Grand Gateau

Que tal uma sobremesa diferente para a noite de Réveillon?

O “Grand Gateau”, a versão grande do “Petit Gateau” é uma ótima sugestão, sendo com certeza garantia de sucesso entre os convidados.

Foi o que eu preparei para o dia 25 de dezembro.

A receita aqui compartilhada rende seis porções, sendo necessário providenciar, além dos ingredientes abaixo, seis ramequins ou qualquer outro tipo de forma de cerâmica, onde serão servidos os bolinhos.

Ingredientes:

6 ovos;

6 gemas;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

½ xícara de chá de farinha de trigo;

½ xícara de chá de açúcar;

400 gramas de chocolate meio amargo;

Manteiga sem sal e farinha de trigo para untar os ramequins;

100 gramas de chocolate ao leite;

½ caixa de morangos lavados e picados;

100 gramas de amêndoas picadas;

200 gramas de creme de leite (1 caixinha);

6 picolés do sabor de sua preferência (eu usei o Magnum da Kibon).

Modo de Preparo:

Bata os ovos, as gemas e a farinha de trigo e o açúcar na batedeira.

Derreta a manteiga e o chocolate meio amargo em banho maria.

Incorpore o chocolate derretido a massa batida, misturando com uma espátula ou fuet até homogeneizar.

Unte os ramequins com manteiga e farinha de trigo.

Divida a massa nos ramequins, sem preencher totalmente a forma.

Leve a geladeira por uma hora.

Poucos minutos antes de tirar a massa da geladeira e colocá-la para assar, prepare a calda de chocolate.

Para ganache, derreta em fogo baixo o chocolate ao leite com o creme de leite. Reserve.

Pré aqueça o forno a 180 °C.

Disponha os ramequins em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 7 ou 8 minutos (dependendo do forno, pode ser que leve um pouco mais tempo).

Lembre-se que a massa precisa assar somente por fora e fica molinha por dentro, ou seja, assim que formar uma casquinha tire do forno.

Com muito cuidado para não se queimar disponha os ramequins em pratos de sobremesa.

Fure os bolos com os picolés, despeje em seguida a calda de chocolate, os morangos picados, finalizando com as amêndoas.

Et voilà

Chester ao Molho Oriental

A ceia de natal é um momento muito especial e é por esse motivo que procuramos preparar algo que seja tão especial quanto, ou que pelo menos saia da mesmice. Pensando nisso, no último dia 24 resolvi preparar um Chester que tivesse um toque oriental. Afinal, natal é só uma vez por ano.

A receita de hoje que pode servir para a noite do dia 31 de dezembro, é preparado com uma marinada de 12 horas pra lá de exótica, pois a base é feita de gengibre, mel, molho shoyu e outros temperos que ajudam a ave sair do lugar comum.

No lugar do Chester pode-se usar o Peru.

Ingredientes para o Chester:

4.5 kg de Chester;

1 xícara de chá de molho shoyu;

1 xícara de chá de azeite;

1/3 de xícara de chá de mel;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

2 dentes de alho picados;

½ cebola média picada;

½ xícara de chá de vinho branco seco;

¼ xícara de água quente;

Ramos de alecrim a gosto;

Folhas de tomilho a gosto;

Pimenta do reino preta moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Retire do Chester o saquinho com os miúdos, se quiser use-os para preparar uma farofa e rechear a ave. Eu fiz isso e ficou divino.

Coloque o Chester na assadeira e tempere-o o com pimenta do reino. Reserve.

Numa tigela, misture o molho shoyu, o azeite, o mel, o gengibre ralado, o alho, a cebola, o vinho e a água quente.

Regue o Chester com a mistura de temperos, jogando por cima os ramos de alecrim e o tomilho. Feche a assadeira com papel alumínio e leve a geladeira por 12 horas.

Depois da marinada de 12 horas, aqueça o forno a 200 °C.

Leve o Chester ao forno com o peito para cima e cubra com papel alumínio. Deixe que asse por duas horas. Molhando a ave com a marinada a cada 30 minutos.

Retire o papel alumínio e deixe assar por mais três horas, repetindo o procedimento de molhar o Chester com a marinada a cada 30 minutos.

Depois de pronto, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por uns 15 minutos antes de servir.

