Penne Picante

Sexta-feira sempre é uma festa, afinal é véspera de final de semana e sempre sentimos aquela expectativa gostosa em relação ao tão merecido descanso e as coisas que nos permitimos fazer, tais como dormir até tarde, ir para balada, encontrar os amigos, ficar com a família, dar um pulo na praia, comer bobagens na frente da TV, ir ao cinema, ler um livro ou até mesmo se dar ao luxo de simplesmente não fazer nada. Por isso, em homenagem a sexta-feira preparei Penne Picante que ficou ótimo com polenta frita e uma boa taça de vinho tinto.

Penne Picante

Ingredientes:

250 gramas de macarrão do tipo penne (metade do pacote);

6 tomates sem pele picados em cubo;

5 colheres de sopa de azeite;

½ cebola picada;

4 dentes de alho picados;

1 pimenta dedo de moça sem sementes;

1 colher de sopa de orégano;

Sal a gosto;

Pimenta moída na hora a gosto;

1 linguiça calabresa cortada em fatias bem finas;

1 colher de chá de açúcar (para retirar a acidez);

Queijo parmesão ralado a gosto;

Água para cozinhar o macarrão temperado com sal a gosto.

Modo de preparo:

Enquanto esquenta a água do macarrão, em uma panela adicione o azeite e doure a cebola e o alho, colocando em seguida a pimenta dedo de moça. Acrescente os tomates, deixando-os por uns cinco minutos ou até que comecem a dissolver os pedaços, temperando com sal e pimenta moída na hora.

Vá mexendo os tomates, adicionando o orégano e o açúcar, se achar que o molho está muito espesso acrescente ½ copo de água.

Deixe o molho cozinhando por uns 20 minutos ou até que o molho esteja mais dissolvido com alguns pedaços de tomates. Reserve.

Cozinhe o macarrão na água fervente, escorrendo quando estiver al dente.

Em uma frigideira, coloque as fatias de linguiça (não precisa adicionar azeite), refogando por alguns minutos, misture a linguiça ao macarrão escorrido, despejando em seguida o molho, finalize com o queijo parmesão.

Rende 4 porções bem servidas.

P.S.: Como já vai ter a pimenta dedo de moça, aconselho controlar a mão na hora de moer a pimenta (eu misturo a branca com a preta), lembrando ainda que a calabresa costuma ser apimentada.

Frango com Leite de Coco

Essa receita ao contrário do que possa parecer é simples e rápida, sem falar que fica deliciosa combinando muito bem com arroz branco. Minha fonte foi o www.cybercook.terra.com.br, sendo que na minha versão, além de ter usado só filés de peito de frango, eu acrescentei salsinha e folhas de loro.

Então vamos ao que interessa...

Frango com Leite de Coco

Ingredientes:

600 gramas de filés de peito de frango cortados em cubos;

2 colheres de chá de curry em pó;

Sal a gosto;

Pimenta moída a gosto;

½ cebola picada;

4 dentes de alho picados;

1 fio de azeite;

2 tomates sem pele;

4 Folhas de loro;

200 ml de leite de coco;

1 colher de chá de açafrão;

1 punhado de salsinha picada grosseiramente.

Modo de preparo:

Em um recipiente, tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e curry. Reserve.

Enquanto isso aqueça o azeite, dourando a cebola e o alho, colocando em seguida o frango. Após o frango refogar, jogue os tomates, mexendo até que dissolvam os pedaços. Adicione o leite de coco, misturando bem aos ingredientes da panela, colocando as folhas de loro e o açafrão.

Eu achei desnecessário, mas caso ache que o molho ficou muito espesso, acrescente um pouco de água.

Finalize com a salsinha.

Quintas Espeto+Bar

Por ossos do ofício, hoje fui para Itu e devido a forte chuva que teve no fim do dia, o trânsito estava uma meleca, resultando que além de cansada cheguei tarde, sendo que para piorar não tinha luz em casa. Enfim, como não tinha condições de preparar o jantar, acabei saindo com o pessoal para comer, foi aí que conhecemos o “Quintas Espeto+Bar”.

Não é o lugar mais sensacional do mundo, mas como o próprio nome sugere, serve espetos dos mais variados, incluindo vegetarianos e doces por um preço bem acessível.

Apesar da demora nos pedidos, o atendimento é simpático, ficando a dica de que todas as quintas a casa oferece música ao vivo com apresentações de bandas no estilo pop-rock. Ah! E para aqueles que apreciam o gênero, às sextas-feiras tem sertanejo.

