Lagarto Recheado com Linguiça acompanhado de batatas e abóbora

Apesar de essa semana ter sido super corrida, reservei um dia para preparar um jantar caprichado para a filha e o maridão. Não se trata de um prato fino (longe disso), mas quem é que não gosta de uma comidinha caseira e bem feita?

Pensando nisso enquanto estava no supermercado, resolvi fazer “Lagarto recheado com linguiça acompanhado batatas e abóbora”

Ingredientes:

800 gramas de lagarto em peça;

Sal grosso e pimenta moída na hora a gosto;

1 linguiça defumada cortada em rodelas finas;

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de manteiga com sal;

1 cebola grande cortada em rodelas finas;

1 cabeça de alho picado;

                                                                 1 xícara de chá de cebolinha picada;

1 punhado de coentro picado;

1 lata de cerveja;

1 batata doce roxa média descascada e cortada em rodelas;

6 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas;

1 xícara de chá de abóbora paulista cortada em cubos.

Modo de preparo:

Antes de mais nada, no caso da batata doce, para evitar que ela escureça rapidamente, assim que descascá-la e cortá-la em rodelas, deixe-a de molho na água, podendo fazer o mesmo com a batata comum e a abóbora.

Na hora de usar os legumes, basta escorrê-los.

Bom, agora vamos ao que interessa.

Tempere a peça de lagarto com sal grosso e pimenta.

Faça cortes de um centímetro na carne como se fosse fatiá-la, mas não a fatie, os cortes servirão apenas para rechear a peça.

Recheie os cortes (espaços) com a rodelas de linguiça, preencha com 2 ou 3 rodelas de linguiça em cada espaço.

Despeje a cebolinha, preenchendo os espaços cortados. Reserve.

Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e a manteiga.

Refogue a cebola e o alho.

Como a minha panela não é muito grande eu cortei a peça de carne ao meio, mas se a sua panela for grande não é necessário.

Coloque a carne e em seguida o coentro.

Deixe que a carne doure ligeiramente, não precisa virá-la.

Despeje a cerveja e tampe a panela.

Cozinhe por uns 25 minutos na pressão.

Retire a pressão e coloque as batatas e a abóbora, fechando novamente a panela cozinhando por mais uns 20 minutos na pressão.

Eu achei desnecessário, mas se precisar antes de voltar para a pressão coloque um pouco de água.

Sirva em seguida acompanhado de salada verde, e se fizer muita questão arroz branco também vai bem.

Rende 6 porções bem generosas.