Panelinha

Hoje estamos inaugurando a "Estante", um cantinho para compartilharmos livros de receitas e obras sobre gastronomia e afins.

Para começar, indicaremos o tão falado aqui “Panelinha receitas que funcionam” da excelente Rita Lobo, pela Editora Senac, cuja origem veio da internet, com o site homônimo criado em 2000.

Para quem não sabe, o Panelinha foi o primeiro site de receitas testadas e fotografadas para a internet com explicações e adaptações pensadas para a cozinha doméstica.

Dez anos depois o Panelinha virou livro e é dele que tiro boa parte das minhas inspirações culinárias. Além de estar recheado de receitas deliciosas, a autora é muito didática, o que facilita a vida da gente na hora de preparar um prato, isso sem falar que o livro é cheio de dicas práticas para o dia a dia na cozinha.

Sou super fã.

Salada Morna de Tomates

Já tem um tempinho, numa bela tarde de domingo preparei uma salada morna de tomate.

Confesso que salada morna não faz parte do meu cardápio, mas ao ver a receita da Rita Lobo - que não leva champignon - fiquei interessada e resolvi experimentar.

Não me arrependi, por ser morna cai muito bem em dias mais frescos, podendo ser servida com pães ou torradas.

Ingredientes:

250 g de tomates cereja lavados e cortados ao meio;

1 cebola roxa cortada em rodelas finas;

2 colheres de sopa de champignons fatiados;

Manjericão desidratado a gosto;

1 colher de sopa de azeite;

1 limão espremido;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

Leve uma frigideira média antiaderente ao fogo médio. Assim que aquecer, regue com azeite, junte os tomates fazendo movimentos de vai e vem.

Em seguida coloque os champignons.

Coloque as cebolas, misturando-a com os demais ingredientes com ajuda de uma colher ou espátula.

Desligue o fogo, esprema o limão, tempere com sal e pimenta.

Salpique o manjericão, se tiver da erva fresca melhor.

Finalize com um fio de azeite.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções

Chilli com Carne

Que tal um pouco de culinária Tex-Mex?

Como o próprio nome diz, Tex-Mex remete a culinária texana e mexicana, ou seja, uma mistura das duas culturas, caracterizada pelo uso de feijão, carne, queijos, farinha de milho e especiarias originando pratos diversos tais como chilli com carne, chilli com queijo, tacos Shell, tortilhas e etc.

Aqui apresento minha versão mais leve de Chilli com Carne, e que apesar de dar nome ao prato substituí a ardida pimenta pela jalapeno, biquinho e tabasco, ambas usadas com parcimônia.

Ingredientes:

100 gramas de feijão rosinha cozido;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola picada;

3 dentes de alho picados;

200 gramas de carne moída (pode ser patinho);

1 colher de café de pimenta tabasco;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

6 pimentas biquinho sem sementes picadas;

1 tomate sem pele e sem sementes picado;

1 colher de chá de cominho;

Folhas de louro;

1 tablete de caldo de carne;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

Nachos (1 pacote de Doritos).

Modo de preparo:

Depois de cozido o feijão, em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente a carne moída e deixe que doure.

Junte as pimentas e misture bem como os ingredientes da panela. Caso prefira uma receita mais apimentada, coloque mais pimenta tabasco ou jalapeno, porém com cuidado para não exagerar.

Acrescente o tomate, o cominho, o louro, o caldo de carne e extrato de tomate, sempre mexendo muito bem.

Acrescente o feijão e um pouco do caldo do cozimento, misturando aos ingredientes da panela amassando o feijão.

Finalize com o sal e a pimenta do reino.

Sirva com nachos, tortillas, etc.

Empanadas Acompanhadas do Molho Chimichurri

Continuando a saga das comidas latinas, semana passada na casa dos meus sogros, preparei Empanadas acompanhadas de Molho Chimichurri.

A empanada ou saltenha tem sua criação disputada entre os argentinos, uruguaios e chilenos, mas na verdade a sua origem remonta aos árabes que a levaram para Espanha, que por sua vez a tornou popular nos países da América latina.