Quintas Espeto+Bar

Rua Frei Canísio, 127, Vila Sofia – São Paulo/SP

Fone (11) 5524-0711

Enroladinhos de Salsichas

Hoje não tinha a menor ideia do que fazer para o jantar, só sabia que precisava preparar algo que levasse salsicha, foi aí que resolvi preparar enroladinhos de salsichas.

Enroladinhos de Salsichas

Ingredientes:

1 pacote de salsicha;

4 xícaras de chá de farinha de trigo;

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

1 colher de chá de sal;

3 colheres de chá de açúcar;

1 xícara de chá de leite;

1 colher de sopa de margarina em temperatura ambiente;

3 ovos;

1 colher de sopa de fermento em pó;

1 fio de azeite para untar;

Orégano a gosto.

Modo de Preparo:

Ferva as salsichas na água, enquanto isso, em um recipiente misture a farinha, o queijo parmesão, o sal, o açúcar, o leite, a margarina, os ovos e o fermento até que vire uma massa macia e consistente.

Se achar que a massa está grudenta, coloque um pouco mais de farinha.

Deixe a massa descansando por meia hora.

Corte as salsichas ao meio.

Espalhe um pouco de farinha de trigo na mesa e estique a massa com um rolo, cortando tiras na largura das salsichas, enrolando-as com essas tiras deixando sobrar um pouco para que a massa não abra quando estiver assando.

Salpique orégano nos enroladinhos.

Unte a forma com azeite, assando os enroladinhos em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Filé de Merluza Assada com Batatas

O cardápio de hoje foi Filé de Merluza Assada com Batatas, simples, prático e gostoso, perfeito para uma segunda-feira.

Filé de Merluza Assada com Batatas

Ingredientes:

500 gramas de filé de merluza;

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída a gosto;

1 limão espremido;

3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

4 colheres de sopa de catupiry;

Rodelas de cebola;

6 batatas cozidas no sal e cortadas em rodelas.

Modo de preparo:

Em um recipiente, tempere os filés com sal, pimenta, limão e azeite. Reserve. Enquanto isso, pré-aqueça o forno em temperatura alta, untando uma assadeira com 1 colher de azeite. Disponha os filés na assadeira, distribuindo as batatas e as rodelas de cebola, acrescentando 2 colheres de azeite, asse por aproximadamente 30 minutos.

Passados 30 minutos, coloque o catupiry, procurando espalhá-lo sobre o peixe e as batatas.

Asse por mais 15 minutos.

Sirva com arroz branco e salada de folhas

Torta Holandesa de Sorvete

Devido ao calor, essa torta me deu um bocado de trabalho, pois usei sorvete de creme na preparação, bem como montei a sobremesa em uma forma de aro removível, fazendo com que o creme, logo depois de batido, escorresse pela forma. Por aí já dá para imaginar a aventura que passei, confessando ainda que eu achei que esse post não fosse rolar. De qualquer forma, apesar dos incidentes, consegui consertar a torta passando agora a receita seguida de dicas para evitar o vazamento.

Torta Holandesa de Sorvete

Ingredientes:

1 ½ pacote de bolacha de maisena;

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina (ambas sem sal e em temperatura ambiente);

1 pacote de bolacha coberta com chocolate (aquela Calipso);

2 caixinha de creme de leite (200 gramas cada);

200 gramas de leite condensado;

2 xícaras de chá de sorvete de creme;

200 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo.

Modo de preparo:

Bata as bolachas de maisena no liquidificar ou passe-as no processador, até que virem uma farofa fina. Em seguida, misture a farofa com a manteiga até que vire uma massa homogênea ( se achar necessário coloque um pouco mais de manteiga).

Em uma forma de aro removível (eu não fiz, mas diante do que passei sugiro forrá-la com papel manteiga ou papel filme), coloque em toda lateral os biscoitos cobertos de chocolate, cobrindo o fundo com a massa de farofa, reserve.

Em uma batedeira, bata o sorvete com o leite condensado e 1 caixinha de creme de leite, despejando o creme em um recipiente com tampa, levando ao freezer por 2 horas antes de despejar na forma (eu não fiz, mas sugiro fazê-lo para que você não passe pelo mesmo que eu).

Passadas duas horas, despeje o creme na forma, cobrindo com papel filme levando ao freezer por 12 horas.

Passadas 12 horas prepare a cobertura, derretendo em uma panela 200 gramas de chocolate picado em 1 caixinha de creme de leite, mexendo sem parar e em fogo baixo até que vire um ganache. Derrame essa cobertura por cima da torta, decorando com pedaços de chocolate.