Na hora de servir, decore a ave com ervas e frutas.

Se for rechear o Chester com uma farofa, amarre as coxas da ave com um barbante para que a farofa não escape durante a cocção.

Ingredientes para o molho:

1 xícara de chá do molho da marinada que restou na assadeira;

½ xícara de chá de caldo de ave (para preparar o caldo usei pescoço do Chester, 250 ml de água, sal grosso, pimenta do reino, 2 dentes inteiros de alho, ½ cebola, 1 punhado de salsinha e deixei cozinhando, após ferver tirei do fogo e tampei a panela por uns 40 minutos. Mas se preferir pode usar o tablete de galinha)

½ xícara de chá de vinho branco seco;

½ xícara de chá de suco de laranja;

½ xícara de chá de ameixas pretas sem caroço picadas;

Noz moscada ralada a gosto;

1 colher de chá de açúcar;

2 colheres de sopa de vinho tinto seco.

Modo de preparo:

Numa panela, acrescente a marinada, o caldo de ave, o vinho branco e o suco de laranja. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Quando ferver, acrescente as ameixas e deixe apurar por mais cinco minutos.

Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes e deixe cozinhando por mais cinco minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Após esfriar, bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte à panela e leve ao fogo para aquecer. Coloque em uma molheira e sirva com o Chester.

Bar da Dona Onça

Toalha de mesa decorada com pegadas que sugerem sejam de um felino

Dia desses fomos almoçar no premiado Bar da Dona Onça, localizado no famoso e emblemático Edifício Copan. Apesar de ser um bar, os pratos chamam mais a atenção que as bebidas e mesmo concorridíssimo, a visita vale muito a pena, ainda que a espera de uma mesa leve pouco mais de 40 minutos.

A casa é comandada pela chef Janaína Rueda que é a própria Dona Onça, cujo apelido foi dado pelo marido também chef Jefferson Rueda, do Attimo.

O ambiente é super descolado, enquanto que o cardápio, apesar de simples e com forte influência do interior, surpreende no sabor.

O famoso Mexidinho de Arroz. Adoro esse tipo de comida, mistura tudo na panela e bota no prato.

O peito de frango que acompanha o prato Frango Seara. A farofa de ovo vai junto com o peito de frango

O Fricassê que também acompanha o Frango Seara

Para matar a fome, pedimos o “Arroz Mexidinho” que acompanha carne moída, feijão, couve, farinha de mandioca e um ovo estalado para coroar o prato. Também pedimos o Frango Seara que vem em duas versões, um apetitoso peito de frango e fricassê de coxa e sobrecoxa com farofa de ovo.

Para experimentar de tudo um pouco: Trio Elétrico

De sobremesa fomos de Trio Elétrico que leva quindim, pudim de leite e brigadeiro de colher.

Vá com amigos e divirta-se.

Endereço:

Bar da Dona Onça

Avenida Ipiranga, 200, Edifício Copan, lojas 27 e 29, Centro

São Paulo/SP

Reservas: (11) 3257-2016

www.bardadonaonca.com.br

Espaguete com Atum

Sabe aqueles dias em que você está mega atarefada, mas não quer abrir mão de uma refeição?

Eis aqui uma receita clássica para aqueles dias super corridos. Como usei massa industrializada, basta cozinhá-la de acordo com as instruções da embalagem, sendo necessário água e uma panela grande para o cozimento.

Pode fazer, não dá nenhum trabalho e garanto que não vai se arrepender.

Ingredientes:

250 g de espaguete cozido al dente e escorrido (metade do pacote de 500g);

1 colher de sopa de azeite;

1 dente de alho picado;

1/3 de cebola picada média;

1 colher de sopa de cebolinha picada;

1 tomate picado (usei com semente);

1 lata de atum ralado;

1 xícara de chá da água do cozimento do macarrão;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 punhado de salsinha picada;

Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Enquanto cozinha o macarrão, em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e a cebolinha. Um truque que aprendi com um chef; quando estiver refogando a cebola, coloque uma pitada de sal, pois isso fará com que ela solte água e não queime na panela.

Acrescente o tomate e dê uma ligeira refogada.

Acrescente o atum, aproveitando o óleo que estiver na lata, ou seja, não precisa escorrer o atum.