Já o molho chimichurri, é um preparo feito de ervas diversas e pimenta, usado para acompanhar carnes, pães e as famosas empanadas. A origem do molho é tão controvertida quanto as empanadas, pois tanto os argentinos, quanto os uruguaios a reivindicam.

Bom, ao preparar as empanadas, ao invés de fazer o tradicional recheio de carne moída com ovo e uva passa, preferi fazer uma releitura, fazendo o de carne desfiada, cujo resultado não decepcionou, o mesmo posso dizer do molho chimichurri que ao invés de usar as pimentas dedo de moça e calabresa, usei pimentas biquinho e jalapeno.

Empanadas

Ingredientes para o recheio:

800 gramas de maminha;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola picada;

4 dentes de alho picados;

1 pimentão verde picado;

1 punhado de salsinha picada;

1 tomate sem semente e sem pele picado;

2 tabletes de caldo de carne;

Sal a gosto;

Pimenta moída na hora a gosto;

2 ramos de alecrim;

1 litro de água;

340 gramas de extrato de tomate.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque a carne deixando que doure.

Acrescente o pimentão, a salsinha e o tomate, aproveitando para temperar com o tablete de carne, o sal e a pimenta.

Coloque os ramos de alecrim.

Despeje a água e feche a panela, cozinhando por 01h30min na pressão.

Depois de cozida, desmanche a carne com um garfo dentro da própria panela, a carne desmancha quase sozinha. Adicione o extrato de tomate, se precisar coloque um pouco de água e verifique o sal.

Reserve o recheio.

Ingredientes para a massa:

420 gramas de farinha de trigo;

75 gramas de azeite extravirgem;

1 ovo batido;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma bacia ou vasilha funda, despeje o trigo, o azeite o ovo batido e o sal.

Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa, macia e homogênea. Para isso, é preciso amassar bem a massa e às vezes batê-la na mesa.

Faça uma bola, enrolando a massa em papel filme. Deixe descansando por meia hora na geladeira.

Depois, com o rolo de macarrão abra a massa em cima da mesa coberta com um pouco de farinha de trigo, virando a massa dos dois lados.

Com um cortador de 12 cm de diâmetro ou uma tigela ou prato, corte a massa.

Com a massa restante, enrole-a e depois estique de novo com um rolo fazendo os cortes com um cortador uma tigela, repita o procedimento até a massa acabar.

Recheie os círculos com a carne (fria ou morna) utilizando uma colher de sobremesa.

Feche as empanadas ao meio, formando uma meia lua, fechando bem para não estourar a massa (utilize um garfo para apertar as extremidades).

Pincele as empanadas com uma gema de ovo.

Em uma assadeira untada com um fio de azeite, leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos (eu descuidei e deixei passar um pouco).

Rende 21 porções.

Molho Chimichurri

Ingredientes:

50 ml de azeite extravirgem;

1 limão;

10 ml de água;

1 dente de alho amassado;

4 pimentas biquinho sem sementes picadas;

1 colher de chá de orégano desidratado;

1 colher de chá de tomilho desidratado;

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

1 punhado de salsinha picada.

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por um minuto.

Deixe esfriar e transfira para um recipiente/ramequim, sirva com as empanadas.

P.S: A melhor maneira de experimentar é molhando as empanadas no molho.

Ceviche

Essa semana me deixei influenciar pela gastronomia latina e o Ceviche, prato de origem peruana, não poderia ficar de fora.

Atualmente existe uma infinidade de receitas, a que eu preparei é a tradicional, cujo preparo é bem simples.

Ingredientes:

200 gramas de filé de peixe branco. Eu usei filé de San Peter que era o que tinha no supermercado, mas pode ser filé de pescada (acho que é melhor para esse prato), badejo ou linguado;

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas bem finas;

2 dentes de alho amassados;

1 punhado de salsinha picada;

1 ramo de cebolinha picada;

100 ml de suco de limão;

4 pimentas biquinho sem sementes picadas (a original usa pimenta dedo de moça);

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

Corte os filés de peixe em cubos médios e reserve;

Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes e coloque o peixe, deixando marinar por 30 minutos na geladeira. Reserve um pouco da cebola e da salsinha para decorar.

