Lagarto na Pressão e Purê da Batatas com Mandioquinha

"O Ritual do Preparo"

Não sei o que me deu, mas hoje acordei inspirada, logo cedo já fui preparar a marinada do "Lagarto", sendo que  a noite, ao chegar em casa foi muito fácil, bastou colocar a carne na panela e partir para o purê, o arroz que não tem segredo (panelinha elétrica, já falei, é a melhor coisa que inventaram) e a saladinha de sempre. Bom, lápis e papel na mão, lá vão as receitas...

Receita do Lagarto:

Ingredientes:

600 gramas de carne de lagarto em peça;

Cravos da Índia à gosto;

Sal e pimenta moída a gosto;

1xícara de chá de cebola picada;

4 dentes de alho picados;

2 cebolinhas picadas;

4 ramos de salsinha picada;

Alecrim a gosto;

1 xícara de chá de azeite;

1 laranja pera espremida;

200 ml de "51 ACE" (isso mesmo, pode ser alguma outra bebida como cerveja, cachaça, conhaque ou vinho, mas é que hoje só tinha "51 ACE" em casa, rsrssr);

200 ml de água para o cozimento (talvez precise um pouco mais, depende do quanto vai render a sua marinada).

Modo de preparo:

Algumas "boas horas" antes (no meu caso eu fiz de manhã para preparar o prato à noite), começe a preparar a marinada. Pegue a peça de lagarto, faça furos com o garfo para que o tempero penetre, aproveite os furos e introduza os cravos (não precisa preencher todos o furinhos, ainda mais se você não for muito fã de cravos, estes são só para dar um "up" na carne).

Depois, salpique sal e pimenta, para em seguida despejar a cebola, o alho, a cebolinha, a salsinha e o alecrim. Feito isso, coloque o azeite, esprema a laranja por cima da carne e logo em seguida a bebida.

Cubra com papel alumínio e leve à geladeira até o momento do cozimento.

Quando for cozinhar, coloque um fio de azeite na panela de pressão e coloque a carne (que vai estar com os temperos por cima) para dar uma dourada, feito isso, jogue a marinada na panela e acrescente água até cobrir a carne. Coloque para cozinhar por 30 minutos, após esse período retire a pressão, abra a panela e faça alguns corte na carne (como se fosse fatiá-la) para facilitar o cozimento por dentro (se precisar acrescente um pouco mais de água) e cozinhe por mais uns 20 minutos na pressão.

Receita do Purê de Batatas com Mandioquinha

Ingredientes:

4 batatas comuns descascadas e cortadas;

2 batatas doces (usei do tipo branca) descascadas e cortadas;

2 mandioquinhas descascadas e cortadas;

1 colher de sopa de manteiga ou margarina (com sal);

1 colher de sopa de requeijão;

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Lave os legumes e cozinhe-os até ficarem em ponto de purê, feito isso amasse-os, acrescentando a manteiga ou margarina, o requeijão e o parmesão, misture tudo e já tá pronto para ir à mesa.

P.S: Eu não tenho o costume de colocar sal, já que a margarina/manteiga já possui sal, assim como o requeijão e o parmesão, porém, vai do gosto de cada um.

Julie/Julia Project

Se tiverem curiosidade visitem o blog http://juliepowellbooks.com/blog.html, trata-se do projeto de Julie Powell de preparar em um ano, todas as receitas do livro de culinária "Mastering Art of French Cooking" da Julia Child, americana que foi morar em Paris após a segunda guerra mundial, onde começou a se dedicar na arte da culinária, se matriculando no Cordon Bleu, dando origem a idéia de escrever o livro.

Julia Child ficou famosa na década de setenta, época em que apresentava um programa de culinária na televisão, ensinando suas receitas para as donas de casa passo a passo.

Julie Powell, numa fase um pouco mais atual (há quase 10 anos), motivada pela falta de perspectiva profissional, resolveu encarar o desafio de preparar em um ano as 524 receitas do livro, postando tudo no blog que acabou inspirando o livro "Julie e Julia", que originou o filme de mesmo nome com Maryl Streep no elenco.

Achei muito bacana e inspirador.

Picanha de Forno

Segue a receita da "Picanha de Forno"

Ingredientes para o preparo da carne:
6 filés (grossos) de picanha;
sal e pimenta moída a gosto;
1 colher de sobremesa de mostarda;
6 ramos de salsinha;
1 fio de azeite para untar a forma.

