Bruschettas - Outras Ideias Para o Preparo

Um milagre aconteceu ontem! Choveu em São Paulo!!!!

E para aproveitar o clima de chuvinha, nada melhor que bruschettas acompanhadas de um bom vinho.

Para o preparo, basta criatividade e um pouco de bom senso na escolha dos ingredientes do recheio, não sendo necessário nada muito elaborado, e ainda que originariamente se use pão italiano na receita, na verdade pode-se usar qualquer um.  

Aqui, eu fiz bruschetta de queijo mussarela, tomate picado e manjericão e bruschetta de queijo mussarela, presunto cru e geleia por cima. No caso do presunto cru, acho que combina muito bem, ao invés do queijo mussarela, o queijo brie, mas como eu não o tinha, usei o mussarela mesmo. Mas como eu disse, o recheio fica por conta da criatividade e gosto de cada um.

Enfim, essa receita não é um primor de sofisticação, mas prepará-la e depois degustá-la foi o suficiente para tornar o sábado mais gostoso.

Ingredientes:

1 pão italiano cortado em fatias;

Azeite para tostar o pão na frigideira;

2 dentes de alho inteiros e descascados;

Azeite para untar a assadeira;

2 xícaras de chá de queijo mussarela ralado;

2 tomates italianos picados;

Fatias finíssimas de presunto cru;

Folhas de manjericão;

Alguma geleia amarela (damasco, laranja), pois combina muito bem com o presunto cru.

Modo de preparo:

Coloque um fio de azeite em uma frigideira e toste as fatias de pão. Aproveite também para refogar os dentes de alho, sem que queimem, pois a intenção é apenas aromatizar e deixar o alho mais macio para passar no pão.

Repita o procedimento, até tostar todas as fatias.

Para deixar o sabor do alho um pouco mais evidente, depois de tostadas as fatias, esfregue os dentes de alho nelas, passando o alho dos dois lados.

Disponha as fatias numa assadeira untada com um fio de azeite.

Cubra todas as fatias com mussarela, em seguida os tomates picados.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C.

Assim que derreter o queijo, retire a assadeira do forno e salpique a metade das bruschettas com manjericão picado, já estas prontas para servir.

A outra metade cubra com fatias de presunto cru, finalizando com uma colher de chá de alguma geleia amarela, podendo ser de damasco ou laranja, ou até mesmo mel. Caso não seja fã de misturar doce com salgado, coloque umas folhinhas de manjericão ou rúcula que também funcionam.

Bom apetite!!!

Ah! Na hora de servir, experimente colocar um fiozinho de azeite por cima da bruschetta.

Festival do Sorvete

Imagem:São Paulo City

Hoje fomos ao Parque da Água Branca onde está tendo o Festival do Sorvete que vai do dia 01 de novembro (hoje) até amanhã (02/11), das 9h às 20h reunindo diversos fabricantes, o que significa que tem sorvete para todos os gostos. Tem até opções sem glúten e sem lactose.

 A grande novidade fica por conta das paletas mexicanas, motivo pelo qual escolhi o refrescante e delicioso picolé de torta de limão dos Muchachos Paleteria, lembrando realmente a sobremesa. Além do sabor torta de limão, a paleteria oferece também o tradicional morango com recheio de leite condensado, banana com nutella, brigadeiro, dentre outros sabores.

Saboreando a paleta de torta de limão

Realmente o sabor lembra a sobremesa

De quebra demos uma volta pelo parque com cara de praça de interior e matamos a fome provando as comidinhas das barracas que tem por lá.

Sanduíche de calabresa

Aqui tem de tudo um pouco, feijão tropeiro, arroz carreteiro...

Fazendo amigos

Com o calor infernal que está fazendo em São Paulo, acho que vale a pena dar um pulinho lá e se refrescar.

Endereço:

Parque da Água Branca

Avenida Francisco Matarazzo, 455

Água Branca, São Paulo/SP.

Entrada gratuita.

Arroz com Linguiça Defumada e Cebola Caramelizada

Receita prática e fácil de Arroz com Linguiça Defumada e Cebola Caramelizada, perfeita para o dia a dia. As medidas a seguir servem duas porções.

Ingredientes para o arroz:

1 fio de azeite;

½ cebola média picada;

2 dentes de alho picados;

1 xícara de chá de arroz lavado;

2 linguiças defumadas picadas;

¾  xícara de chá de ervilhas;

½ xícara de chá de vinho branco seco;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

½  xícara de chá de água para o cozimento.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola, em seguida acrescente o alho.

