Pudim de Café

Estava com saudades daqui, fazia um tempinho que andava sumida.

O motivo foi a falta de tempo mesmo, não que não estivesse cozinhando, até estava, só não conseguia encaixar as postagens do blog na agenda.

E para esse retorno, resolvi compartilhar este "Pudim de Café" do Chef Carlos Ribeiro para a obra Chefs Café da Ed. Melhoramentos, que apesar de não ser uma ousadia culinária, foi uma bela e saborosa surpresa.

A primeira coisa a se fazer, é preaquecer o forno a 180 °C, levando uma forma com água para esquentar.

Ingredientes para o pudim:

1 lata de leite condensado;

1 lata de café coado bem forte;

3 ovos;

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por dois minutos. Reserve.

Ingredientes para a calda:

2 xícaras de chá de açúcar;

1 xícara de chá de água.

Modo de preparo:

Coloque em uma forma de pudim os ingredientes, levando ao fogo baixo até o açúcar derreter e ficar na cor de caramelo.

Desligue o fogo e espalhe o caramelo por toda a forma, inclusive nas laterais e pelo funil.

despeje o pudim na forma.

leve ao forno e asse em banho-maria por aproximadamente 60 minutos.

Desenforme quando estiver frio.

Decore com grãos de café.

Doce de Leite Caseiro

Tenho aproveitado o feriado de carnaval para colocar a mão na massa e cozinhar tudo o que tenho direito. E seguindo o conselho e a receita de um amigo, ontem preparei doce de leite caseiro. Fiquei um tempão na frente do fogão mexendo a panela, mas o resultado final fez valer cada minuto a pena.

A receita é bem simples, o grande segredo é ter paciência e tempo de sobra.

A receita original pede fava de baunilha, mas como não tinha usei essência. Porém, aconselho, se puder, que use a fava, que faz toda a diferença no sabor.

Ingredientes:

1 litro de leite;

250 gramas de açúcar;

3 gramas de bicarbonato de sódio;

1 colher de sopa de essência de baunilha.

Modo de preparo:

Em uma panela grande, esquente o leite e o açúcar em fogo médio, mexendo para que se dissolva.

Quando começar a ferver, coloque o bicarbonato de sódio e mexa em fogo baixo, nesse momento ocorrerá uma reação química, fazendo com que o leite sofra uma efervescência. 

Continue mexendo, sempre cuidando para que não grude no fundo da panela.

Nessa quantidade, o procedimento deve levar aproximadamente 1 hora e meia.

Conforme o tempo for passando, a água do leite irá evaporar, enquanto que a mistura engrossará e ganhará cor de caramelo.

Quando estiver faltando uns 10 minutos para terminar, coloque a essência de baunilha ou a fava.

Deixe esfriar e coma acompanhado de queijos, ou se preferir use como recheio ou cobertura de sobremesas, como é caso da chessecake.

Salmão em Crosta de Castanha

Que férias que nada, 2015 começou com tudo!!!

Agenda lotada de muitos compromissos, e ainda sim tem que sobrar um tempinho para cuidar de nós mesmos e de quem a gente ama.

Pensando nisso, dia desses preparei um jantar vapt-vupt que deu super certo aqui em casa e que é a cara do verão.

Para acompanhar o prato vale legumes gratinados, ou arroz ou até mesmo uma refrescante salada verde. Enfim, independente do acompanhamento aqui o que vale é a praticidade.

Ingredientes para a crosta:

½ xícara de chá de castanha picada;

½ xícara de chá de farinha de rosca;

2 colheres de sopa de manteiga com sal gelada;

Sal (cuidado com o sal, pois a manteiga já possui sal) e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos até obter uma farofa consistente. Não precisa mexer muito, pois a ideia é que quanto mais inteira a manteiga, mais crocante a farofa fica.

Depois de pronta a farofa, reserve.

Ingredientes para o salmão:

1 peça de 400 gramas de salmão sem pele;

Sal grosso e pimenta moída na hora a gosto;

Suco de 1/2 limão espremido;

1 fio de azeite para selar o salmão.

Modo de preparo:

Divida o salmão em 3 partes, ou seja, em 3 filés.

Tempere com sal, pimenta e o suco de limão.

Aqueça uma frigideira grande com azeite e sele rapidamente o peixe em ambos os lados.

É só selar, ou seja, ele vai ficar cru por dentro.

Na mesma frigideira, cubra os filés com a crosta de castanha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por no máximo 10 minutos sem cobrir com papel alumínio.

Na hora de tirar do forno, proteja o cabo da frigideira para não queimar as mãos.

Serve 3 porções.