Mexa os ingredientes, acrescente a água do cozimento e apure por uns 2 minutos.

Acerte o sal e a pimenta.

Finalize com a salsinha.

Escorra o macarrão e o incorpore ao molho, misturando delicadamente.

Sirva em seguida.

Coloque queijo parmesão ralado por cima.

Rende duas porções.

Taça de Banana

Dois fatos são verdadeiros até que se prove o contrário, a primeira delas é que as melhores coisas da vida são as mais simples, já a segunda é que a banana é um ingrediente para lá de versátil.

Pensando nisso preparei essa sobremesa, cujos ingredientes básicos são a banana, o chocolate e o leite de coco.

Ingredientes para as bananas caramelizadas:

4 bananas pratas cortadas em rodelas;

1 xícara de chá de açúcar;

½ xícara de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta o açúcar com água, mexendo até que comece a ferver.

Acrescente as rodelas de bananas e mexa, deixando ferver por uns 3 minutos, tomando o cuidado para que as bananas não fiquem muito cozidas a ponto de desmancharem.

Reserve.

Ingredientes para o creme de chocolate:

1 lata de creme de leite sem soro;

3 colheres de sopa de chocolate em pó;

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar (não é para engrossar muito, ou seja, começou a aparecer o fundo da panela, retire do fogo imediatamente). Reserve.

Ingredientes para o creme de coco:

200 ml de leite de coco;

2 colheres de sopa de açúcar;

1 xícara de chá de leite;

1 colher de sopa de amido de milho.

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva o leite de coco com o açúcar e metade da xícara de leite.

Dissolva o amido de milho no restante do leite que estiver na xícara.

Coloque o amido dissolvido na panela com leite de coco e açúcar.

Mexa até engrossar e retire do fogo.

Ingredientes para decoração:

Restante do creme de chocolate;

Raspas de chocolate meio amargo.

Montagem:

Divida a sobremesa em quatro taças, começando pelas rodelas de bananas, seguida do creme de chocolate e depois o de coco.

Finalize com o restante do creme de chocolate e raspas de chocolate.

Sirva gelado.

Rende 4 porções.

Tilápia em Crosta de Amêndoa Acompanhada de Legumes Gratinados

Domingo pede um almoço mais caprichado, por isso nos esforçamos em preparar algo um pouco diferente do tradicional arroz com feijão, mas isso também não significa que tenhamos que virar escravos da velha e boa massa, longe disso.

Aqui a proposta é preparar tilápia com legumes gratinados, nem precisa de arroz, já que o peixe é coberto por uma crosta de farinhas de amêndoa e rosca, além de acompanhar legumes gratinados, sendo o suficiente para satisfazer até os mais esfomeados.

Ingredientes para os legumes:

3 batatas grandes lavadas, com cascas e cortadas grosseiramente (se preferir use batata coquetel);

2 cenouras lavadas, sem cascas e fatiadas em rodelas;

Tomates cerejas, lavados e cortados ao meio;

Folhas de louro;

Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto;

Azeite para regar os legumes.

Modo de preparo:

Em uma assadeira, disponha os legumes, temperando-os com sal grosso e pimenta.

Coloque as folhas de louro.

Finalize com o azeite.

Leve os legumes para assar em forno a 180 °C até que fiquem macios e cozidos. Não precisa cobrir.

Ingredientes para a crosta:

100 g de farinha de rosca;

50 g de farinha de amêndoa;

1 cebola média picada;

3 dentes de alho picados;

40 g de manteiga com sal gelada;

Sal (cuidado com  a manteiga que possui sal) e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma farofa consistente. Reserve.

Ingredientes para Tilápia:

6 filés de tilápia;

Sal grosso e pimenta do reino moída na hora a gosto;

Suco de ½ limão;

Fio de azeite para selar os filés.

Modo de preparo:

Temperes os filés com sal, pimenta e limão.

Aqueça uma frigideira grande com azeite e sele rapidamente os filés de ambos os lados.

Disponha os filés em uma assadeira grande, untada com um fio de azeite, dividindo as tilápias ao meio, colocando a metade por cima da outra metade, ou seja, cada uma com seu par.

Cubra cada par de tilápia com a crosta de amêndoa e farinha de rosca, seja generoso, pois essa farofinha fica espetacular.