Coloque o arroz e em seguida a linguiça, misturando aos demais ingredientes da panela.

Acrescente as ervilhas. Neste caso, pode usar ervilhas em lata, ou in natura ou ainda se preferir a desidratada, porém, esta última já deverá estar cozida.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque o vinho e deixe evaporar o álcool.

Coloque a água e deixe cozinhar com a panela semi-tampada. Pode ser que seja necessário acrescentar mais água.

Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo e tampe toda a panela para que termine de secar a água. Reserve.

Ingredientes para a cebola caramelizada:

1 fio de azeite;

½ cebola fatiada em julienne (em tirinhas);

1 pitada de sal;

1 colher de chá de açúcar para caramelar.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Para a cebola não queimar na frigideira, coloque uma pitada de sal, isso ajuda a cebola soltar água e aí ela não queima e nem gruda na frigideira. Essa dica serve para qualquer prato que necessite refogar antes a cebola, inclusive para o arroz.

Em seguida coloque o açúcar, misturando tudo. Deixe caramelizar.

Depois de pronta a cebola, retire do fogo.

Sirva o arroz num prato ou bowl, decore com as fatias de cebola caramelizadas.

Compota de Maçã

Um docinho para alegrar a alma é tudo de bom, e quando se trata de uma compota é melhor ainda porque faz a gente lembrar o conforto da casa da avó.

O bom mesmo é que essa compota de maçã não dá o menor trabalho, podendo ser degustada sozinha ou acompanhada de uma bola de sorvete de creme, ficando uma delícia também no pão, mas aí será necessário deixar que as maças fiquem um pouco mais no fogo, a fim de que adquiram consistência de geleia.

Ingredientes:

150 ml de água;

200 g de açúcar;

2 paus de canela;

Suco de 1 limão;

500 g de maçãs fatiadas e sem sementes.

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água, o açúcar e a canela.

Enquanto isso regue as maçãs com o suco do limão. Caso o limão esteja muito seco use mais ½ limão.

Misture as maçãs nesse suco.

Quando a calda estiver fervendo, jogue as maçãs com o suco misturando os ingredientes.

Deixe cozinhar por uns 20 minutos aproximadamente, sem deixar que as maçãs se desmanchem.

Quando estiver pronta despeje as maçãs com a calda em um frasco ou em uma tigela. Sirva morna ou fria.

Com uma bola de sorvete fica perfeita

Quintana Bar

Frigideira da Nona, prato delicioso, muito bem servido e perfeito para os que não gostam de arriscar

Domingo é o melhor dia para curtir um almoço com a família e se for num lugar bacana, melhor ainda. Estou falando do Quintana Bar, outro restaurante muito legal que descobri perto de casa.

Na verdade o lugar está mais para boteco, mas não importa, pois o importante é que o ambiente é muito agradável, a comida é bem feita e os atendente apesar de se atrapalharem um pouco com a alta movimentação da casa são super simpáticos e atenciosos na medida do possível.

O espaço amplo foi charmosamente decorado com inspirações da região Sul do Brasil, assim como há muitas referências do nosso poeta Mario Quintana, aliás, não precisa prestar muita atenção no local para perceber que nas paredes, na escada, enfim para qualquer canto que se olhe, há versos e os títulos das obras mais conhecidas do poeta.

Para quem não sabe Mario Quintana nasceu em Alegrete, Rio Grande do Sul, em 30 de julho de 1906, vindo a falecer em 05 de maio de 1994. Além de poeta era também jornalista e tradutor. Apesar de não ter sido um dos imortais da Academia Brasileira de Letras, Quintana foi um grande poeta conhecido pela simplicidade, ironia e profundidade de seus escritos.

Essa é ótima, segundo Mario Quintana "A burrice é a dificuldade de entendimento que ocorre nas outras pessoas"

Adorei o painel que também é usado na toalha descartável e pode ser usado como caça palavras

Um pequeno empório

Algumas obras de Mario Quintana na escada em forma de livros

Voltando ao boteco, ao que se percebe, é que a casa é na verdade uma grande homenagem a Mario Quintana, enquanto que os pratos do cardápio têm como base a cozinha do Sul. Estar no Quintana Bar seja com a família num almoço de domingo ou com os amigos num happy hour, é muito reconfortante, não só pelos trechos de poemas expostos nas paredes, mas principalmente pela agradável sensação de ter um pedacinho do sul ali naquele momento, melhor ainda é a sensação de ter voltado um pouquinho no tempo.