Leve ao freezer novamente por mais algumas horas ou até a hora de servir.

Pavê de Chocolate Branco

Até a sobremesa é dela, hoje não fiz nada, só fiquei de boa comendo e anotando as receitas.

Pavê de Chocolate Branco

Ingredientes:

1 litro de leite;

2 pacotes de bolachas champanhe;

2 barras (500 gramas cada) de chocolate branco picado;

1 ½ colher de sopa de maisena;

1 lata de creme de leite sem soro;

2 copos americanos de champanhe;

2 ovos.

Modo de Preparo:

Primeiro dissolva a maisena em um pouco de leite, depois em um liquidificador, despeje a maisena dissolvida, o restante do leite e os ovos. Bata tudo e despeje em uma panela, acrescentando 500 gramas do chocolate picado, mexendo os ingredientes em fogo baixo até dissolver todo o chocolate. Acrescente o creme de leite, mexa até engrossar.

Em um refratário, coloque 1 camada de bolachas, regando-as com champanhe. Jogue uma camada generosa de creme e pique um pouco de chocolate por cima. Repita a operação, finalizando com o restante do chocolate picado/ralado.

Sirva bem gelado.

Abadejo Assado acompanhado de Legumes na Manteiga

O almoço da Sexta-Feira Santa foi preparado pela minha mãe (Olga para os íntimos), que, aliás, acho que todos vão concordar, não tem coisa mais gostosa que comidinha feita pela mama. Por isso, compartilho aqui um pouquinho dos dotes culinários dela.

Ah! O cardápio que caiu super bem com vinho branco,  foi Abadejo Assado acompanhado de Legumes na Manteiga, arroz branco e salada verde.

Abadejo Assado

Ingredientes:

2 kg de filés de Abadejo;

Sal a gosto;

½ maço de salsinha picada grosseiramente;

Alecrim fresco a gosto;

2 limões;

3 colheres de sopa de azeite extravirgem.

Modo de Preparo:

Depois de limpar os filés, em uma assadeira coloque o peixe e todos os temperos, cobrindo-os com papel alumínio, deixando na marinada por 4 horas.

Coloque o Abadejo para assar ainda coberto no papel alumínio, por aproximadamente 30 minutos, depois retire o papel e continue assando até secar o caldo.

Para servir regue com um fio de azeite.

Legumes na Manteiga

Ingredientes:

1 ½ batatas médias, descascadas e cortadas em rodelas;

1 kg de cenoura, descascadas e cortadas em rodelas;

300 gramas de vagem cortada ao meio;

4 colheres de sopa de manteiga;

3 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola ralada;

½ maço de salsinha picada grosseiramente;

1 maço de cebolinha picada;

50 gramas de hortelã picada grosseiramente;

Água para cozinhar os legumes;

Sal a gosto para colocar na água de cozimento;

1 colher de sobremesa de açúcar.

Modo de Preparo:

Cozinhe os legumes em panelas separadas, jogando sal a gosto no caso das batatas e das vagens, enquanto que as cenouras, além do sal, deverão ser cozidas com 1 colher de sobremesa de açúcar para que não percam o sabor (essa nem eu sabia, um dos muitos truques de mamãe).

Após de cozidos os legumes, em uma frigideira doure a cebola e a cebolinha no azeite e na manteiga. Finalize com a salsinha e a hortelã.

Jogue a calda por cima dos legumes, servindo em seguida.

Sanduíche de Acaltra acompanhado de Batatas no Azeite

Essas receitas eu me baseei no programa do Jamie Oliver que passa no canal GNT, acabei fazendo algumas adaptações e ao contrário do programa, não preparei a refeição em 30 minutos, mas o importante é que o jantar saiu e ficou excelente com direito a muitos elogios.

Sanduíche de Alcatra

Ingredientes para o sanduíche:

1 pão ciabatta grande ou qualquer outro do tipo bengala/bisnaga grande;

600 gramas de filé de alcatra;

Sal grosso a gosto;

Pimenta moída a gosto;

1 xícara de chá de cebolinha picada;

Alecrim a gosto;

Azeite;

 1 limão;

1 pimentão verde grande picado;

1 bom punhado de salsinha;

3 colheres de sopa de molho apimentado (receita a seguir);

8 folhas de alface.

Modo de preparo:

Tempere os filés de alcatra com sal, pimenta, cebolinha, alecrim, 1 fio de azeite e ½ limão espremido, não esquecendo de temperar os dois lados da carne. Reserve.