Na hora de servir, em um prato disponha o peixe formando uma pirâmide, decore com as fatias de cebola que restaram e salpique salsinha.

Por último coloque o restante do caldo de tempero com limão que sobrou, chamado de leche de onça.

Ah! A receita original vai coentro, mas como não tinha no supermercado acabei não colocando. Outro detalhe importante, não use peixe congelado para essa receita.

Lomo a Lo Pobre

Aprendi nesse final de semana com o Chef Fabio Gomes a preparar “Lomo a Lo Pobre” ou se preferir Carne de Pobre, prato típico do Chile que além de servido em restaurantes também faz parte da gastronomia de rua.

A base do prato é bife de alcatra, ovos e batatas fritos, lembra um pouco o nosso bife à cavalo.

Fiz uma releitura do prato e eis o resultado a seguir:

Ingredientes:

400 gramas de patinho cortado em tiras (tipo strogonoff);

Sal grosso a gosto;

1 colher de chá de cominho em pó;

½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora;

2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

4 ramos de alecrim;

½ cebola cortada em rodelas;

2 ovos fritos;

Batatas fritas (usei da congelada que não tem erro).

Modo de preparo:

Enquanto frita as batatas congeladas em uma frigideira própria, tempere a carne com sal grosso, cominho e pimenta.

Em uma chapa ou frigideira média, aqueça o azeite e refogue a carne temperada, coloque os ramos de alecrim. Deixe a carne dourar.

Depois de dourada a carne, acrescente a cebola misturando com a carne.

Retire os ramos de alecrim (eles são apenas para aromatizar).

Em um prato ou travessa disponha a carne.

Na própria chapa, coloque um fio de azeite e frite os ovos (um por vez). Coloque os ovos por cima da carne.

Finalize com as batatas, despejando-as ao lado da carne.

Combina muito bem como nosso tradicional arroz com feijão.

Rende tranquilamente 4 porções.

Linguiça na Cachaça

Aprendi uma receita de boteco super simples, mas que é deliciosa e combina muito bem com o final de semana, principalmente se quiser chamar os amigos para um bate papo.

Linguiça na Cachaça

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

6 unidades de linguiça toscana;

200 ml de cachaça;

1 cebola grande cortada em rodelas finas.

Modo de Preparo:

Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite as linguiças por aproximadamente 15 minutos, virando-as para que doure por completo.

Acrescente a cachaça e flambe as linguiças (para flambar: despeje a cachaça na frigideira e derrame um pouco da bebida no fogo).

Retire da as linguiças frigideira e corte-as em fatias e reserve.

Na mesma frigideira, reduza um pouco a gordura e a cachaça que sobraram, deixando um pouco a panela no fogo.

Depois, na mesma frigideira com a gordura e cachaça, refogue a cebola, dando uma ligeira caramelizada.

Volte as linguiças para a frigideira, fritando até o ponto desejado.

Sirva em seguida como aperitivo.

Pastel de Carne

Pastel é tudo de bom, pensando nisso, no intuito de dar um pouco de graça na tediosa segunda-feira preparei para o jantar “Pastel de Carne”.

Ingredientes para a massa:

½ massa pronta de pastel (eu comprei numa banca de pastel na feira);

Óleo para fritar (o quanto baste para mergulhar o pastel);

Ingredientes para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

½ cebola média picada;

2 dentes de alho amassados;

1 cebolinha picada;

1/2 xícara de chá de pimentão vermelho picado;

1 xícara de chá azeitonas verdes sem sementes picadas;

½ xícara de chá de tomate picado sem semente;

400 gramas de carne moída;

1 tablete de caldo de carne;

1 punhado de salsinha picada;

1 colher de sopa de extrato de tomate (só para dar cor);

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola com o alho até que fiquem transparentes. Acrescente a cebolinha e em seguida o pimentão, sempre mexendo para não queimar.

Junte as azeitonas e o tomate.

Coloque a carne e deixe que refogue.

Enquanto a carne refoga, tempere com o tablete de caldo de carne, misturando bem para que pegue o tempero.

