O ponto ideal da clara em neve

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Qual o ponto ideal da clara em neve?

Aposto que muitos já tiveram essa dúvida, até porque as claras batidas em neve é que conferem a maciez do bolo ou dão aquela textura aerada dos suflês e mousses. Mas é muito simples, ao bater as claras seja com o auxílio de um batedor manual ou uma batedeira, ao perceber que estão firmes coloque um pouco em uma colher e erga virando para baixo, se não cair ou escorrer é porque está no ponto.

Porém, é preciso tomar cuidado para que as claras não sejam batidas em excesso, pois assim passarão do ponto. Portanto, uma dica boa é perceber que a neve mantenha o brilho enquanto batida, pois se perder o brilho é sinal de que passou do ponto.

Viu? Agora você pode fazer suas receitas sem preocupação.

Contrafilé no Grill ao Molho de Maionese

Essa receita é para quem gosta de carne mal passada, que, aliás, na minha opinião é mais macia e suculenta.

Contrafilé no Grill ao Molho de Maionese

Ingredientes:

700 gramas de contrafilé em peça;

1 colher de sopa de maionese;

¼ de xícara de chá de vinho branco seco;

1 colher de sopa de sal grosso;

Pimenta moída a gosto;

Ramos de alecrim;

½ cebola grande cortada em rodelas finas;

Azeite para pincelar o grill.

Modo de preparo:

Retire e despreze a gordura visível da peça, colocando esta em um refratário ou tigela. Reserve.

Em um recipiente misture a maionese, o vinho, o sal e a pimenta, despejando esse molho por cima da carne. Coloque os ramos de alecrim, cobrindo o contrafilé com papel alumínio.

Deixe descansar no tempero por 30 minutos.

Pincele o grill com azeite, pré aquecendo o aparelho por 5 minutos.

Coloque a carne inteira no grill, jogando o molho por cima e os ramos de alecrim, deixando que doure por uns 5 minutos. Vire a carne, adicione as cebolas jogando-as sobre o contrafilé, deixando mais 5 minutos.

Vire novamente e deixe mais 5 minutos.

Corte a peça em fatias grossas, deixando que grelhe por mais 2 minutos de cada lado.

Sirva em seguida.

Rende 5 fatias grossas.

Tortellini de Domingo

Hoje dei um tempo, por isso ao invés de preparar o jantar pedi umas esfihas, afinal ninguém é de ferro.

De qualquer forma, acho que vale a pena compartilhar com vocês minha receita de Tortellini que fiz para o almoço de domingo passado.

Então lá vai...

Tortellini de Domingo

Ingredientes:

250 gramas de tortellini cozido;

1 fio de azeite;

1 cebola picada;

6 dentes de alho picados;

4 colheres de sopa de bacon picado;

½ pimentão vermelho picado;

2 ½ tomates cortados em cubos;

1 lata de molho pronto;

1 xícara de chá de água;

Pimenta moída a gosto;

Sal a gosto;

Folhas de hortelã.

Modo de preparo:

Cozinhe o tortellini conforme as instruções da embalagem.

Para o molho, em uma panela com azeite, doure a cebola, acrescentando o alho e o bacon, deixando que frite bem. Adicione o pimentão, dando uma refogada rápida.

Coloque os tomates, refogando-os sem que fiquem muito desmanchados.

Despeje o molho e a água, mexendo bem os ingredientes, aproveitando para colocar a pimenta e o sal (lembrando que o molho pronto já vem com sal, de modo que aconselho experimentar antes).

Deixe apurando por uns 5 minutos.

Finalize com as folhas de hortelã, mexa e tire do fogo.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções.

Filé de Merluza com Presunto

O dia hoje foi cansativo, principalmente porque passei a tarde toda no fórum, por isso serei breve indo direto ao ponto e nada melhor que peixe, que além de saboroso é simples e rápido de fazer.

Filés de Merluza com Presunto e Alcaparras

Ingredientes:

500 gramas de filés de Merluza (4 filés);

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

4 fatias de presunto cozido (se puder usar presunto cru melhor);

4 colheres de chá de alcaparras (1 colher para cada filé);

Azeite.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e pimenta, tomando cuidado para não exagerar, pois o presunto é salgado. Embrulhe os filés com as fatias de presunto deixando parte da carne exposta.

Acomode-os em uma assadeira untada com 1 fio de azeite, coloque as alcaparras, regando com um pouco de azeite.

Asse em forno alto pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos ou até que doure o presunto.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções.

Abóbora Gratinada com Linguiça Calabresa

Já que hoje era dia de fazer feijão, resolvi preparar Abóbora Gratinada com Linguiça Calabresa que caiu super bem, a propósito, tem coisa melhor que arroz e feijão fresquinhos?

Ingredientes:

1 kg abóbora paulista descascada e cortada em cubos;

1 fio de azeite;

1 linguiça calabresa fatiada em rodelas bem finas;

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

1 lata de creme de leite;

1 pacotinho de sopa individual instantânea de queijo (eu usei queijo com tomate e manjericão da Vono);

Queijo mussarela ralada a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela grande com água, cozinhe a abóbora por 30 minutos ou até que fique macia, mas sem desmanchar.

Em um refratário untado com azeite, coloque a abóbora e logo em seguida a linguiça, temperando com sal e pimenta. Misture tudo delicadamente.

Em um pote, dissolva a sopa em pó no creme de leite, despejando por cima da abóbora.

Finalize com a mussarela.

Coloque para gratinar em forno pré-aquecido até que o queijo derreta.