Enquanto a carne descansa nos temperos. Em uma tábua, pique o pimentão e a salsinha, espremendo a outra metade do limão, colocando 1 colher de sobremesa de azeite e misturando todos os temperos na própria tábua, espalhando sobre ela, reserve.

Coloque o pão no forno para dar uma esquentada.

Aqueça o grill ou uma grelha/frigideira grande antiaderente (não precisa colocar azeite, pois a carne já tem), colocando os filés deixando aproximadamente 5 minutos de cada lado (se quiser mal passado, deixe 3 minutos).

Retirados os filés da grelha/grill, esfregue-os em cima do pimentão e salsinha que estão na tábua, fazendo o procedimento dos 2 lados da carne.

Corte o pão ao meio, regando com azeite, espalhando em seguida o molho apimentado em todo pão. Coloque as folhas de alface na bisnaga/ciabatta.

Fatie os filés em pedaços pequenos para facilitar na hora de comer, Arrume as fatias de alcatra no pão, jogando por cima o tempero de pimentão e salsinha que sobrou na tábua. Feche o pão com a outra metade e sirva.

Ingredientes para o molho apimentado:

200 gramas de creme de leite;

2 pimentas dedo de moça;

½ limão espremido;

Sal a gosto;

1 pacotinho de tempero pronto.

Modo de preparo do molho:

Misture todos os ingredientes.

Batatas no Azeite:

Ingredientes:

400 gramas de batatas bolinhas (elas são bem pequenas) com casca e lavadas;

4 dentes de alho com casca;

2 colheres de azeite;

Sal e pimenta moída a gosto;

Água para cozinhar as batatas com o alho.

Modo de preparo:

Sem descascar, cozinhe as batatas com os dentes de alho também sem descascar.

Quando as batatas estiverem macias, retire a água, refogando-as no azeite junto com o alho. Nessa etapa, amasse o alho misturando-o com as batatas (não precisa tirar a casca). Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo quando as batatas estiverem ligeiramente douradas.

Risoto de Queijo acompanhado de Berinjela Refogada com Tomate e Cebola

Pensei em preparar esse risoto, de forma meio improvisada, justamente porque tinha uma quantidade absurda de queijo mussarela na geladeira. Para acompanhar resolvi fazer berinjela refogada com tomate e cebola.

Mais italiano que isso impossível!

Risoto de Queijo

Ingredientes:

1 litro de água fervente temperado com 2 tabletes de caldo de galinha;

1 ½ xícara de chá de arroz (carnaroli ou arbóreo);

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola média picada;

2 dentes de alho picados;

1 punhado de salsinha picada;

Manjerona desidratada a gosto;

1 taça de vinho branco seco;

Sal e pimenta moída a gosto;

1 colher de sopa de manteiga ou margarina;

Queijo parmesão ralado a gosto;

2 1/2 xícaras de chá de queijo mussarela;

4 fatias de presunto cortado em tiras.

Modo de preparo:

Em uma panela grande, pois o risoto rende muito, doure a cebola, o alho e a salsinha no azeite. Em seguida despeje o arroz e dê uma ligeira refogada, coloque o vinho e mexa até que evapore o álcool. Diminua a chama do fogão, acrescentando a primeira porção de água, bem como o sal, a pimenta e a manjerona, vá mexendo lentamente – não esqueça, o preparo do risoto é um exercício de paciência.

Conforme a água for secando vá acrescentando mais água, sempre misturando os ingredientes, vá fazendo isso até que o arroz esteja cozido, devendo ficar tenro e com uma consistência cremosa – experimente se for preciso.

Quando o arroz estiver pronto, lembrando que a água não deve secar completamente, retire a panela do fogo, adicionando a manteiga, o parmesão e o queijo mussarela – use 1  1/2 xícara, deixando o restante para decorar o prato – misturando tudo, finalizando com as tiras de presunto. Tampe a panela por uns 3 minutos e coma em seguida.

Rende 4 porções bem servidas

Berinjela Refogada com Tomate e Cebola

Ingredientes:

½ de berinjela grande picada (dá aproximadamente 4 xícaras de chá);

1 tomate inteiro picado grosseiramente;

½ cebola cortada em rodelas;

Sal e pimenta moída a gosto;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

½ limão espremido.

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, acrescentando a berinjela seguida do sal e da pimenta. Quando a berinjela diminuir de volume, coloque o tomate e refogue ligeiramente.

Finalize com o limão.

Rende 4 porções