Leve ao forno (o mesmo que assa os legumes) a 180 °C para dar uma tostada na farofa, de 10 a 15 minutos no máximo.

Sirva com os legumes gratinados.

Serve 6 porções.

Doce de Abóbora

Doce de abóbora é tudo de bom, vai bem sozinha, vai bem com coco, vai bem como queijo branco, vai bem com pão, e eu adoro. Quando tem, é uma festa e deixa a sobremesa com cara de “foi a avó quem fez”.

Quem pensa que é difícil e que dá muito trabalho está totalmente enganado. A prova está aí na receita.

Ingredientes:

½ abóbora moranga descascada, sem sementes e cortada em cubos;

3 xícaras de chá de açúcar;

1 limão espremido;

Cravos da índia;

2 xícaras de chá de água.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes, misture tudo e ascenda o fogo.

Tampe a panela.

Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora ou até que a água seque.

A partir daí, ou seja, quando a água praticamente tiver secado e o doce começar a dissolver, comece a mexer para que não grude na panela.

A ideia é que o doce vá se dissolvendo com a colher, enquanto você mistura.

Eu deixei alguns pedacinhos do doce no meio da pasta, mas se quiser mais pastoso, basta deixar mais tempo no fogo e continuar mexendo.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Sirva depois como sobremesa acompanhada de queijo branco ou no lanche passado no pão.

Se quiser pode colocar coco ralado que fica uma delícia.

Hot Dog com Maionese Picante

Hoje apresento mais uma versão de hot dog, que para falar a verdade nem precisava de receita de tão simples que é o segredo mesmo está na maionese que é bem picante. Enfim, um lanche perfeito para os apressados e ogros de plantão.

Ingredientes:

4 pãezinhos;

4 linguiças finas defumadas;

2 colheres de sopa de maionese;

1 punhado de salsinha picada;

1 colher de sobremesa de cebolinha picada;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

8 fatias de queijo prato;

Mostarda a gosto.

Modo de preparo:

Toste as linguiças em frigideira antiaderente, não precisa usar azeite.

Em uma tigela misture a maionese, a salsinha, a cebolinha, a jalapeno e a pimenta do reino.

Parta os pães ao meio e no sentido do comprimento. Passe a maionese nas faces cortadas.

Coloque as linguiças no meio de cada pão.

Finalize com duas fatias de queijo prato em cada pão.

Disponhas os lanches em uma assadeira untada com um fio de azeite e leve ao forno em temperatura alta para gratinar o queijo.

Antes de servir coloque mostarda no pão.

O lanche poderá ser acompanhado de fritas ou chips de batata doce.

Bolinho de Arroz Recheado com Queijo Mussarela

Nesse feriado experimentei uma receita diferente de bolinho de arroz, cujo recheio é de queijo mussarela. Vamos lá?

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz cozido;

1 punhado de salsinha picada;

2 ovos inteiros;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

½ xícara de chá de farinha de trigo;

Pedaços de mussarela cortada em cubos pequenos;

Farinha de trigo para empanar;

1 ovo batido com uma pitada de sal;

Farinha de rosca para empanar;

Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, os ovos, a salsinha, o arroz, o sal e a pimenta.

Depois de batidos os ingredientes, passe-os para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, misturando tudo com as mãos.

Para fazer os bolinhos, pegue um pedaço da massa, abra, coloque um pedaço do queijo, feche e enrole com as mãos.

Repita o procedimento até terminar a massa.

Passe os bolinhos na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Frite em óleo quente.

Sirva em seguida.

Arroz Carreteiro Ligth

O almoço de ontem foi bem improvisado e corrido, mas nem por isso deixou de ser gostoso. Na correria dos compromissos, preparei um arroz com tudo dentro que acabei batizando de arroz de carreteiro light que serve certinho duas pessoas.

Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga com sal;

1 fio de azeite;

2 colheres de sopa de bacon cortado em cubinhos pequenos;

2 dentes de alho picados;

¼ de cebola média picada;

2 filés de frango cortado em cubos;

2 xícaras de chá de arroz cozido;

1 ovo batido;

1 colher de sopa de uvas passas;

1 colher de sopa de farinha de rosca;

1 punhado de salsinha picada;

1 punhado de salsa picada;

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande ou panela wok, aqueça a manteiga e o azeite. Em seguida frite o bacon e o alho.

