Vol-au-vent Aux Champignon Marchan D'Vin

Confesso que ainda estou fascinada pela cultura e pela cozinha francesas e na tentativa de matar um pouco a saudade, o menu de hoje foi francês.

De entrada preparei Vol-au-vent Aux Champignon Marchan D’Vin  e de prato principal Magret de Canard Aux Poire.

A receita da entrada que serve três pessoa segue a seguir, o prato principal está no próximo post.

Apenas para esclarecer o Vol-au-vent, comumente servido como entrada ou como canapé (numa versão menor) nada mais é que um folhado recheado, que no nosso caso é feito de creme de champignon e vinho.

Ingredientes:

450 gramas de massa folhada;

1 gema de ovo para pincelar;

1 colher de sopa de manteiga;

½ cebola média picada;

1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas;

1 colher de sopa de farinha de trigo;

50 ml de vinho tinto seco;

150 gramas de champignon cortados ao meio (o ideal é usar do fresco, mas acabei usando em conserva);

1 xícara de chá de creme de leite fresco;

1 tomate concassé (sem pele e sem sementes);

1 ramo de salsinha picada;

Pimenta moída na hora a gosto;

Sal a gosto.

Modo de fazer:

Aqueça o forno a 180 C° e unte uma fôrma com manteiga. Reserve.

Abra a massa folhada e com auxílio de um copo corte a massa, pincele a massa cortada e reserve, pois esta servirá de base para o Vol-au-vent.

Com o mesmo copo faça mais outros quatro cortes no restante da massa, não pincele essas. Pegue um copo menor (de cachaça, por exemplo) e faça outro corte nas quatro massas cortadas com o copo maior. Pegue as esferas e as empilhe em cima da base pincelada com ovo. A ideia é formar uma caixinha ou cesta para colocar o recheio.

Depois de montadas, pincele com ovo. Aproveite as bases menores que restaram (feitas com copos de cachaça), empilhando uma em cima da outra, colocando em cima da cesta tampando-a. Pincele com ovo.

Repita o procedimento, montando mais dois Vol-au-vent (A receita serve três pratos lembra?).

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar a massa.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Em uma panela média, aqueça a manteiga e refogue a cebola junto com o alho poro até que fiquem dourados.

Acrescente a farinha de trigo e misture bem.

Acrescente o vinho aos poucos para não empelotar.

Coloque o champignon e continue mexendo.

Acrescente o creme de leite, o tomate e a salsinha.

Coloque a pimenta e finalize com sal.

Retire o vol-au-vent do forno colocando-o no centro do prato, tire a tampa e recheie com o molho, ao final coloque a tampinha por cima novamente. Sirva em seguida.