Ingredientes do molho:
1 xícara de chá de cebola picada;
4 dentes de alho;
4 ramos de salsinha picada;
1 cebolinha picada;
1 tablete da caldo de carne;
1 copo americano de vinho tinto;
1 copo americano de água;
2 colheres rasas de sobremesa de farinha de mandioca ou maizena, dissolvidas em dois dedos de água;
1 fio de azeite.

Modo de preparo:

Aqueça o forno e vá temperando a carne com sal e pimenta, depois pincele os filés com a mostarda e coloque os ramos de salsinha em cada um dos filés. Unte a forma com o azeite e coloque para assar por 30 minutos em temperatura média (o meu forno é 230º C).
Enquanto a carne assa, aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola, o alho, a cebolinha e a salsinha, quando estes estiverem dourados, acrescente o vinho e logo em seguida a água, aproveite para colocar o tablete de carne. Deixe uns minutos para dar tempo do álcool evaporar. Enquanto isso (muita atenção, pois p/mim esse é o momento mais tenso, já que existe o risco de empelotar), dissolva a maizena ou a farinha de mandioca (fica a critério do "chef", o resultado é o mesmo) em dois dedos de água. Dissolvida a mistura, despeje no molho e vá mexendo com cuidado até engrossar.

Para servir, disponha os filés um do lado do outro e despeje o molho.
Fica muito bom acompanhado de arroz branco, espetinho de queijo grelhado e salada verde
P.S.: Importante tomar cuidado para não assar demais a picanha, senão ela corre o risco de ficar ressecada. Por isso é importante que os filés não sejam finos e que o tempo de forno (temperatura média) não ultrapasse os 30 minutos.
Outra coisinha, se preferir, ao invés de temperar a picanha com sal comum, use sal grosso (aquele de churrasco).

Pudim de Leite

Alguns amigos estavam reclamando da falta de doces no blog, não seja por isso, começaremos com o tradicional pudim de leite do Daniel servido como sobremesa no sábado.

Ingredientes do pudim:

1 lata de leite condensado;

A mesma medida de leite;

4 ovos inteiros.

Ingredientes da calda:

4 colheres de sopa de açucar comum.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado e o leite. Enquanto isso, faça uma calda de caramelo na forma de pudim, derretendo o açucar e espalhando-o por toda a forma.

Depois despeje o pudim na forma caramelizada e leve ao fogão em banho-maria por aproximadamente uns 40 minutos.

Desenforme quando estiver frio

Sardinha à Moda Camacho

Eis a nossa Sardinha à Moda Camacho, digo isso, pois nunca havíamos preparado sardinha na vida, seguindo apenas nossos instintos culinários para o preparo do peixe, que aliás, diga-se de passagem é muito saboroso.

De qualquer forma, mesmo não tendo a menor idéia dos que estávamos fazendo, nos aventuramos e fizemos do nosso jeito, ainda que correndo o risco de comprometer todo nosso jantar.

Até tivemos algumas dicas do peixeiro, que nos recomendou assar as sardinhas inteiras, ou seja, com cabeça, barriga e tudo mais que tem direito, sem limpá-las. Porém, como era o único tipo de peixe que restara na peixaria, ficamos achando que era "papo" para levarmos as sardinhas, tanto é que ao chegarmos em casa, achamos melhor limpá-las.

Só que para nossa surpresa, após conseguirmos acessar a internet, vimos que o peixeiro realmente estava certo, ou seja, para preparar a autêntica sardinha, basta lavá-la e temperá-la com sal grosso e um pouco de limão, botando ela inteira na grelha. Só depois de assada, é que se abre o peixe e se retira o que tem dentro, já que assim fica bem mais fácil separar a carne do que não se come.

Enfim, de qualquer forma a nossa estava ótima.

Ah! Como havia postado ontem, os filés de sardinha no papel alumínio não deram certo, então fizemos direto na grelha.

Bom, lá vai a receita da Sardinha à Moda Camacho

Lave as sardinhas em água corrente, depois tire a cabeça e corte-as ao meio de forma vertical indo até a cauda. Logo depois, abra o peixe e retire as tripas e a barriga, deixando as espinhas.