Coloque a cebola assim que o bacon começar a dourar.

Adicione o frango e refogue.

Quando o frango estiver douradinho, coloque o arroz, depois o ovo batido.

Vá misturando os ingredientes para que o ovo cozinhe.

Acrescente as uvas passas, depois a farinha de rosca.

Finalize com a salsinha e a salsa.

Como a manteiga já tem sal, assim como o bacon e o arroz cozido, use o sal somente se achar realmente necessário.

Sirva em seguida.

Quem já comeu formiga levanta a mão?

Imagem: Rubens Kato

Não é de hoje que existem vários registros no país de consumo desse inseto, mais precisamente da espécie içá, também conhecida como tanajura, que tem a extremidade do corpo gordinha formando uma bola, o dito traseiro. Geralmente essa formiga é comida frita.

Mas uma espécie em particular ganhou status de iguaria, é a nossa saúva, proveniente do norte da Amazônia, entre a fronteira com a Colômbia e a Venezuela. Tal status foi graças ao famoso chef Alex Atala do restaurante D.O.M., que descobriu o potencial gastronômico do inseto numa de suas viagens, ao experimentar um prato de uma senhora de origem indígena.

O chef ao provar a comida, achou tratar-se de uma erva devido o marcante sabor de capim-santo e gengibre, a tal senhora que mal falava português dentro de sua simplicidade, respondeu que não havia erva nenhuma, mas somente formiga. Encantado com o sabor e a sabedoria dessa senhora, o chef a convidou para vir a São Paulo e ensinar sua brigada a preparar as receitas que levavam saúva.

Daí por diante, o inseto passou a fazer parte do menu do estrelado restaurante, podendo vir à mesa sozinho ou acompanhado de abacaxi.

Eu nunca experimentei, mas tenho muita curiosidade, inclusive ouvi dizer que já tem gente servindo saúva no hambúrguer. Isso mesmo que você leu, ao invés de cebola caramelizada, o inseto vai por cima.

Achou estranho? Eu não acho, pois quem comeu garante que é uma delícia e lembra realmente capim-limão.

Peixe no Papelote

Acho que essa é a forma mais simples e que não tem erro de preparar um peixe. Sem falar que não dá o menor trabalho.

Ingredientes:

6 filés de pescada branca;

Sal grosso a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

Suco de 1 limão;

Azeite;

Ramos de alecrim.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.

Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve.

Corte 3 pedaços de papel alumínio formando retângulos.

Acomode 2 filés em cada folha de papel alumínio, coloque os ramos de alecrim por cima dos filés. Com as abas/pontas dos papeis levantadas, adicione o azeite e distribua o suco de limão em cada uma com cuidado para não derramar o líquido.

Dobre as pontas do papel, fazendo uma trouxinha, tomando cuidado para que não vaze o líquido.

Coloque para assar por 10 minutos aproximadamente.

Sirva em seguida.

Rende três porções.

Tagliatelle Caseiro ao Sugo

Não se sabe ao certo a origem do macarrão, acredita-se que teria chegado a Veneza em 1295 através de Marco Polo que acabara de voltar da China. A única certeza é de que foram os italianos os maiores divulgadores e consumidores do macarrão, que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.

Mas melhor que estudar sua origem é degustar, por isso, criei coragem e resolvi preparar a massa do macarrão, mais propriamente o tagliatelle, muito parecido com o talharim, só que mais grosso.

A receita a seguir é de massa básica e não vai semolina, sendo assim, usei mais farinha de trigo. Quanto ao molho, preparei um ao sugo, mas fique a vontade para fazer o molho de sua preferência.

Eu abri a massa no rolo, mas aconselho comprar uma máquina para facilitar o trabalho e deixar a massa bem fina e com a forma desejada, inclusive vou adquirir a minha.

Ingredientes para a massa:

400 g de farinha de trigo;

1 colher de chá de sal;

4 ovos;

½ xícara de chá de azeite;

Água se necessário;

Panela grande com água fervente temperada com sal para cozinhar o macarrão.

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal, faça um buraco no meio e quebre os ovos.

