Talharim ao Molho Funghi

Para o nosso almoço de ontem, preparei Talharim ao Molho Funghi

Ingredientes:

½ pacote de talharim massa fresca integral;

½ litro de água para hidratar o funghi;

50 gramas de funghi seco;

½ xícara de chá de azeite;

2 cebolas roxas médias picadas;

2 dentes de alho picados;

½ pimentão verde cortado em tiras finas no sentido do comprimento;

1 taça de vinho branco seco;

Sal e pimenta moída na hora a gosto;

1 tablete de caldo de carne picado;

1 ½ xícara de chá de polpa de tomate;

1 xícara de chá de leite;

Manjerona desidratada a gosto (eu coloquei uma colher de sopa).

Modo de preparo:

Lave os cogumelos em água corrente.

Depois de lavados, coloque-os em uma panela com ½ litro de água morna para quente, deixando que hidratem por aproximadamente 30 minutos.

Escorra a água, colocando os cogumelos em uma peneira grande ou escorredor para que terminem de escorrer a água. Pique-os. Reserve.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Eu costumo temperar a água da massa com sal grosso, dispensando o uso do azeite ou óleo na água, pois prejudica a absorção do molho.

Para o molho, numa panela grande, aqueça o azeite, refogando a cebola e o alho até que fiquem transparentes.

Acrescente o pimentão e em seguida o funghi para que fritem.

Despeje o vinho, deixando apurar por uns 2 minutos.

Tempere com sal, pimenta e o tablete de caldo picadinho, misturando bem para que os temperos incorporem aos ingredientes.

Coloque a polpa de tomate, mexendo o molho delicadamente.

Adicione o leite, se preferir pode substituir por creme de leite.

Finalize com a manjerona.

Escorra a massa que deverá estar cozida “al dente”, incorporando-a no molho já pronto.

Se quiser, com a massa já no prato, salpique queijo parmesão ralado.

P.S.: Muitos costumam aproveitar a água usada para hidratar o funghi no preparo do prato, o que fica a critério de cada um. Outra coisa que descobri, é que o funghi pode ser hidratado com vinho, nunca o fiz, mas deve ficar interessante.