Enquanto acende a churrasqueira, feche as sardinhas e as coloque em uma vasilha, temperendo com sal grosso a gosto (não é para empanar, mas sim para jogar por cima dos peixes), depois finalize espremendo limão por cima.

Coloque-as para grelhar, demora aproximadamente uns 10 minutos.

Já os filés, como já vêm limpos e cortados, basta no máximo lavá-los e temperá-los da mesma forma que a sardinha, porém, o tempo de grelha é menor bastando apenas 5 minutos.

Lindt

Nossa! Já ia me esquecendo, ontem também teve Crème Brûlée de sobremesa.

Estou falando do chocolate com recheio de crème brûllée da Lindt, que o nosso convidado fez a gentileza de nos presentear.

Delicioso!

http://www.lindt.com/

Lasanha à Bolonhesa e Molho Branco

O jantar estava ótimo!

Vejam a receita...

Ingredientes:

500 gramas de massa fresca para lasanha (não vai usar tudo);

300 gramas de prezunto;

300 gramas de mussarela (talvez um pouco mais para cobrir a lasanha, rsrsrsrs).

Molho a bolonhesa:

300 gramas de carne moída;

1/2 cebola picada;

4 dentes de alho picados;

2 cebolinhas picadas;

1 xícara de chá de azeitonas sem caroços picadas;

4 ramos de salsinha picada;

1 tomate cortado em cubos

1/2 pimentão verde picado;

250 gramas de extrato de tomate;

250 ml de água;

1 colher se sobremesa de alecrim desidratado;

2 tabletes de caldo de carne;

1 colher de sobremesa de açucar para retirar a acidez do molho de tomate;

sal e pimenta moída a gosto;

1 fio de azeite.

Molho branco:

250 ml de creme de leite;

250 ml de leite;

1/2 cebola picada;

4 dentes de alho;

4 ramos de salsinha picada;

2 colheres de sobremesa de requeijão;

sal e pimenta moída à gosto;

1 fio de azeite.

Modo de preparo:

Para o molho vermelho refogue a cebola e o alho no azeite, acrecente a cebolinha, para então colocar o pimentão e a azeitona. Coloque o tomate e dê mais uma refogada, acrescente a carne e tempere com sal, pimenta e alecrim.

Quando a carne estiver refogada, vá colocando o extrato de tomate aos poucos, acrescente a água e coloque a salsinha, já pode acrescentar os tabletes de caldo de carne.

Vá mexendo lentamente.

Para diminuir a acidez, sugiro colocar o açucar (tem gente que recomenda fermento em pó, outros usam leite...enfim, fica a critério de cada um).

Quando o molho estiver pronto reserve.

Ah! Se achar que o molho ficou muito encorpado (grosso) pode acrescentar um pouco mais de água.

Para o molho branco, frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a salsinha. Coloque o creme de leite e em seguida o leite, já pode acrescentar o requeijão, mexa e tempere com sal e pimenta.

Para montagem:

Unte com azeite uma forma refratária, coloque no fundo dela molho vermelho, coloque a primeira camada de massa, cubra com presunto e depois de mussarela, coloque o molho vermelho e depois o molho branco. Comece tudo de novo...uma camada de massa, outra de presunto, outra de mussarela, mais molho vermelho depois o branco e por aí vai até terminar. Na última sugiro terminar com o molho vermelho e depois o branco e lotar de queijo mussarela.

Coloque para gratinar por uns 25 minutos em forno pré aquecido.

Sirva a seguir.

Surpresa de Linguiças ao Forno

Realmente foi uma boa surpresa.

Vale a pena fazer o prato, que como eu disse achei no site do canal GNT e caso alguém queira dar uma olhadinha http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/carnes/linguica-de-forno-2764.html

De qualquer forma, lá vai a minha versão...

Ingredientes:

500 gramas de linguiça toscana cortada em rodelas;

1/2 pimentão verde picado;

1 envelope de tempero pronto;

1 xícara de chá de molho de tomate pronto;

3 pacotinhos de biscoito clube social "integral" picado de forma grosseira;

1 ovo batido;

250 gramas de creme de leite;

1 xícara de queijo mussarela ralada ou triturada (o processador é ótimo para esse tipo de coisa);

1 fio de azeite.

Modo de preparo:

Asse as linguiças em uma assadeira por aproximadamente uns 20 minutos (não coloque azeite, não tem necessidade e acredite, fica muito melhor). Enquanto isso, em uma frigideira doure o pimentão no azeite, reserve.

