Feijoada

Apesar de não ser sábado e nem quarta-feira, hoje foi dia de Feijoada.

O prato que vai muito bem com arroz branco, farofa, couve refogada e gomos de laranja, é prático e fácil de preparar, principalmente quando se pretende receber muitos convidados, pois basta cozinhar as carnes com o feijão.

Tirando a parte de demolhar as carnes, o trabalho mesmo fica por conta das guarnições.

A receita a seguir serve um batalhão.

Ingredientes da feijoada:

1 kg de feijão preto;

600 gramas de carne seca;

500 gramas de lombo suíno salgado;

500 gramas de costelinha defumada;

400 gramas de linguiça paio;

400 gramas de linguiça portuguesa;

500 gramas de linguiça calabresa;

Folhas de manjericão;

1 punhado de cheiro verde picado;

1 punhado de coentro picado;

2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

1 cebola média picada;

5 dentes de alho picados;

½ xícara de chá de bacon de lombo defumado picado;

½ xícara de chá de bacon comum picado.

Modo de preparo na véspera:

Escolha e lave o feijão, deixando de molho num recipiente fundo com bastante água por 12 horas.

Corte a carne seca e o lombo em pedaços, desprezando a gordura.

Coloque as carnes em um recipiente fundo, cubra com água, deixando de molho por 12 horas, fazendo a troca a cada 3 horas.

Modo de preparo no dia:

Escorra a água das carnes, levando-as para uma panela grande.

Cubra a panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, escorra a água e repita o processo mais uma vez.

Em uma tábua, corte a costela em pedaços, seguindo a linha entre os ossos (despreze os ossos). Reserve.

Corte as linguiças em rodelas.

Em uma panela grande, coloque as linguiças e a costela.

Cubra com água e leve ao fogo, quando ferver, escorra a água e repita o procedimento mais uma vez.

Escorra o feijão.

Em duas panelas de pressão, divida o feijão, as carnes escorridas, a costelinha e as linguiças também escorridas.

 Cubra as panelas com água.

Antes de fechar as panelas e levar ao fogo, coloque um fio de azeite em cada uma.

Tampe as panelas, cozinhando por 40 minutos, contados do momento que pegar a pressão.

Passado os 40 minutos, retire a pressão, abra a panela e coloque as folhas de loro, o cheiro-verde e o coentro. Misture bem os ingredientes da panela.

Volte as panelas para o fogo, mas sem tampar.

Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e doure a cebola e o alho.

Acrescente o bacon de lombo e o bacon comum, fritando-os.

Coloque um pouco da feijoada na frigideira, misturando e amassando o feijão para engrossar o caldo.

Volte essa mistura para a panela.

Repita o procedimento para a outra panela.

Apesar de não ser necessário, não custa nada verificar o sal.

Ingredientes do molho de pimenta:

1 colher de sopa de azeite extra virgem;

½ cebola média picada;

4 dentes de alho picados;

1 pimenta dedo de moça (com sementes) picada;

1 punhado de coentro picado;

3 conchas de caldo da feijoada;

Sal e pimenta moída na hora.

Modo de preparo:

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, dourando a cebola e o alho.

Acrescente a pimenta e o coentro, seguido do caldo da feijoada.

Tempere com sal e pimenta.

Despeje numa molheira.