O pastel com recheio de camarão é ótimo

Menarrosto de Coelho

Churrasco Ancho acompanhado de Arroz de Carreteiro e Feijão Campeiro.

Endereço:

Rua Olavo Bilac, 57

Vila Sofia, São Paulo/SP

Fone: (11) 2129-6570

http://quintanabar.com.br/

Quibe Frito

O almoço de hoje foi quibe frito, nem me preocupei em fazer alguma outra coisa, no máximo lavei umas folhas de alface para acompanhar. Sendo assim, para ficar mais fácil ainda optei por preparar porções maiores.

O único problema é que a fome tava tão grande que não deu tempo nem de tirar foto para o post, de modo que tive que me contentar com o único que sobrou.

Caso não queira fazê-lo frito, pode assá-lo no forno, lembrando apenas de regá-lo com um fio de azeite antes de colocar no forno, pois ele fica mais seco.

Outra dica importante é não congelar a carne que será usada para o quibe, pois o salgado pode quebrar e se desmanchar durante a fritura, aconselho também a não ficar mexendo tempo todo no quibe, vire-o somente uma vez quando estiver fritando.

Ingredientes:

1 xícara de chá de trigo para quibe;

2 xícaras de chá de água morna;

300 gramas de carne moída (eu usei patinho);

½ cebola grande picada;

3 dentes de alho picados;

Noz moscada ralada a gosto;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

¼ de xícara de chá de azeite;

Óleo para fritar (o quibe deverá ficar imerso no óleo).

Modo de preparo:

Deixe o trigo de molho na água morna por aproximadamente 40 minutos, você verá que o trigo dobrará de tamanho. Depois com auxílio de um pano de prato limpo, coe o trigo espremendo bem o pano retirando toda a água.

Coloque o trigo coado dentro de uma tigela grande, acrescente a carne moída, a cebola, o alho, a noz moscada, o sal, a pimenta e o azeite. Misture tudo com as mãos.

Molde os quibes nas mãos.

Frite em óleo bem quente.

Sirva em seguida

Essa receita rende 6 quibes grandes, desses de padaria, mas se for para festa acredito que deva render uns 30 salgados.

Celebrity Chefs

Foto: Mario Rodrigues

Estamos estreando uma nova categoria do blog é o Dando o que Falar que pretende mostrar ideias, novidades, acontecimentos e assuntos que são tendências e como o nome já diz estão dando o que falar.

Sendo assim, começaremos com os realities shows culinários que invadiram tanto a TV aberta quanto a fechada, a exemplo disso temos o MasterChef que passa na Band e é sucesso absoluto no segmento, tanto é que o Silvio Santos não perdeu tempo e tratou logo de fazer uma versão brasileira de Hell’s Kitchen que em terras tupiniquins foi batizado de Cozinha Sob Pressão com apresentação do Chef Carlos Bertolazzi.

No canal fechado GNT, há o Cozinheiros em Ação apresentado pelo chef Olivier Anquier e conta com um time de jurados composto pelos também chefs Renata Vanzetto, Mônica Rangel e Ivan Achcar. Em comum, todos os programas tratam-se de uma competição de cozinheiros, com eliminação toda semana daquele que teve pior desempenho, restando no final aquele que melhor se sai pilotando um fogão.

Confiante na continuidade do sucesso desse tipo de programa, o GNT promete outro reality nos mesmos moldes para o ano que vem e deve se chamar Food Truck: a Batalha.

Eu me divirto com todos, mas na minha opinião o melhor reality é o Master Chef, cujos jurados Paola Carosella, do Arturito, Henrique Fogaça, do Sal Gastronomia e o ótimo Erick Jacquin, roubam a cena com destaque para Jacquin, impagável no papel de jurado carrasco. O programa também é o que oferece melhor prêmio ao vencedor, R$ 150 mil reais, um carro, uma bolsa de estudos na Le Cordon Bleu, em Paris e um livro publicado com as próprias receitas.

Parece que a televisão descobriu um filão, que entretém tanto aqueles que gostam de programas realities, quanto aqueles que gostam de culinária, aumentando ainda mais o interesse pela gastronomia, no entanto, diante de tantos programas nesse segmento, fora os que ainda deverão surgir até o próximo ano, só nos resta saber se em breve ficaremos saturados da fórmula.

vinheta de abertura do Reality Show da Band - MasterChef

Ovos no Cocotte

Hoje teremos “ovos no cocotte” que nada mais são que ovos assados em tigelas individuais untadas com manteiga, tendo ainda na preparação creme de leite ou nata, sal e pimenta, podendo ser acrescentados outros ingredientes tais como queijo, presunto, bacon, etc.

