Panelinha

Hoje estamos inaugurando a "Estante", um cantinho para compartilharmos livros de receitas e obras sobre gastronomia e afins.

Para começar, indicaremos o tão falado aqui “Panelinha receitas que funcionam” da excelente Rita Lobo, pela Editora Senac, cuja origem veio da internet, com o site homônimo criado em 2000.

Para quem não sabe, o Panelinha foi o primeiro site de receitas testadas e fotografadas para a internet com explicações e adaptações pensadas para a cozinha doméstica.

Dez anos depois o Panelinha virou livro e é dele que tiro boa parte das minhas inspirações culinárias. Além de estar recheado de receitas deliciosas, a autora é muito didática, o que facilita a vida da gente na hora de preparar um prato, isso sem falar que o livro é cheio de dicas práticas para o dia a dia na cozinha.

Sou super fã.

Salada Morna de Tomates

Já tem um tempinho, numa bela tarde de domingo preparei uma salada morna de tomate.

Confesso que salada morna não faz parte do meu cardápio, mas ao ver a receita da Rita Lobo - que não leva champignon - fiquei interessada e resolvi experimentar.

Não me arrependi, por ser morna cai muito bem em dias mais frescos, podendo ser servida com pães ou torradas.

Ingredientes:

250 g de tomates cereja lavados e cortados ao meio;

1 cebola roxa cortada em rodelas finas;

2 colheres de sopa de champignons fatiados;

Manjericão desidratado a gosto;

1 colher de sopa de azeite;

1 limão espremido;

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparo:

Leve uma frigideira média antiaderente ao fogo médio. Assim que aquecer, regue com azeite, junte os tomates fazendo movimentos de vai e vem.

Em seguida coloque os champignons.

Coloque as cebolas, misturando-a com os demais ingredientes com ajuda de uma colher ou espátula.

Desligue o fogo, esprema o limão, tempere com sal e pimenta.

Salpique o manjericão, se tiver da erva fresca melhor.

Finalize com um fio de azeite.

Sirva em seguida.

Rende 4 porções

Chilli com Carne

Que tal um pouco de culinária Tex-Mex?

Como o próprio nome diz, Tex-Mex remete a culinária texana e mexicana, ou seja, uma mistura das duas culturas, caracterizada pelo uso de feijão, carne, queijos, farinha de milho e especiarias originando pratos diversos tais como chilli com carne, chilli com queijo, tacos Shell, tortilhas e etc.

Aqui apresento minha versão mais leve de Chilli com Carne, e que apesar de dar nome ao prato substituí a ardida pimenta pela jalapeno, biquinho e tabasco, ambas usadas com parcimônia.

Ingredientes:

100 gramas de feijão rosinha cozido;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola picada;

3 dentes de alho picados;

200 gramas de carne moída (pode ser patinho);

1 colher de café de pimenta tabasco;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

6 pimentas biquinho sem sementes picadas;

1 tomate sem pele e sem sementes picado;

1 colher de chá de cominho;

Folhas de louro;

1 tablete de caldo de carne;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

Sal a gosto;

Pimenta do reino moída na hora a gosto;

Nachos (1 pacote de Doritos).

Modo de preparo:

Depois de cozido o feijão, em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente a carne moída e deixe que doure.

Junte as pimentas e misture bem como os ingredientes da panela. Caso prefira uma receita mais apimentada, coloque mais pimenta tabasco ou jalapeno, porém com cuidado para não exagerar.

Acrescente o tomate, o cominho, o louro, o caldo de carne e extrato de tomate, sempre mexendo muito bem.

Acrescente o feijão e um pouco do caldo do cozimento, misturando aos ingredientes da panela amassando o feijão.

Finalize com o sal e a pimenta do reino.

Sirva com nachos, tortillas, etc.

Empanadas Acompanhadas do Molho Chimichurri

Continuando a saga das comidas latinas, semana passada na casa dos meus sogros, preparei Empanadas acompanhadas de Molho Chimichurri.

A empanada ou saltenha tem sua criação disputada entre os argentinos, uruguaios e chilenos, mas na verdade a sua origem remonta aos árabes que a levaram para Espanha, que por sua vez a tornou popular nos países da América latina.

Já o molho chimichurri, é um preparo feito de ervas diversas e pimenta, usado para acompanhar carnes, pães e as famosas empanadas. A origem do molho é tão controvertida quanto as empanadas, pois tanto os argentinos, quanto os uruguaios a reivindicam.

Bom, ao preparar as empanadas, ao invés de fazer o tradicional recheio de carne moída com ovo e uva passa, preferi fazer uma releitura, fazendo o de carne desfiada, cujo resultado não decepcionou, o mesmo posso dizer do molho chimichurri que ao invés de usar as pimentas dedo de moça e calabresa, usei pimentas biquinho e jalapeno.

Empanadas

Ingredientes para o recheio:

800 gramas de maminha;

2 colheres de sopa de azeite extravirgem;

1 cebola picada;

4 dentes de alho picados;

1 pimentão verde picado;

1 punhado de salsinha picada;

1 tomate sem semente e sem pele picado;

2 tabletes de caldo de carne;

Sal a gosto;

Pimenta moída na hora a gosto;

2 ramos de alecrim;

1 litro de água;

340 gramas de extrato de tomate.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque a carne deixando que doure.

Acrescente o pimentão, a salsinha e o tomate, aproveitando para temperar com o tablete de carne, o sal e a pimenta.

Coloque os ramos de alecrim.

Despeje a água e feche a panela, cozinhando por 01h30min na pressão.

Depois de cozida, desmanche a carne com um garfo dentro da própria panela, a carne desmancha quase sozinha. Adicione o extrato de tomate, se precisar coloque um pouco de água e verifique o sal.

Reserve o recheio.

Ingredientes para a massa:

420 gramas de farinha de trigo;

75 gramas de azeite extravirgem;

1 ovo batido;

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Em uma bacia ou vasilha funda, despeje o trigo, o azeite o ovo batido e o sal.

Misture tudo com as mãos até formar uma massa lisa, macia e homogênea. Para isso, é preciso amassar bem a massa e às vezes batê-la na mesa.

Faça uma bola, enrolando a massa em papel filme. Deixe descansando por meia hora na geladeira.

Depois, com o rolo de macarrão abra a massa em cima da mesa coberta com um pouco de farinha de trigo, virando a massa dos dois lados.

Com um cortador de 12 cm de diâmetro ou uma tigela ou prato, corte a massa.

Com a massa restante, enrole-a e depois estique de novo com um rolo fazendo os cortes com um cortador uma tigela, repita o procedimento até a massa acabar.

Recheie os círculos com a carne (fria ou morna) utilizando uma colher de sobremesa.

Feche as empanadas ao meio, formando uma meia lua, fechando bem para não estourar a massa (utilize um garfo para apertar as extremidades).

Pincele as empanadas com uma gema de ovo.

Em uma assadeira untada com um fio de azeite, leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos (eu descuidei e deixei passar um pouco).

Rende 21 porções.

Molho Chimichurri

Ingredientes:

50 ml de azeite extravirgem;

1 limão;

10 ml de água;

1 dente de alho amassado;

4 pimentas biquinho sem sementes picadas;

1 colher de chá de orégano desidratado;

1 colher de chá de tomilho desidratado;

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de pimenta jalapeno picada;

1 punhado de salsinha picada.

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo por um minuto.

Deixe esfriar e transfira para um recipiente/ramequim, sirva com as empanadas.

P.S: A melhor maneira de experimentar é molhando as empanadas no molho.