Pegue o ovo já batido, acrescente o creme de leite, o envelopinho de tempero pronto e os biscoitos e misture tudo delicadamente (senão o biscoito vira paçoca, rsrsr).

Passado os vinte minutos, retire as linguiças do forno e as transfira para uma forma refratária (que é mais bonita), regando-as com os pimentões dourados no azeite. Em seguida, faça uma camada de molho de tomate pronto, para então cobrir a próxima camada com a mistura feita de ovo, creme e biscoitos.

Para terminar coloque a mussarela ralada por cima de tudo.

Leve novamente ao forno por mais 25 minutos.

Não vou negar, a princípio a receita pode parecer estranha, mas o resultado é bem interessante.

Ficou ótimo com arroz branco e salada.

Hoje é dia de peixe

Hoje tive uma grande ajuda no preparo do jantar, e essa ajuda veio do Dani que preparou o peixe empanado que acompanhou o ravióli.

Segue a receita dele para o Peixe Empanado...

Ingredientes:

300 gramas de filé de pescada;

2 ovos inteiros batidos;

sal, limão e pimenta a gosto;

farinha de trigo para empanar;

farinha de rosca para empanar;

óleo para fritar.

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta e limão.

Passe os filés nos ovos, para logo em seguida empaná-los com farinha de trigo, passando-os por último na farinha de rosca.

Aqueça o óleo na frigideira e frite os filés.

O ravioli também não tem segredo, até porque eu usei massa pré-cozida (por que não?), me preocupando somente com o molho, que dessa vez foi à base de vegetais e manteiga, já que o molho de tomate poderia brigar com o sabor delicado do peixe.

Ingredientes para o preparo da massa:

250 gramas de massa de ravioli semi pronta (sabor recheio de frango);

4 dentes de alho picados;

1/2 cebola picada;

1/2 abobrinha italiana cortada em cubos;

1/2 tomate cortado em cubos;

1/2 cenoura picada;

4 ramos de salsinha;

2 colheres de sopa de manteiga;

sal e pimenta moída à gosto;

1/2 copo d'água;

queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Cozinhe o ravioli conforme as instruções da embalagem, enquanto isso refogue em uma panela, a cebola e o alho na manteiga. Jogue as abobrinhas e a cenoura até que dêem uma leve dourada.

Acrescente os temperos, menos a salsinha. Coloque o tomate, acrescente a água e por enfim a salsinha.

Despeje a massa e misture tudo.

No final, já com a massa no prato coloque o parmesão.

Bom proveito!

Strogonoff na Pressão

O prato de hoje é muito simples, vamos a receita.

Ingredientes:

1/2 kg de maminha cortada em cubos;

1/2 cebola picada;

4 dentes de alho picados;

2 cebolinhas picadas;

1 tablete de caldo de carne dissolvido em 200 ml de água morna;

1 colher de sopa de mostarda;

1 colher de sopa de ketchup;

1 taça de vinho;

100 gramas de champignon;

200 gramas de creme de leite;

1 colher de sopa de margarina para dourar;

sal e pimenta moída a gosto.

Modo de preparo:

Dentro da panela de pressão, doure a cebola, o alho, a cebolinha e a maminha na margarina. Logo em seguida, coloque o caldo de carne dissolvido na água, acrescentando a mostarda e o katchup.

Não esqueça do sal e da pimenta.

Antes de fechar a panela coloque o vinho.

Cozinhe na pressão por aproximadamente 30 minutos.

Após o cozimento na pressão, acrescente o creme de leite e o champignon, deixando mais uns cinco minutos no fogo.

Depois é só servir com arroz, batata palha e uma saladinha que sempre vai bem.

Bom apetite!!!

Havanna

http://www.havanna.com.br

Que tal um café?

Depois do cinema, nada melhor que o bom e velho café expresso, acompanhado do recomendadíssimo cheesecake de doce de leite ou do tradicional alfajor.

Onde isso?

Em qualquer loja Havanna.

