Empanadas Acompanhadas do Molho Chimichurri

Continuando a saga das comidas latinas, semana passada na casa dos meus sogros, preparei Empanadas acompanhadas de Molho Chimichurri.

A empanada ou saltenha tem sua criação disputada entre os argentinos, uruguaios e chilenos, mas na verdade a sua origem remonta aos árabes que a levaram para Espanha, que por sua vez a tornou popular nos países da América latina.

Já o molho chimichurri, é um preparo feito de ervas diversas e pimenta, usado para acompanhar carnes, pães e as famosas empanadas. A origem do molho é tão controvertida quanto as empanadas, pois tanto os argentinos, quanto os uruguaios a reivindicam.

Bom, ao preparar as empanadas, ao invés de fazer o tradicional recheio de carne moída com ovo e uva passa, preferi fazer uma releitura, fazendo o de carne desfiada, cujo resultado não decepcionou, o mesmo posso dizer do molho chimichurri que ao invés de usar as pimentas dedo de moça e calabresa, usei pimentas biquinho e jalapeno.

Empanadas

Ingredientes para o recheio:

800 gramas de maminha;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola picada;

4 dentes de alho picados;

1 pimentão verde picado;

1 punhado de salsinha picada;

1 tomate sem semente e sem pele picado;

2 tabletes de caldo de carne;

Sal a gosto;

Pimenta moída na hora a gosto;

2 ramos de alecrim;

1 litro de água;

340 gramas de extrato de tomate.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque a carne deixando que doure.

Acrescente o pimentão, a salsinha e o tomate, aproveitando para temperar com o tablete de carne, o sal e a pimenta.

Coloque os ramos de alecrim.

Despeje a água e feche a panela, cozinhando por 01h30min na pressão.

Depois de cozida, desmanche a carne com um garfo dentro da própria panela, a carne desmancha quase sozinha. Adicione o extrato de tomate, se precisar coloque um pouco de água e verifique o sal.

Reserve o recheio.

Ingredientes para a massa:

420 gramas de farinha de trigo;

75 gramas de azeite extravirgem;

1 ovo batido;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma bacia ou vasilha funda, despeje o trigo, o azeite o ovo batido e o sal.

Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa, macia e homogênea. Para isso, é preciso amassar bem a massa e às vezes batê-la na mesa.

Faça uma bola, enrolando a massa em papel filme. Deixe descansando por meia hora na geladeira.

Depois, com o rolo de macarrão abra a massa em cima da mesa coberta com um pouco de farinha de trigo, virando a massa dos dois lados.

Com um cortador de 12 cm de diâmetro ou uma tigela ou prato, corte a massa.

Com a massa restante, enrole-a e depois estique de novo com um rolo fazendo os cortes com um cortador uma tigela, repita o procedimento até a massa acabar.

Recheie os círculos com a carne (fria ou morna) utilizando uma colher de sobremesa.

Feche as empanadas ao meio, formando uma meia lua, fechando bem para não estourar a massa (utilize um garfo para apertar as extremidades).

Pincele as empanadas com uma gema de ovo.

Em uma assadeira untada com um fio de azeite, leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos (eu descuidei e deixei passar um pouco).

Rende 21 porções.

Molho Chimichurri

Ingredientes:

50 ml de azeite extravirgem;

1 limão;

10 ml de água;

1 dente de alho amassado;

4 pimentas biquinho sem sementes picadas;

1 colher de chá de orégano desidratado;

1 colher de chá de tomilho desidratado;

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

1 punhado de salsinha picada.

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por um minuto.

Deixe esfriar e transfira para um recipiente/ramequim, sirva com as empanadas.

P.S: A melhor maneira de experimentar é molhando as empanadas no molho.