sábado, 27 de dezembro de 2014

Chester ao Molho Oriental


A ceia de natal é um momento muito especial e é por esse motivo que procuramos preparar algo que seja tão especial quanto, ou que pelo menos saia da mesmice. Pensando nisso, no último dia 24 resolvi preparar um Chester que tivesse um toque oriental. Afinal, natal é só uma vez por ano.

A receita de hoje que pode servir para a noite do dia 31 de dezembro, é preparado com uma marinada de 12 horas pra lá de exótica, pois a base é feita de gengibre, mel, molho shoyu e outros temperos que ajudam a ave sair do lugar comum.

No lugar do Chester pode-se usar o Peru.


Ingredientes para o Chester:
4.5 kg de Chester;
1 xícara de chá de molho shoyu;
1 xícara de chá de azeite;
1/3 de xícara de chá de mel;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
2 dentes de alho picados;
½ cebola média picada;
½ xícara de chá de vinho branco seco;
¼ xícara de água quente;
Ramos de alecrim a gosto;
Folhas de tomilho a gosto;
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto.


Modo de preparo:
Retire do Chester o saquinho com os miúdos, se quiser use-os para preparar uma farofa e rechear a ave. Eu fiz isso e ficou divino.

Coloque o Chester na assadeira e tempere-o o com pimenta do reino. Reserve.
Numa tigela, misture o molho shoyu, o azeite, o mel, o gengibre ralado, o alho, a cebola, o vinho e a água quente.

Regue o Chester com a mistura de temperos, jogando por cima os ramos de alecrim e o tomilho. Feche a assadeira com papel alumínio e leve a geladeira por 12 horas.

Depois da marinada de 12 horas, aqueça o forno a 200 °C.

Leve o Chester ao forno com o peito para cima e cubra com papel alumínio. Deixe que asse por duas horas. Molhando a ave com a marinada a cada 30 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe assar por mais três horas, repetindo o procedimento de molhar o Chester com a marinada a cada 30 minutos.

Depois de pronto, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por uns 15 minutos antes de servir.

Na hora de servir, decore a ave com ervas e frutas.

Se for rechear o Chester com uma farofa, amarre as coxas da ave com um barbante para que a farofa não escape durante a cocção.


Ingredientes para o molho:
1 xícara de chá do molho da marinada que restou na assadeira;
½ xícara de chá de caldo de ave (para preparar o caldo usei pescoço do Chester, 250 ml de água, sal grosso, pimenta do reino, 2 dentes inteiros de alho, ½ cebola, 1 punhado de salsinha e deixei cozinhando, após ferver tirei do fogo e tampei a panela por uns 40 minutos. Mas se preferir pode usar o tablete de galinha)
½ xícara de chá de vinho branco seco;
½ xícara de chá de suco de laranja;
½ xícara de chá de ameixas pretas sem caroço picadas;
Noz moscada ralada a gosto;
1 colher de chá de açúcar;
2 colheres de sopa de vinho tinto seco.


Modo de preparo:
Numa panela, acrescente a marinada, o caldo de ave, o vinho branco e o suco de laranja. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Quando ferver, acrescente as ameixas e deixe apurar por mais cinco minutos.

Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes e deixe cozinhando por mais cinco minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Após esfriar, bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte à panela e leve ao fogo para aquecer. Coloque em uma molheira e sirva com o Chester.



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