De origem francesa, geralmente esses ovos são servidos no café da manhã acompanhados de torradas para mergulhar na gema, o que não quer dizer que não possam ser servidos de entrada em um jantar ou como acompanhamento.

Quando se usa queijo na preparação, da-se preferência por queijos mais sofisticados, mas como eu tinha apenas mussarela na geladeira, então acabei usando este mesmo.

Um detalhe importante, originalmente a gema precisa ficar cremosa, por isso que o tempo para assar é de no máximo 10 minutos, mas caso isso incomode e prefira deixar mais tempo no forno, não tem problema, tudo é questão de gosto.

Ingredientes:

Manteiga para untar os ramequins;

4 fatias de presunto;

4 ovos;

Sal e pimenta do reino a gosto;

½ xícara de chá creme de leite fresco;

Queijo mussarela ralado;

4 colheres café de manteiga.

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180°C.

Unte com manteiga os ramequins e coloque uma fatia de presunto em cada um.

Quebre um ovo em cada ramequin, em seguida tempere com sal e pimenta.

Coloque 1 colher de sopa de creme de leite em cada tigela;

Jogue o queijo mussarela ralado por cima.

Finalize com 1 colher de café de manteiga em cada tigela.

Leve para assar em banho-maria por aproximadamente 10 minutos.

Sirva em seguida.

Frango à Passarinho

Hoje foi dia de Frango à Passarinho, que apesar de ser fritura é uma delícia e de vez em quando não faz mal a ninguém.

O prato tanto pode acompanhar o nosso arroz com feijão de cada dia, como também pode ser uma opção deliciosa de petisco.

Para o preparo usam-se recortes de frango, dentre eles peito, coxas, sobrecoxas, asinhas, coxinhas das asinhas e meio das asinhas e dorso. Esses pedaços conseguem-se no açougue, basta pedir ao funcionário que precisa de recortes para o preparo de frango à passarinho, se bem que hoje em dia há opções congeladas de marcas diversas, facilitando o trabalho.

Ingredientes:

500 gramas de pedaços de frango;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Óleo para fritar (os frangos deverão ficar imersos);

6 dentes de alho amassados;

1 colher de sobremesa de manteiga sem sal.

Modo de preparo:

Tempere os recortes de frango com sal e pimenta.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os pedaços até que fiquem dourados. Retire os frangos da frigideira e coloque-os em uma travessa. Reserve.

Em outra frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho.

Quando o alho estiver dourado, retire com uma escumadeira e escorra o óleo em papel toalha.

Jogue o alho por cima dos pedaços de frango, sirva em seguida.

Bolo de Beterraba com Calda de Chocolate

Que tal um delicioso bolo de beterraba com calda de chocolate?

Interessou-se? Então lá vai a receita, que além dos ingredientes abaixo, serão necessários manteiga sem sal e farinha de trigo para untar a assadeira que poderá ser daquelas com buraco no meio ou uma redonda de 20 cm de diâmetro.

Uma sugestão, ao invés de assar o bolo em fôrma comum, asse-o em forminhas para cupcake, a criançada vai adorar.

Ingredientes para a massa:

2 ½ xícara de chá de farinha de trigo peneirada;

2 xícaras de chá de açúcar peneirado;

1 xícara de chá de óleo;

3 ovos;

1 ½ beterraba grande descascada e cortada em pedaços (se for usar da média use duas beterrabas);

1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C.

Em uma tigela misture a farinha e o açúcar. Reserve.

Bata em um liquidificador, o óleo, os ovos e a beterraba até que fique uma massa homogênea, juntando essa mistura a farinha e ao açúcar reservados.

Mexa bem, por último coloque o fermento em pó.

Despeje a massa na assadeira e leve para assar por aproximadamente uns 30 minutos fazendo o teste palito, se ele sair limpo é porque o bolo está pronto, mas lembre-se o teste tem que ser no meio da fôrma.

Ingredientes para a calda:

5 colheres de sopa de açúcar;

2 colheres de sopa de cacau em pó;

6 colheres de sopa de leite;

1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo e misture dissolvendo e incorporando os ingredientes, quando a calda estiver soltando da panela, retire do fogo.

Desenforme o bolo já frio e jogue a calda por cima.

Bom apetite!

Os pedaços de beterraba não precisam ser muito pequenos

Bata a beterraba, o óleo e os ovos no liquidificador