 bananas pratas cortadas em rodelas;

1 xícara de chá de açúcar;

½ xícara de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta o açúcar com água, mexendo até que comece a ferver.

Acrescente as rodelas de bananas e mexa, deixando ferver por uns 3 minutos, tomando o cuidado para que as bananas não fiquem muito cozidas a ponto de desmancharem.

Reserve.

Ingredientes para o creme de chocolate:

1 lata de creme de leite sem soro;

3 colheres de sopa de chocolate em pó;

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar (não é para engrossar muito, ou seja, começou a aparecer o fundo da panela, retire do fogo imediatamente). Reserve.

Ingredientes para o creme de coco:

200 ml de leite de coco;

2 colheres de sopa de açúcar;

1 xícara de chá de leite;

1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva o leite de coco com o açúcar e metade da xícara de leite.

Dissolva o amido de milho no restante do leite que estiver na xícara.

Coloque o amido dissolvido na panela com leite de coco e açúcar.

Mexa até engrossar e retire do fogo.

Ingredientes para decoração:

Restante do creme de chocolate;

Raspas de chocolate meio amargo.

Montagem:

Divida a sobremesa em quatro taças, começando pelas rodelas de bananas, seguida do creme de chocolate e depois o de coco.

Finalize com o restante do creme de chocolate e raspas de chocolate.

Sirva gelado.

Rende 4 porções.

Tilápia em Crosta de Amêndoa Acompanhada de Legumes Gratinados

Domingo pede um almoço mais caprichado, por isso nos esforçamos em preparar algo um pouco diferente do tradicional arroz com feijão, mas isso também não significa que tenhamos que virar escravos da velha e boa massa, longe disso.

Aqui a proposta é preparar tilápia com legumes gratinados, nem precisa de arroz, já que o peixe é coberto por uma crosta de farinhas de amêndoa e rosca, além de acompanhar legumes gratinados, sendo o suficiente para satisfazer até os mais esfomeados.

Ingredientes para os legumes:

3 batatas grandes lavadas, com cascas e cortadas grosseiramente (se preferir use batata coquetel);

2 cenouras lavadas, sem cascas e fatiadas em rodelas;

Tomates cerejas, lavados e cortados ao meio;

Folhas de louro;

Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto;

Azeite para regar os legumes.

Modo de preparo:

Em uma assadeira, disponha os legumes, temperando-os com sal grosso e pimenta.

Coloque as folhas de louro.

Finalize com o azeite.

Leve os legumes para assar em forno a 180 °C até que fiquem macios e cozidos. Não precisa cobrir.

Ingredientes para a crosta:

100 g de farinha de rosca;

50 g de farinha de amêndoa;

1 cebola média picada;

3 dentes de alho picados;

40 g de manteiga com sal gelada;

Sal (cuidado com  a manteiga que possui sal) e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma farofa consistente. Reserve.

Ingredientes para Tilápia:

6 filés de tilápia;

Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto;

Suco de ½ limão;

Fio de azeite para selar os filés.

Modo de preparo:

Temperes os filés com sal, pimenta e limão.

Aqueça uma frigideira grande com azeite e sele rapidamente os filés de ambos os lados.

Disponha os filés em uma assadeira grande, untada com um fio de azeite, dividindo as tilápias ao meio, colocando a metade por cima da outra metade, ou seja, cada uma com seu par.

Cubra cada par de tilápia com a crosta de amêndoa e farinha de rosca, seja generoso, pois essa farofinha fica espetacular.

Leve ao forno (o mesmo que assa os legumes) a 180 °C para dar uma tostada na farofa, de 10 a 15 minutos no máximo.

Sirva com os legumes gratinados.

Serve 6 porções.

Doce de Abóbora

Doce de abóbora é tudo de bom, vai bem sozinha, vai bem com coco, vai bem como queijo branco, vai bem com pão, e eu adoro. Quando tem, é uma festa e deixa a sobremesa com cara de “foi a avó quem fez”.

Quem pensa que é difícil e que dá muito trabalho está totalmente enganado. A prova está aí na receita.

Ingredientes:

½ abóbora moranga descascada, sem sementes e cortada em cubos;

3 xícaras de chá de açúcar;

1 limão espremido;

Cravos da índia;

2 xícaras de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, misture tudo e ascenda o fogo.

Tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora ou até que a água seque.

A partir daí, ou seja, quando a água praticamente tiver secado e o doce começar a dissolver, comece a mexer para que não grude na panela.

A ideia é que o doce vá se dissolvendo com a colher, enquanto você mistura.

Eu deixei alguns pedacinhos do doce no meio da pasta, mas se quiser mais pastoso, basta deixar mais tempo no fogo e continuar mexendo.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Sirva depois como sobremesa acompanhada de queijo branco ou no lanche passado no pão.

Se quiser pode colocar coco ralado que fica uma delícia.