Coloque a salsinha e complete com o extrato de tomate.

Finalize com pimenta e sal a gosto, tomando cuidado com o sal, uma vez que a carne já estará temperada com o tablete de caldo de carne, lembrando ainda que as azeitonas já são salgadas.

Aqueça uma frigideira (média ou grande) com óleo. Enquanto isso abra a massa e coloque uma colher de sobremesa (generosa) do recheio no meio da massa. Pegue a parte da massa sem recheio e levante, dobrando a massa sobre recheio, cobrindo.

Corte e aperte as laterais com um garfo (fiz dos dois lados do pastel).

Repita o procedimento até terminar a massa.

Frite os pastéis, de preferência um por vez, até que fiquem dourados.

Essa receita rende aproximadamente 18 unidades.

L’Entrecôte d’Olivier

Dia desses fomos almoçar no bistrô L’Entrecôte d’Olivier que serve o único prato que dá nome ao restaurante.

Começamos pelo couvert, cujos deliciosos pãezinhos chegam quentinhos a mesa, fazendo jus a ótima fama de padeiro do chef celebridade.

De entrada é servida uma salada de folhas com nozes e molho de mostarda enquanto que o prato principal é o tal entrecôte, ou seja, um bem servido contrafilé regado ao delicioso molho de ervas acompanhado de fritas servidas à vontade.

Para finalizar apesar de outras opções, dividimos a irresistível e descomunal Mousse Royal de Chocolate. Falo descomunal, pois ela chega numa taça gigante e o garçom lota o prato com a sobremesa.

Voltando ao entrecôte, a carne é muito macia e saborosa, sem falar na batata que além de gostosa é bem sequinha. Apesar de ser o contrafilé com fritas mais caro que já comi na vida (salada e prato principal saem por R$ 78,00), achei que a experiência valeu muito a pena, principalmente se levarmos em conta o carisma do Olivier que nos cumprimentou quando estávamos saindo do restaurante assim que chegou.

Très Chic.

L’Entrecôte d’Olivier

Rua Dr. Mário Ferraz, 17

Jardim Europa, São Paulo/SP

Tel: (11) 3034-5324

Deliciosos pãezinhos com manteiga

Salada de folhas

Em ação

Entrecôte

A tal taça gigante de mousse de chocolate servido de forma descomunal

Comemos em três 

Pescada Branca com Alcaparras

Como chegamos de viagem, o almoço de hoje foi meio no improviso, mas nem por isso deixou de ser saboroso.

Queria algo fácil e que fosse bem com o calor, pensando nisso preparei Pescada Branca com Alcaparras acompanhada de arroz com leite de coco e salada de tomate cereja com erva doce e azeitonas. Leve e refrescante.

Ingredientes:

500 gramas de pescada branca fresca e limpa;

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;

2 colheres de sobremesa de farinha de trigo;

2 colheres de sobremesa de fubá;

Azeite extra-virgem;

1 cebola média picada;

2 colheres de sopa de alcaparras.

Modo de Preparo:

Abra a pescada ao meio no sentido da cabeça até a calda, com o auxilio de uma faca retire a espinha dorsal do peixe, divida o peixe em dois filés. Não retire a pele. Se quiser pode cortar a calda.

Tempere com sal, pimenta do reino e vinagre. Deixe marinando por 30 minutos.

Em um prato fundo misture a farinha de trigo e o fubá, temperando com sal e pimenta.

Coloque os filés de pescada na mistura de farinha, com o lado sem pele virado para baixo (não é para empanar o lado com pele).

Em uma frigideira com teflon média, aqueça uma colher de sopa de azeite e coloque dois filés com a pele virada para baixo. Refogue por uns 3 minutos, vire e refogue com o lado empanado por mais 3 minutos.

Retire os filés, se necessário coloque mais azeite e vá repetindo a operação até terminar de fritar todos os peixes.

Com a gordura que sobrou na frigideira, acrescente a cebola e depois as alcaparras refogando-as rapidamente.

Jogue esse molho por cima dos filés.

A quantidade serve bem 4 pessoas.