Meu Escondidinho de Frango

Segue a receita do meu escondidinho

Ingredientes para o recheio:

500 gramas de peito de frango, cortado em pedaços bem pequenos;

1 linguicinha calabresa defumada picada;

1/2 pimentão verde picado;

1/2 cenoura picada;

1 tomate inteiro cortado em cubos;

1/2 cebola picada;

1/2 cabeça de alho picado;

100 gramas de creme de leite (meia caixinha de 200 gramas);

1 caldo de galinha diluida em 1/2 copo americano de água;

sal e pimenta moída a gosto;

1/2 colher de café de curry;

1 fio de azeite para refogar.

Ingredientes para o purê:

1/2 kg de batatas descascada e cortada;

1/2 cenoura descascada e picada;

1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina;

100 gramas de creme de leite;

2 colheres de sobremesa de requeijão;

1 punhado de queijo parmesão ralado;

1 pitada de sal (caso a manteiga/margarina já for com sal).

Ingredientes para cobrir:

Queijo mussarela;

Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Descasque e corte as batatas e as cenouras, coloque-as para ferver até que fiquem cozidas no ponto de purê;

Enquanto isso...para o recheio, refogue as cebola e o alho, acrescente a linguiça.

Depois de dourar um pouco a linguiça, coloque a cenoura e o pimentão para então acrescentar o frango.

Já pode colocar o caldo de galinha, o sal, a pimenta e o curry, misture os ingredientes e deixe refogar. Ponha o tomate e por último o creme de leite. Reserve

Para o purê, amasse as batatas e a cenoura, acrescente a manteiga, o restante do creme de leite, o requeijão e o queijo parmesão. Tempere com sal e misture tudo.

Para montar, pegue uma forma refratária e faça uma camada com todo o recheio, em seguida cubra com uma camada de queijo mussarela, depois coloque o purê e para finalizar cubra com mais uma camada de queijo mussarela e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Coloque no forno para gratinar.

Tá pronto!!!

Arroz de Quinta

Hoje resolvi aproveitar as sobras da geladeira, por isso preparei o arroz de forno.

Vamos lá, lápis e papel na mão...


Ingredientes:
2 medidas de arroz cozido;
1/2 tomate cortado em cubos;
1/2 pimentão cortado em cubos;
Salsichas cozidas e picadas (sobraram do almoço);
Champignons picados;
Queijo mussarela cortado em cubos;
Queijo parmesão ralado;
Sal e pimenta moída a gosto.
Se tiver mais alguma coisa na geladeira pode acrescentar.


Modo de preparo:
Não tem segredo, basta despejar o arroz cozido (preparado como de costume) em uma assadeira untada com azeite e depois os demais ingredientes (menos o queijo parmesão) e misturar.
Para finalizar salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno até gratinar.

Batatas Gratinadas

É muito simples...Descasque e corte em rodelas as batatas (no meu caso seis batatas médias já são o suficiente);

Cozinhe-as na água fervente, depois coloque-as em uma assadeira untada com azeite;

Despeje o creme, salpique com queijo parmessão ralado e ervas secas;

Leve ao forno pré aquecido para gratinar.

Receita do creme:

1 caixinha (200 g) de creme de leite;

2 colheres de sobremesa de requeijão;

sal e pimenta moída a gosto.

Receita do Frango

Então vamos a primeira receita do blog...

Ingredientes:
1 kg de filé de frango cortado em tirinhas;
1 cenoura descascada e fatiada em rodelas;
1/2 pimentão verde cortado em cubos;
1 tomate inteiro cortado em cubos;
1 cebola cortada em rodelas (se quiser pode ser picada,é que eu prefiro em rodelas);
1/2 cabeça de dente de alho picado/amassado/triturado;
2 punhados de champignon em conserva (isso eu faço a olho mesmo);
2 cubos de caldo de galinha;
sal e pimenta moída na hora;
algumas folhas de louro;
azeite para refogar.


Modo de preparo:
Refogue na panela regada com um fio de azeite, a cebola e o alho, depois coloque as rodelas de cenoura e o pimentão, para então começar a refogar o frango.
A partir de então, tempere com sal e pimenta. Quando o frango estiver mais douradinho, coloque o caldo de galinha (cuidado para não dissolver o cubo em muita água, um copo americano é o suficiente, caso contrário o frango vira ensopado e não é essa a intenção).
Aproveite para acrescentar o champingnon e as folhas de louro.
Quando estiver quase pronto, coloque o tomate, afinal não queremos que ele desmanche, mas sim dê um colorido no prato.
Pronto!!!