Ceviche

Essa semana me deixei influenciar pela gastronomia latina e o Ceviche, prato de origem peruana, não poderia ficar de fora.

Atualmente existe uma infinidade de receitas, a que eu preparei é a tradicional, cujo preparo é bem simples.

Ingredientes:

200 gramas de filé de peixe branco. Eu usei filé de San Peter que era o que tinha no supermercado, mas pode ser filé de pescada (acho que é melhor para esse prato), badejo ou linguado;

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas bem finas;

2 dentes de alho amassados;

1 punhado de salsinha picada;

1 ramo de cebolinha picada;

100 ml de suco de limão;

4 pimentas biquinho sem sementes picadas (a original usa pimenta dedo de moça);

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

Corte os filés de peixe em cubos médios e reserve;

Em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes e coloque o peixe, deixando marinar por 30 minutos na geladeira. Reserve um pouco da cebola e da salsinha para decorar.

Na hora de servir, em um prato disponha o peixe formando uma pirâmide, decore com as fatias de cebola que restaram e salpique salsinha.

Por último coloque o restante do caldo de tempero com limão que sobrou, chamado de leche de onça.

Ah! A receita original vai coentro, mas como não tinha no supermercado acabei não colocando. Outro detalhe importante, não use peixe congelado para essa receita.

Lomo a Lo Pobre

Aprendi nesse final de semana com o Chef Fabio Gomes a preparar “Lomo a Lo Pobre” ou se preferir Carne de Pobre, prato típico do Chile que além de servido em restaurantes também faz parte da gastronomia de rua.

A base do prato é bife de alcatra, ovos e batatas fritos, lembra um pouco o nosso bife à cavalo.

Fiz uma releitura do prato e eis o resultado a seguir:

Ingredientes:

400 gramas de patinho cortado em tiras (tipo strogonoff);

Sal grosso a gosto;

1 colher de chá de cominho em pó;

½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora;

2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

4 ramos de alecrim;

½ cebola cortada em rodelas;

2 ovos fritos;

Batatas fritas (usei da congelada que não tem erro).

Modo de preparo:

Enquanto frita as batatas congeladas em uma frigideira própria, tempere a carne com sal grosso, cominho e pimenta.

Em uma chapa ou frigideira média, aqueça o azeite e refogue a carne temperada, coloque os ramos de alecrim. Deixe a carne dourar.

Depois de dourada a carne, acrescente a cebola misturando com a carne.

Retire os ramos de alecrim (eles são apenas para aromatizar).

Em um prato ou travessa disponha a carne.

Na própria chapa, coloque um fio de azeite e frite os ovos (um por vez). Coloque os ovos por cima da carne.

Finalize com as batatas, despejando-as ao lado da carne.

Combina muito bem como nosso tradicional arroz com feijão.

Rende tranquilamente 4 porções.

Linguiça na Cachaça

Aprendi uma receita de boteco super simples, mas que é deliciosa e combina muito bem com o final de semana, principalmente se quiser chamar os amigos para um bate papo.

Linguiça na Cachaça

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

6 unidades de linguiça toscana;

200 ml de cachaça;

1 cebola grande cortada em rodelas finas.

Modo de Preparo:

Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite as linguiças por aproximadamente 15 minutos, virando-as para que doure por completo.

Acrescente a cachaça e flambe as linguiças (para flambar: despeje a cachaça na frigideira e derrame um pouco da bebida no fogo).

Retire da as linguiças frigideira e corte-as em fatias e reserve.

Na mesma frigideira, reduza um pouco a gordura e a cachaça que sobraram, deixando um pouco a panela no fogo.

Depois, na mesma frigideira com a gordura e cachaça, refogue a cebola, dando uma ligeira caramelizada.

Volte as linguiças para a frigideira, fritando até o ponto desejado.

Sirva em seguida como aperitivo.

Pastel de Carne

Pastel é tudo de bom, pensando nisso, no intuito de dar um pouco de graça na tediosa segunda-feira preparei para o jantar “Pastel de Carne”.

Ingredientes para a massa:

½ massa pronta de pastel (eu comprei numa banca de pastel na feira);

Óleo para fritar (o quanto baste para mergulhar o pastel);

Ingredientes para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

½ cebola média picada;

2 dentes de alho amassados;

1 cebolinha picada;

1/2 xícara de chá de pimentão vermelho picado;

1 xícara de chá azeitonas verdes sem sementes picadas;

½ xícara de chá de tomate picado sem semente;

400 gramas de carne moída;

1 tablete de caldo de carne;

1 punhado de salsinha picada;

1 colher de sopa de extrato de tomate (só para dar cor);

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola com o alho até que fiquem transparentes. Acrescente a cebolinha e em seguida o pimentão, sempre mexendo para não queimar.

Junte as azeitonas e o tomate.

Coloque a carne e deixe que refogue.

Enquanto a carne refoga, tempere com o tablete de caldo de carne, misturando bem para que pegue o tempero.

Coloque a salsinha e complete com o extrato de tomate.

Finalize com pimenta e sal a gosto, tomando cuidado com o sal, uma vez que a carne já estará temperada com o tablete de caldo de carne, lembrando ainda que as azeitonas já são salgadas.

Aqueça uma frigideira (média ou grande) com óleo. Enquanto isso abra a massa e coloque uma colher de sobremesa (generosa) do recheio no meio da massa. Pegue a parte da massa sem recheio e levante, dobrando a massa sobre recheio, cobrindo.

Corte e aperte as laterais com um garfo (fiz dos dois lados do pastel).

Repita o procedimento até terminar a massa.

Frite os pastéis, de preferência um por vez, até que fiquem dourados.

Essa receita rende aproximadamente 18 unidades.