Fran's Café Paulista

Ontem passamos a manhã na Avenida Paulista e na hora que bateu a fome, resolvemos almoçar no Fran’s Café que além do tradicional cafezinho, serve também lanches, saladas, pratos quentes, além de doces e sobremesas deliciosos, sem falar nas bebidas geladas.

O Daniel pediu o “Caseiro”, baguete recheada com lagarto, mussarela de búfala, alface e tomate, enquanto que a Bru foi de “Sírio”, lanche feito com pão sírio, peito de frango desfiado, mussarela, alface, tomate e requeijão.

Já eu resolvi experimentar o “Nhoque de Mandioquinha recheado com Carne Seca”, que me surpreendeu de tão bom que estava.

De sobremesa pedimos o “Petit Gateau” e a tentadora fatia de “Torta Doce de Chocolate com Nozes” (tem outros sabores sendo também vendida inteira), fechando o almoço com um expresso básico.

Confesso que fazer uma refeição no Fran’s não é lá muito barato, mas mesmo assim, acho que é uma alternativa válida quando não se quer perder muito tempo em um restaurante, cujo serviço pode ser mais demorado, e nem a fim de encarar um Big Mac.

Fran's Café Paulista

Av. Paulista, 358,

Bela Vista

Tel (11) 3283-5306

http://www.franscafe.com.br/

Sírio

 Nhoque de Mandioquinha com Carne Seca

Nhoque de Mandioquinha com Carne Seca

Caseiro

Torta Doce

Petit Gateau

Torta de Arroz

Essa receita de torta eu preparei para o jantar de ontem, e apesar de causar certo estranhamento já que a base é arroz cozido, fica muito saborosa e a massa fica super leve.

Vamos a nossa Torta de Arroz...

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de chá de arroz cozido;

7 colheres de sopa de farinha de trigo;

2 ovos;

2 colheres de sopa de queijo ralado;

2 colheres de sopa de salsinha picada;

1 pitada de sal;

½ litro de leite;

1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, junte o arroz à farinha de trigo, acrescentando em seguida os ovos, o queijo, a salsinha, o sal, o leite e o fermento. Misture tudo e deixe descansar enquanto prepara o recheio.

P.S.: A massa fica meio mole mesmo, se preferir dá até para bater no liquidificador.

Ingredientes para o recheio:

1 lata de atum sem óleo;

2 xícaras de chá de queijo mussarela cortada em cubos;

1 ovo cozido picado;

1/2 xícara de chá de salsinha picada;

Sala gosto (cuidado pois os ingredientes do recheio já são salgados);

Pimenta moída a gosto.

Modo de preparo do recheio:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Montagem:

Em uma forma média untada com um fio de azeite, despeje toda a massa e em seguida o recheio.

Asse em forno pré-aquecido, deixando por 50 minutos ou até que doure.

P.S.: Uma boa dica para saber se a torta está pronta é espetá-la com um palito ou garfo.

Patinho na Panela de Pressão

Essa receita ficou muito boa, caindo super bem com arroz branco e a delicadeza da salada de alho poró com folhas de hortelã.

Ingredientes:

1 kg de patinho (peça);

Sal grosso a gosto;

Pimenta moída a gosto;

Ramos de alecrim;

1 garrafa long neck de cerveja (ou latinha);

1 laranja pera espremida;

3 colheres de sopa de azeite;

1 ½ cebola média picada;

4 dentes de alho picados;

1 punhado de salsinha picada;

2 copos de 250 ml de água.

Modo de preparo:

Faça pequenos cortes na peça de carne, colocando-a em uma tigela e temperando com sal, pimenta, cerveja, alecrim e a laranja (suco). Deixe nesse tempero por 30 minutos (o ideal é deixar pelo menos umas 4 horas, mas acabei deixando só meia hora porque esqueci de temperar de manhã).

Esquente o azeite em uma panela de pressão, fritando a cebola, acrescentando o alho.

Coloque a carne na panela, dourando rapidamente dos dois lados, coloque a salsinha e em seguida a marinada.

Complete com ½ copo de água, tampando a panela, cozinhando na pressão por aproximadamente 45 minutos.

Tire a pressão, abra a panela e acrescente mais 1 ½ copo de água, tampando novamente e cozinhando por mais 30 minutos na pressão.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções bem servidas.

Salada de Alho Poró com Folhas de Hortelã

Vamos direto à receita...

Ingredientes:

2 talos de alho poró cortado em fatias bem fininhas;

1 maça gala sem casca cortada em cubinhos;

½ xícara de chá de folhas de hortelã;

4 colheres de sopa de maionese.

Modo de Preparo:

Em uma saladeira ou bowl, coloque o alho poro, a maça e as folhas de hortelã. Adicione a maionese e misture tudo.

Leve à geladeira até servir.

Rende 4 porções



Milk Shake de Ovomaltine

A sopa de ervilhas rendeu, por isso não preparei nada hoje.

De qualquer forma, acho que vale a pena postar esse Milk Shake de Ovomaltine que preparei no final de semana, cuja receita peguei na revista Estilo.

Lá vai...

Ingredientes:

4 bolas de sorvete (bem servidas) sabor napolitano(chocolate e creme também fica bom);

100 ml de leite;

12 colheres de sopa de Ovomaltine;

Calda de chocolate pronta (se quiser pode preparar a sua calda conforme receita do Drink Gelado de Café);

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, coloque o sorvete, o leite e 10 colheres de Ovomaltine. Bata tudo até que fique homogêneo.

Em taças ou em copos altos, despeje um pouco (equivalente a 2 colheres de sobremesa) da calda e espalhe, virando a taça até a calda espalhar pelo copo.

Sirva o Milk Shake nas taças.

Polvilhe cada uma delas com o Ovomaltine restante.

Sirva em seguida.

Rende 2 copos.