Acrescente o azeite e misture todos os ingredientes com as mãos, sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Se a massa estiver muito seca, coloque um pouco de água, mas só se realmente for necessário, pois eu não coloquei água na minha.

Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar por 1 hora.

Após, abra a massa com auxílio da máquina ou com um rolo de macarrão, salpicando um pouco de farinha na massa para evitar que grude.

Depois enrole a massa, e corte com a faca tiras de 1cm aproximadamente. Levante e sacuda delicadamente para desenrolar o tagliatelle.

Pendure as tiras por no mínimo 30 minutos antes do cozimento.

Coloque as tiras para cozinhar, quando a água estiver fervendo. O macarrão deverá ficar por aproximadamente cinco minutos ou até chegar no ponto al dente.

Escorra a massa, dê um choque com água fria e despeje o molho de sua preferência, finalize no prato com queijo parmesão ralado.

Ingredientes para o molho:

1 fio de azeite;

½ cebola média picada;

2 dentes de alho picados;

1 lata de tomate pelado;

1/2xícara de chá de extrato de tomate;

½ xícara de chá de água;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 colher de chá de açúcar.

1 punhado de salsinha picada.

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite.

Acrescente o alho.

Despeje os tomates pelados, cortando em pedaços menores com a colher.

Complete com extrato de tomate e depois com água.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Coloque açúcar para diminuir a acidez.

Deixe refogando por uns 2 minutos.

Retire do fogo e finalize com a salsinha.

Depois que cortar as tiras pendure-as antes do cozimento

Galinhada Revisitada

Mais uma forma de preparar frango, que na verdade trata-se de uma espécie de galinhada com coxas de frango ou pelo menos era essa a intenção. Enfim, trata-se de uma releitura da tradicional galinhada, e é por esse motivo que vamos chamá-la de galinhada revisitada.

Me inspirei na criação dos chefs Duca Lapenda e Ramon Júnior.

Ingredientes para marinar o frango:

8 coxas de frango com pele;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

1 cebola média picada;

6 dentes de alho;

Alecrim a gosto;

Folhas de loro;

1 punhado de salsinha picada;

2 tomates picados;

8 colheres de sopa de azeite;

4 colheres de sopa de vinagre.

Modo de preparo:

Em uma tigela grande coloque o frango e todos os temperos, incluindo o azeite e o vinagre, misture tudo, tampe e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.

Ingredientes para o preparo do frango:

1 fio de azeite;

Frango e a marinada;

8 colheres de sopa de extrato de tomate;

Água para cobrir e cozinhar o frango.

Modo de preparo:

Coe os sólidos, reservando as coxas de frango e o líquido da marinada.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue os sólidos da marinada, quando a panela começar a soltar o aroma, coloque as coxas de frango, que deverão ficar uma do lado da outra e não empilhadas, por isso a necessidade da panela grande.

Depois, dê uma ligeira refogada nas coxas de frango, adicione o extrato de tomate, a marinada liquida e cubra com água (eu usei 3 xícaras de chá de água).

Tampe a panela e deixe cozinhando até o frango ficar macio, o que deve levar aproximadamente uma hora.

Se necessário, complete com mais uma xícara de chá de água.

Depois de pronto, retire as coxas de frango, reservando-as.

Mantenha o molho no fogo.

Ingredientes do arroz:

2 xícaras de chá de arroz lavado;

Molho do preparo do frango;

Água fervente para cozinhar;

Azeite para refogar os quiabos;

4 quiabos.

Modo de preparo:

Coloque o arroz no molho e complete com uma xícara de chá de água fervente. Tampe a panela deixando que o arroz cozinhe normalmente.

Se necessário complemente com mais água durante o cozimento até atingir o ponto ideal.

Acerte o sal.

Em uma frigideira refogue o quiabo até ficar crocante.

Depois de pronto, retire os quiabos da frigideira aproveite a mesma panela para aquecer o frango e dourar a pele.

Corte os quiabos em rodelas.

Na hora de montar o prato, molde o arroz junto com as rodelas de quiabo usando um aro ou ramequim. Ao lado do arroz com quiabo, coloque duas coxas de frango, se quiser use chips de batata doce para decorar, que, aliás, ficaram ótimas com o frango e o arroz.

Este prato serve 4 porções.